8月23日，备受业界关注的2022广州米其林指南完整榜单，于广州富力丽思卡尔顿酒店发布。今年广州米其林榜单有什么变化？今年上星的餐厅有哪些？

（红餐网供图，央广网发）

疫情进入第三个年头，餐饮业依然面临着巨大压力。如何保住现金流、留住食客、开拓新客，在后疫情时代里稳中求变？这些成为广州乃至全国餐饮从业者必须思考的问题。

米其林指南国际总监格温达·普勒内克（GwendalPoullennec）先生在开场演说中提到：“今年，厨师和餐厅面对的形势依然艰难，但米其林评审员见证了广州餐饮人不断前行的执着，以始终如一的热情服务客人，以精益求精的态度追求品质。同时，广州食客用行动支持各自喜爱的餐厅，让广州餐饮的热度不减、应对挑战的韧性更强。”

可以说，2022广州米其林指南就是广州餐饮人疫情下，面对艰难和挑战的一份答卷。下面，和红厨网一起来看看今年榜单发生了什么变化吧。

榜单变化不大，二星没变，三星依然落空

今年广州米其林指南的榜单和去年相比变化不大，共有19家餐厅摘星。其中，获得三星的餐厅依然没有，二星餐厅和去年一样。

红厨网现场了解到，今年共有111家餐厅入选《2022广州米其林指南》，包括3家二星餐厅，16家一星，38家必比登推介餐厅和54家米其林指南入选餐厅。

其中，黄景辉师傅主理、主打新派粤菜的“江”餐厅，以高品质粤菜和粤式服务著称的御宝轩以及主打时尚欧陆菜的泰安门继续蝉联二星。

除去年上榜的14家一星餐厅继续稳稳摘星外，今年一星榜单中也有2家新晋餐厅。

信记海鲜饭店是首次入榜即获一星荣誉的餐厅。不过，信记并非新店，而是一家有着38年历史的老饭店，坐落在长堤大马路，装修与普通粤菜餐厅、粤菜酒楼无异，被老广们称为海鲜大排档。

这次信记摘一星，在一些行家眼中属于“爆冷”。原因无他，不少食客认为，信记最大的特色服务水平一般，服务员多是中年阿姨，忙起来根本来不及斟茶倒水，与米其林评选标准有所出入。

但开业38年，又经过了3年疫情“洗礼”，信记之所以能够脱颖而出入选一星，也正是因为其出品的口味水准一直保持稳定，门口鱼缸内鲜活的海鲜食材任君挑选，也是其特色之一。

另一家新晋一星餐厅，是去年拿到餐盘奖的Stiller。通过一年的努力，Stiller终于成功摘星。

据了解，Stiller属泰安门旗下，餐厅以泰安门主厨StefanStiller的姓氏为名，餐厅就在泰安门旁边。有食家认为，Stiller就是青春版的泰安门。

出品方面，Stiller沿袭泰安门主打欧陆菜的路线，紧抓时令食材是餐厅菜单的核心，摆盘青睐于色彩的运用，精心配色令餐食更加赏心悦目，装修风格和就餐氛围更加轻松惬意，去年刚营业五个月就拿到餐盘奖，今年优化了上菜节奏和餐单，更是直接摘得一星。

前年米其林新增的2个特别奖项——“服务大奖”和“年轻厨师大奖”亦得到延续。

年轻厨师奖是为鼓励厨师在厨艺创作方面的创造力和激发其潜力而设，服务奖则是专门为“以服务为事业的人”设立，褒奖他们在至关重要的餐饮服务领域付出的努力。

今年“2022米其林广州服务奖”由御膳汤品餐厅祝建群女士获得；“2022米其林广州年轻厨师奖”则由新晋一星的Stiller餐厅的张帅烽获得。

据了解，张帅烽跟随StefanStiller并在其上海和广州的团队中工作多年，后在Stiller餐厅开始带领自己的团队。他的菜品不乏创意与对细节的追求，同时在厨房管理中展现卓越的领导能力。

保住二星，新餐厅摘得一星，年轻主厨获得年轻厨师奖，今年泰安门的厨师团队可谓今年广州米其林的最大赢家。

此外，今年必比登推介餐厅和米其林入选餐厅榜单，变化不大。值得一提的是其中一家新晋米其林入选餐厅榜单的兰亭永，是四川名厨兰桂均的新店。兰桂均师傅的玉芝兰，成都店摘得二星，上海店摘得一星，有食家表示这家新开的兰亭永应该是在“试水”广州市场。

上榜餐厅除粤菜餐厅外，还囊括了川菜、印度菜、印尼菜、新加坡菜、东南亚菜和素食等各种类菜系，完美彰显了广州饮食的包容、开放与多元化。

五年没三星餐厅，广州米其林惹争议

上文提到，今年广州米其林指南上榜的餐厅变化不大，三星餐厅依然落空，这个是很多人议论的点。

特别是，自2018年米其林指南开始进入被誉为美食之都的广州，如今已经是第五个年头，却还是选不出一家三星餐厅，这个现象引起了大家的争议。

有行家认为：“米其林入广州已经第五年，探店应该驾轻就熟，对广州美食也应该有一定程度的了解，然而今年还是没有三星诞生，是米其林有问题还是广州美食有问题？”

而因为这次上榜餐厅的变化不大，甚至有美食评论家指出：“今年的榜单堪称无聊至极。”

网络上，关于广州米其林指南评选的声浪也很少，即使有网友讨论，评论基本上清一色表示不看米其林榜单。

不过，在业内人士看来，在受疫情影响严重的时期，整个餐饮业都造成了严重冲击，米其林怎么颁奖不重要，能够照常颁奖才重要。

在极客大厨何竟迅看来，榜单虽然没太大变化，但也印证了餐饮业需要“稳中求变”。

“整个餐饮业都面临着严峻考验，想要大发展、大变化很难。米其林虽然有很多争议，但另一方面也一直在为美食和厨师发声，这对上榜餐厅也是一种鼓励和支持。”

佛山雄盛星厨私房菜行政总厨梁光华认为，虽然中国人有自己对食物的理解，但被评上的餐厅还是十分值得同行们学习和借鉴的。

“这次信记能摘得一星，就等于是告诉大家：原来出品做好了，也是可以得到肯定的。此举或能刺激那些有意争取米其林荣誉的餐厅和厨师，继续努力去冲击榜单、保住荣誉或者冲击星星。竞争再激烈一点，说不定就能盘活现在餐饮业挣扎求存的现状，会有更加好的正面影响。”

结语

无论大家对这个榜单有什么看法，今年的广州米其林评选已经尘埃落定，无论能不能上榜，能不能评星，相信这都不妨碍大家拥有自己的米其林标准。

红厨网认为，虽说广州米其林指南依然存在争议，但毋庸置疑的是，这些上榜的餐厅在很多方面都表现优秀。而这都离不开其背后团队的努力，能够上榜，何尝不是对餐厅服务人员和厨师团队工作的肯定、褒奖和推崇呢？

附《2022广州米其林指南》星级榜单

图片来源：米其林官方（红餐网供图，央广网发）

（特约作者：红厨网梁伟钊）