炸至金黄色，去皮一半，然后取出大虾，控油备用。

继续加热油，将莲藕片放入锅中，煎30秒，将其倒出，与大虾一起放置。莲藕片经过油炸和烹饪，使其口感均匀、酥脆。

3.把底油留在锅里，开始烹饪

油热后，加入几粒花椒和一小把干辣椒，用小火翻炒几下，将辣椒中的水分去除。辣椒有了辣味后，倒入葱、姜和大蒜，继续翻炒。

倒入青椒和小米椒，翻炒出香味，然后开始烹饪。

加入5克老干妈豆豉，10克辣酱，5克辣酱。把酱汁炒香，直到出红油。倒入炸好的大虾和莲藕片，转大火，在锅中快速翻炒。

用酱汁将原料均匀包裹，然后开始调味。加入2克白糖、2克十三香和少许盐。将调味料翻炒均匀，撒上孜然粉或辣椒面。

如果你喜欢吃辣的话，可以淋上一些辣椒油或辣椒红油，翻炒均匀，然后把锅拿出来放入干锅中。

最后，撒上一些炸白芝麻和香菜，做成一道美味的菜。

阿飞有话要说：

1.刮虾背时，刀要稍微倾斜，以免弄断虾线，后期不易清洗。

2.在油炸之前，用淀粉包裹大虾，使其口感更加焦脆。

3.这道菜的风味关键在于老干妈的豆豉、辣酱和辣妹。必须彻底翻炒出红油。如果太复杂，可以直接用火锅调料代替。

就体型而言，虾的肉仍然非常饱满。就价格而言，这种虾具有很高的成本效益。也许整体口味和成本效益是许多餐馆喜欢使用这种虾的原因？它是？不管怎样，美味的食物是真的！

待续......

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