要点

鲜活的虾蛄壳色发青有光泽

捏起来结实不空，吃也有技巧哦。

➀：把尾部最外面两个小脚拧断，然后捏着尾部轻轻往上一折，再拧掉。

➁：用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近。

➂：左手把壳折开，右手按筷子，两手同时反方向用力。

➃：背部整个壳就掀开了。

嘎巴虾

嘎巴虾个头小，容易入味，是下酒的好菜，由于大钳子嚼起来嘎巴嘎巴直响，因此得名~

选购要点

一定要是活的，这虾野生在近海，容易被污染。

比目鱼

比目鱼的两只眼睛不是分别长在头的两侧，而是并排在头的一边，他们成双成对地排列着游动。

古时候，人们认为这象征徙着和睦恩爱、同心协力，永不分离的高尚情操，还有了“凤凰双栖鱼比目”的佳话。

比目鱼是港养对象之一。常用来油炸，肉质细嫩，味道鲜美，而且刺少，尤其适宜老年人和儿童。

选购要点

鱼皮花纹越清晰则本身越新鲜。

淡菜

淡菜肉味鲜美，营养丰富，被称为"海中鸡蛋"，可以拿来做汤，例如冬瓜淡菜汤等。

选购要点

清明和中秋前后淡菜最肥，随便在哪买都一样的好吃。

6~8月

夏季

海带

每年5月中旬到6月末是海带集中收获季。

海带含有丰富的钙和铁元素，以及食物粗纤维，不仅可以补血还可以预防便秘，是一种物美价廉的保健食物。

选购要点

褐绿色或土黄色的干海带是比较正常的颜色。

干海带以叶宽厚、色浓绿或紫中微黄、无枯黄叶者为上品。

哈喇

进入夏季的休渔期。夏季本地的各类蛤充满市场，白蛤、花蛤等都是大家的餐桌美味，做法简单，营养丰富，价格也便宜。

选购要点

要选择时不时喷水伸“舌头”，用手触碰马上闭合的蛤蜊。

海蛏

夏天也是吃蛏子的季节。

蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，对于体质虚弱的人群尤其适宜。蛏肉中还含有锌和锰，有益于脑的营养补充，有健脑益智的作用。

选购要点

要选养在海水里，壳微微张开

手一碰就会闭合，肌肉时不时伸缩的那种。

扇贝

七月份是扇贝最肥的时候，雪白的扇贝丁特别诱人，扇贝边儿也好吃，吃起来有咬劲。

选购要点

首先应选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝，

不能选太小的，否则因肉少而食用价值不大。

鱿鱼

鱿鱼是极为家常的食材之一。本地的鱿鱼都不会长得太大，口感非常细嫩，烧烤更是美味。

选购要点

要选择体型适中且完整、活动性极好、肢体肥大粗壮的鱿鱼。

鲍鱼

每年七八月份，水温升高，鲍鱼为繁殖向浅海移动，此时肉足肥美，是最佳采捕季节。买鲍鱼就要挑这个时候。

选购要点

优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽，肉厚饱满

9~11月

秋季

螃蟹

俗话说：“秋风响，蟹脚痒”，秋天是河蟹膏满黄多的时节。中秋时节，蟹体内开始积聚脂肪(生膏)准备过冬。这时捕获肉肥膏满，美味挡不住~

选购要点

垫垫重量，捏小腿感觉下是否饱满

还有看看肚子有没有针眼！

明虾

明虾也叫对虾，在泉州人的餐桌上是一个标志性的存在，如果宴席上没有出现它，无论其他菜色多么丰富，也会让人觉得有些不妥。

选购要点

体形完整，光泽感强烈，背部、头部呈暗青色

两侧呈淡青色或白色，个头越大价值越高。

海蜇

海蛰又名水母、白皮子，犹如一顶降落伞，也像一个白蘑菇。

海蜇的营养极为丰富，蛋白质、碳水化合物、钙、碘及多种维生素丰富，而且还是一味治病良药，中医就认为，海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功效。

选购要点

选择海蜇时一定要选择表皮光泽的

而起开起来晶莹剔透无任何杂质或红点点的

用手掐一下发出清脆的断裂声

而起十分完整大小均等的海蜇最好

12月~次年2月

冬季

海蛎

入冬到清明节前，是海蛎最肥美的季节。

海蛎子被誉为“海中牛奶”，含80%-95%的碳酸钙、磷酸钙及镁、铝、硅和氧化铁等成份，有平肝潜阳、滋阴安神、化痰固精止带等功效。

选购要点

要挑选外壳完全封闭的海蛎子，不要选外壳已经张开的

带鱼

带鱼在冬天的时候，它的肉是最肥、最美的。这个时候的带鱼为了越冬做好了成分的准备，体内积蓄了脂肪，所以肉厚油润~

选购要点

带鱼肥美鲜嫩，购买时一般以肉弹性佳

头小体厚、腮内鲜红、银脂均匀为佳。

大黄鱼

又称“黄花鱼”“黄瓜鱼”，其肉质鲜嫩、蛋白质高、胆固醇低，又披着一身“黄金衣”，寓意吉祥，是餐桌常客。

选购要点

买鱼要多看鱼体征

“体表：体态匀称，鳞片紧贴较完整，金黄色泽越亮越好

弹涂鱼

也叫跳跳鱼，冬令时节肉肥腥轻，有“冬天跳鱼赛河鳗”的说法。

弹涂鱼肉质鲜美细嫩，爽滑可口，含有丰富的蛋白质和脂肪，因此还有“海上人参”的美誉。

选购要点

选购时要买新鲜的，死掉的鱼营养会大部分流失

而且吃起来肉质板结，鲜味尽失。

血蚶

生长在中国沿海及东南亚各地近陆的浅海泥沙中，闽粤还有用人工种植的，养殖场称为“蚶田”。

选购要点

活的泥蚶壳紧闭，不易揭开，口开时触之即合拢。

海鲜购买地

厦门哪里买海鲜

厦门的老海鲜市场有东渡的水产批发市场和中浦的水产交易市场，有活鲜也有冰鲜冻品，经营的品种有数百种，而且据说不只是厦门，是往全国各地批发。

每天晚上8点钟开始，这里便进入了一天当中最热闹的时段，灯火通明，一直持续到第二天早上。

还有两处较新的水产批发市场，一个是位于集美的源香水产品批发中心，另一个就夏商国际水产交易中心。

说到海鲜市场当然不能忘了八市，藏在骑楼里的市场，每到晚上就点满暖黄的灯光，如果是少量购买，来这里最合适。

在这里最常见的是坐在路边剥海蛎的阿姨和推着一车水产大叔，仔细看盆里的海鲜，有许多奇形怪状甚至叫不出名字的。

八市是比较有代表性的一个海产市场，其实厦门的菜市场很多，随口数出来就有美仁宫菜市场、文塔菜市场、万寿农贸菜市场、槟榔、松柏、金鸡亭农贸市场……不管住在哪里都能买到鲜活的海产，只不过有些种类数量的差别罢了~

今天就到这里啦。

厦门海鲜那么多，这份整理肯定不够完全，

所以，评论区欢迎大家补充哦~

探食记 | 第17期

编辑 | 小贝

图片来源于网络返回搜狐，查看更多