说五常大米之前我们先说说五常市，五常市紧挨着黑龙江省哈尔滨市，因“五常”的仁义礼智信得名。五常市水系发达，河网密布，不少地区土壤肥沃，很适合种水稻。

不过在黑龙江种水稻可不容易，大家都知道黑龙江气候比较冷，与海南一年可以种四季水稻相比，黑龙江五常这些地方，一年只能种一季水稻，而且生长期还很长，育苗更是需要借助大棚或是温室。

而且水稻收获期五常地区的昼夜温差大，这些因素让五常的大米干物质含量高、直链淀粉适中、支链淀粉含量高。

那么，五常出的大米就叫五常大米吗？这到底是一种大米还是几种大米呢？

广义上说，只要种子选用五优稻系列、松粳系列及其他符合五常种植条件种植的其他粳稻品种，符合大米执行标准GB/T19266（也就是五常大米的执行标准），在五常地区种植，就可以称为“五常大米”了。

不过，在普通消费者眼中，五常大米中最具有代表性的还是五优稻系列中的五优稻4号，五优稻4号俗称稻花香2号。这个品种在五常市是种植面积最大的水稻品种，我们消费者通常说的五常大米，一般就是指的种植在五常市的稻花香2号所加工出的大米，味道那是相当地道！

在现代育种技术下，育种的速度和效率已经大大提高。相对于以前的碰运气来说，现在可以做到定向选育定向改良了。随着水稻基因组的测序的完成，我们已了解到了水稻的全基因组，这对于育种家们来讲无疑是振奋人心的。

现在我们可以根据基因组信息和不同水稻之间的差异，过实验验证每一个基因的功能，再利用分子生物学技术定向改良某个品种的某个性状。通过植物育种工厂或南繁等快速传代技术，选育周期将大大缩短。

尽管现代水稻育种依托于现代生物技术和栽培体系提升迅猛发展，但育种也绝不是件容易的事。首先，俗话说得好，巧妇难为无米之炊，而想要培育出好水稻种出好米，就要有较为丰富的水稻种质资源，有了大量的种质资源，才有操作的余地，才能培育出优秀的品种。

此外，即便现代育种技术已经比原来进步了很多，但育种仍然是艰巨的工作。

比如水稻育种一般还要通过杂交，而杂交最常用的一种操作是人工剪颖去雄，由于水稻雌雄同花，花还特别小，因此去雄时不仅要把握好时期，还得去雄干净的同时不能伤到雌蕊，一粒一粒剪掉颖壳后将父本花粉抖在去雄过的母本植株花序上，经过授粉受精发育后种子形成后获得杂交种，然后经过分子检测技术筛选出“真杂种”。

真杂种再与优良的亲本杂交，经过分子检测选出含有目标基因的个体再次与优良的亲本杂交，必须经过多轮实验，才能获得既带有目标基因又与优良亲本无限接近的个体，从而达到改良的目的。