馄饨技法大全:6种馄饨包法 |
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3、再往里卷一次,卷到馄饨皮的3/4处。 4、将馄饨皮的两个角叠加在一起,捏紧。 馄饨包法之二:四川抄手 1、取一张馄饨皮平放于手心,用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮的中央。 2、 将馄饨皮沿对角线对折,并将边角捏紧。 3、用中指勾压肉馅处。 4、顺势将两个角叠加捏紧。 馄饨包法之三:港式云吞 1、取一张馄饨皮平放于掌心,用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮的中央。 2、用筷子将馅料往下按压。 3、五指将馄饨皮往中间捏。 4、用虎口将封口处反复捏紧。 馄饨包法之四:温州馄饨 1、 一张馄饨皮平放于手心,用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮的中央。 2、 将皮子往里卷两次,留一条窄边。 3、 拉住两头往中间裹。 4、 将皮子叠加捏紧。 馄饨包法之五:江西清汤 1、 取一张馄饨皮平放于手心,用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮的中间近一角的位置。 2、将这个角往上折,盖住肉馅,用拇指按住。 3、 将三个角按左—右—上的顺序折过来。 4、将3个角捏紧,抽出拇指即可。 馄饨包法之六:莲花馄饨 1、取一张馄饨皮平放于手心,用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮的中央。 2、将馄饨皮按图示的方法折好。 3、两只手分别捏住馄饨皮的一角,向中间靠拢。 4、两个角叠加捏紧。 包馄饨小贴士 1、制作馄饨皮的面粉可选用筋度较高的饺子粉,加入少量的碱面可以让馄饨皮更细滑,如不喜欢可以不放。为了让馄饨包出来更漂亮,面团要和得稍干一些。馄饨皮的形状一般分两种,南方多为正方形,而北方一般是梯形的。手工擀制的皮子会稍厚,如果喜欢薄皮,也可以购买家用小压面机来制作皮子,或是直接从市场购买。 2、肉馅的肥瘦比例最好为3:7或者4:6,如果瘦肉太多,可以加入植物油,吃起来就没那么柴了。你也可以依据喜好任意搭配馄饨馅中的肉类和蔬菜的种类,猪肉可换成鱼肉、虾肉、鸡肉,蔬菜可以加也可以不加。 3、煮馄饨时开水下锅,等馄饨浮上来就好了。馄饨皮薄,久煮易烂,所以肉馅不要包得太多。馄饨多与汤底搭配,可以用高汤,也可直接在清汤中加入各种调料来调制汤底,配料可以选虾皮、紫菜、榨菜、蛋皮丝等,最后滴上几滴香油,撒上少许香葱就非常美味了。返回搜狐,查看更多 |
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