史上最详细家常馄饨包法!皮薄馅大、鲜美诱人,不怕你学不会! |
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在这个天气逐渐转凉的初秋,来一碗温温热热的馄饨做早餐,开启活力满满的一天;或是煮一碗皮薄馅大的馄饨做晚餐,连汤一起喝光,忙碌和疲惫都被抚平,没有什么比这更幸福了~ 馄饨是全国人民都喜爱的面食,北方叫做馄饨,四川称为抄手,江西俗称清汤,广东叫做云吞,福建称作扁食。尽管叫法和包法略有不同,但都是同一种食物。而咱们常吃的家常馄饨,主要是大馄饨和小馄饨,大馄饨形状好看馅也大,吃着非常满足!而小馄饨包起来更容易,省时省力。 今天小果儿就给你们带来了史上最详细的大馄饨和小馄饨包法,以及好吃的馅料搭配,这下咱们在家也能轻松做出外皮软滑薄透,内馅鲜美诱人的馄饨啦!不怕你学不会!快来试试吧~ =七福大馄饨=by 毛毛_快乐生活12 【主料】 肉馅 | 300g 荠菜(烫后称) | 150g 青菜 | 100g 冬笋 | 50g 干贝 | 50g 鸡蛋 | 1个 虾仁 | 80g 大馄饨皮 | 70个 (食材用量可随情况调整) 【辅料】 料酒 | 2勺 生抽 | 1勺 盐 | 2小勺 麻油 | 1勺 白糖 | 1小勺 虾皮 | 适量 葱花 | 适量 【做法】 1. 虾仁剥好,去虾线切碎,最好用新鲜的虾。原料洗净备好。 2. 把肉末、切碎的虾仁及干贝放在盆里,放入2小勺盐、鸡蛋、料酒、生抽、糖。 3. 带上一次性手套,用手拌匀,备用。(用勺子拌匀也可以,用手比较省力。) 4. 拌匀之后是这样。 5. 荠菜、青菜切碎,切得尽量碎一些。 6. 冬笋切小粒。(不放或换成其它喜欢的蔬菜也可。) 7. 将切好的材料放入肉末盆中,加入1勺麻油,主要是增香及让荠菜吃起来不柴。 8. 拌匀(用手捏、用筷子拌都可以)。 9. 先把馅放中间,馄饨皮上刷点水。 10. 向上对折,把上、左、右三边都压一下。 11. 两手把包馅部分再象对折一样,轻推。 12. 左右边角粘在一起,或重叠也可以。(图中左边的角压右边的角是传统手法。) 13. 水烧开,大碗里放一点盐、虾皮、葱花,加入1勺烧开的水,最好再加上一点葱油。 14. 锅里水开后放一点盐(主要是防止馄饨沾锅),下入馄饨煮开,其间水开加冷水并搅拌一下馄饨,这样三次,最后一次水开后关火焖上2分钟,就可以盛入碗中开吃了~ 15. 碧绿清爽的荠菜加肉,鲜美无比!也可以依个人口味撒少许香菜或滴几滴香油,更添滋味噢~ =小贴士= 葱油的做法:用大葱一根、洋葱半只、小葱一把洗净切碎,油一碗,放入锅里加热到葱由绿变黄,关火冷却,过滤一下葱渣即可。装瓶可以放半年之久,非常香。 =鲜肉虾仁大馄饨=by 橙色欢果 【主料】 猪肉末 | 300g 玉米粒 | 50g 虾仁 | 150g 大馄饨皮 | 45片 【辅料】 生姜末 | 6g 生抽 | 1大勺 食盐 | 4g 高汤 | 5大勺 细砂糖 | 1/2小勺 色拉油 | 1小勺 白酒 | 1/2小勺 白胡椒粉 | 1/4小勺 【做法】 1. 备料。新鲜玉米剥出玉米粒,虾仁用白酒和胡椒粉腌制15分钟。 2. 拌馅:肉末里加入生姜末、生抽、食盐、高汤(高汤可使馅更鲜,没有的话可用水代替)、细砂糖,顺一个方向搅拌均匀,拌入玉米粒,加入一小勺色拉油拌匀,冷藏腌制15分钟。 3. 包馄饨。取一张馄饨皮,放上适量肉馅和一个虾仁。 4. 对折,包起肉馅,压紧肉馅外一圈皮。 5. 如图,拎出两个小角,压紧即可。 6. 锅中水开后,倒入馄饨,再开水两次后添凉水,再煮开,即可盛出。 7. 碗里加一点猪油(没有猪油用香油即可)、一点葱花、一点点盐,舀上馄饨汤,添上馄饨,可以再淋点虾油。一碗热乎乎的馄饨就做好啦~馄饨皮软滑薄透,可以隐隐看到内馅,咬一口太鲜了!可以提前包好放入冰箱冷冻,第二天早上拿出来煮就可以了,做早餐简直完美! by 香儿厨房 【主料】 小馄饨皮 | 200g 猪肉末 | 150g 【辅料】 熟油 | 10ml 盐 | 2g 鸡蛋 | 1个 鸡精 | 2g 榨菜 | 10g 虾皮 | 5g 葱花 | 5g 辣椒酱(可不放) | 少许 【做法】 1. 准备葱花、虾皮,鸡蛋搅拌均匀,榨菜切粒。 2. 准备小馄饨皮,在猪肉末中加入适量盐、糖、生抽、料酒,依个人口味调好味道。 3. 取一张馄饨皮加入猪肉末抹匀。 4. 再把馄饨皮合拢轻捏一下四边即可。 5. 全部包好。 6. 不粘锅抹上油,倒入蛋液摊成蛋皮。 7. 蛋皮切成丝。 8. 先把榨菜粒、虾皮、盐、鸡精、熟油加入碗中,冲入开水拌匀。 9. 锅内水开后加入小馄饨煮至浮起后捞出。 10. 把馄饨放入汤料碗里撒上葱花和蛋皮丝即可享用,喜欢辣味的也可以调入适量辣椒酱。小馄饨比大馄饨包起来容易很多,急着准备早饭的话可以包小馄饨,软软的口感,老人小孩也喜欢吃~ ================================================== 没看够?戳这里馄饨食谱_馄饨的食谱大全_菜谱搜索_豆果美食解锁更多! 欢迎关注【豆果美食】微信公众号!期待和你一起,开启美味生活~ ================================================== 文中菜谱均来自【豆果美食】,转载请注明来源&链接 ================================================== 【其它豆果美食的文章】 它是唯一吃了不长胖的肉!低脂低卡高蛋白,这样做嫩到爆汁,减肥也能随便吃! 周末自制关东煮犒劳自己,鲜香味美又简单,比7-11好吃多了! 手把手教你做鲜美多汁的包子!一学就会,“包”你喜欢! 被你忽略的它是绝佳减肥食品!超低热量,阻止脂肪堆积,这样做最好吃! 喷香美味的0难度焖饭简单做,夏天这碗一锅出最省心! 外酥里嫩、喷香开胃的锅包肉,和夏天是绝配! 手把手教你做香酥脆嫩的饼,一学就会,美味“饼”不简单! 什么菜最适合做盖浇饭?这10道菜好吃到连盘子都想吃光! 大热天用什么烤箱?冰箱做甜品明明更简单! 鸡蛋的30种花式做法,告别天天水煮蛋! 完美复刻网红盒子蛋糕,美味可口竟然这么好做! |
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