乳酸菌饮品中真的有活菌吗?显微镜放大400倍,它是这样的... |
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乳酸菌饮品里面都有活菌吗? 乳酸菌到底长什么样? 喝了之后真的能调解肠胃助消化? 超市里种类繁多的乳酸菌饮品 到底应该如何选择? 乳酸菌LAB(lactic acid bacteria) 是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的通称,目前至少可分为18个属,共有200多种。 市场上的常见乳酸菌是经过科学家筛选过的优质菌群。例如:发酵乳杆菌,嗜酸乳杆菌,嗜酸链球菌,保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌),双歧杆菌等。不同品种和品牌的酸奶添加的微生物种群结构不相同,但他们共同的作用都是可以促进肠道消化。 市场上的乳酸菌饮料分两种类型:杀菌型和非杀菌型。 杀菌型为非活性乳酸菌饮料,是生产厂家在出厂前对产品中的微生物进行杀灭,此种饮料保质期更长。非杀菌型饮料中含有活菌,此种更有益于肠道健康。 乳酸菌饮品检测 金小妹选择了市面上常见的各种乳酸菌饮品,提前送到四川省农业科学院分析测试中心检测。 检测步骤:将需要测试的样品分别取样并进行无菌稀释,稀释过后的样品再进行培养基混菌,部分样品还需厌氧培养。培养一定时间后,在培养基平板上可以进行乳酸菌计数,并在显微镜下观察乳酸菌状态。 显微镜下的乳酸菌 显微镜下游动的活菌 乳酸菌生存环境 乳酸菌这个小可爱对生存环境和生长时间也比较挑剔,不同储存方式对口感和活菌数量也有一定的影响。我们选取的同一品牌同一批次的乳酸菌饮品,在不同温度下经过半个月时间活菌和酸度都有明显变化。 乳酸菌在不同温度环境菌落数变化曲线 乳酸菌在不同温度环境酸度变化曲线 常温环境中,活菌的数量呈断崖式下降,活菌在饮品保质期内,菌群的活性和数量相对稳定,超过保质期后,则持续下降。同时,温度越高饮品的酸度也越大,口感变化非常明显。活菌乳酸菌饮料建议在2~10℃下贮存并尽快饮用。 乳酸菌饮品可以在常温下放置吗? 可以适当常温放置,但不要超过24小时,否则微生物数量暴增酸度发生变化影响口感,也给杂菌提供生长空间,引起食用安全隐患。 优质的菌群对人体更有益 如果在配料表成分当中看到 双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、鼠李糖乳杆菌等 对生产加工过程更将就的乳酸菌饮品 那就赶快 买它!买它!买它!
金小妹工作室策划出品 刘怀乐 梁家琪 徐彦(实习生) / 技术支持 / 四川省农业科学院分析测试中心 全国农产品质量安全与营养健康科普基地(成都) |
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