而在它的整个生产过程中，蜜蜂创造出的食物就有可能会持续数百年甚至更久。迄今为止还有没有其他的食物来源是这样的创造的过程。为什么蜂蜜可以永远存在？据专家解释：蜂蜜中除了 pH 值低之外，几乎就没有水分，而更富含糖分。

这也有助于干燥并清除任何试图以蜂蜜为家的细菌。由于渗透作用，任何在蜂蜜中发现自己的细菌都会将蜂蜜中的水分从其细胞壁中滤出。高糖分和缺水使蜂蜜成为高渗的溶液，而细菌和其他生物体则会处于低渗状态。

而当你把两者混合在一起时，它们就会达到一个平衡，而这个过程就叫做渗透作用。由于蜂蜜和糖比细菌多得多，细菌在这场战斗也就注定了会失败，而它们的水分也会随之过滤到蜂蜜中，这也就导致任何不幸的细菌会立即死亡。

在世界上，目前蜂蜜并不是唯一一个保质期不确定的食物。其实，我们在橱柜或厨房的餐桌上找到的糖也可以永久保存，只要能够使它保持干燥，它就不会变质。事实上，蜂蜜中的糖对杀死细菌会非常有效，以至于在过去它还会被用作伤口敷料。

蜂蜜本身具有一定的抗菌特性，可以在必要时用来修补轻微的刮伤和伤口。糖蜜和其他浓糖浆只要经过适当的加工，也可以有无限的保质期。 许多食用油也可以无限期使用，还有芥菜籽(它们产生几种抗菌化合物)和玉米淀粉(只要保持干燥)。

虽然蜂蜜的保质期可能是无限的，但蜂蜜在加工过程中的任何缺陷或蜂蜜的成分最终也都会导致蜂蜜发生变质的可能。 虽然大多数东西都被蜂蜜的不适合居住的特性所杀死，但嗜高渗酵母可以并且会利用蜂蜜的任何缺陷而茁壮成长。

如果蜂蜜中的糖分发酵，就会产生少量的酒精和二氧化碳。 当这种情况发生时，它就会为这些罕见的嗜高渗酵母创造了一个比较有利的生存环境。不过，目前这些细菌酵母菌对免疫系统健康的人不会产生危害，而最大的担心，可能是他们会破坏成批的食品，而不是造成健康风险或引起食物中毒。

据调查，蜂蜜是人类食用的唯一一个由昆虫产生的食物，而根据历史记载，在西班牙就有一幅有15000年历史的洞穴壁画，描绘了一个人从蜂巢中取出蜂蜜的情景，以及在图坦卡蒙的坟墓里也发现了2000年前的密封蜂蜜桶，并且，人们认为这桶蜂蜜到现在仍然可以食用。

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