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总第3547期

作者 |餐饮老板内参 内参君

为什么很多餐厅里

都有叫“美极XX”的菜？

一位喜欢观察菜单的同事告诉内参君，他发现餐厅里以“美极”命名的菜品越来越多了。

他记得，最先是在粤菜馆里看到这类菜。那家店里有四五款叫“美极”什么什么的菜，他先后点了三款，无一踩雷。

尤其是“美极罗氏虾”，外壳酥脆，肉质鲜嫩。一口咬下去，咸、鲜、甜、辛各种味道交叠在一起，充盈着口腔。这盘“美极罗氏虾”是当天最快光盘的一道菜。那天起，他把“美极”作为“好吃”的代名词。

之后这位同事发现，不只是粤菜馆里有以“美极”命名的菜，现在，川菜、湘菜、淮阳菜等菜系的餐厅里，也有以“美极”命名的菜品，如美极鸭下巴，美极掌中宝，美极葱烧鱼头。

◎左：美极鲜味汁30周年有奖金装 ◎图片来源：雀巢专业餐饮《202

为什么不同品类的餐厅中，都出现以“美极”命名的菜品？

查阅资料后，内参君发现，这是一个颇有历史的故事。

美极的故事要从1886年说起。当时，一个叫朱利亚斯·美极的瑞典人发明了一款神奇的浓缩调味汁，无论啥菜，在里面滴几滴这款调味汁后，其味觉体验就会变得丰富多元。朱利亚斯·美极把这款调味汁拿去工业量产，放到自己的品牌“美极”旗下卖。

“神奇产品”打动了吃货们和看重吃货市场的商人们，从此，调味汁从欧洲走向世界。美极这个品牌也被全球知名食品公司雀巢收购，成为雀巢全球6大战略品牌之一。

1960年，美极进入中国市场，这款浓缩调味汁有了自己的中文名——“美极鲜味汁”。

美极鲜味汁以独有的鲜香收获了不少中国厨师的好评、回购。

至今，美极已经和国内众多知名连锁餐饮品牌建立长期合作，比如海底捞、呷哺呷哺、外婆家、吉祥馄饨、谷田稻香、探鱼等。

◎现在，一些餐饮品牌在外卖平台开辟美极鲜的板块

菜品名中的美极，指的是这道菜中，用到了美极鲜味汁或者美极产品。以“美极”这一拥有美好寓意的品牌来命名菜品，在行业里也是非常少见，唯有美极能做到。

“爆品”美极鲜味汁从1886年到现在从未变过配方，严格保持产品品质和独家不可仿制的味型，从而辅助菜品迸发出食材丰富口味，因此，它获得了专业厨师们的一致认可。

美极在“大市场”建厂，一方面可以降低物流成本，更重要的是可以观察当地调味料市场的变化，有针对性地开发新产品。

1993年，美极在东莞成立了自己在中国的第一家工厂。今年正好是这座工厂建成的30周年！

这个穿越了中国餐饮不同周期、和众多大厨相伴的“长红品牌”，不仅分享了自己长期对中式调味品市场的观察，并且决定再一次“搞大事”！

右：美极鲜味汁原包装

百年“现炒、锅气”专家的长红秘籍

雀巢、美团在联名推出的《2023中国中式餐饮白皮书》中，引入了一个衡量用户在周期内用餐行为总次数的新概念——人顿数。我们常说的一个人一日三餐，就对应着3人顿。在人顿数上加一个前提，变成“社会餐饮人顿数”，就是一个衡量消费者外出就餐需求、餐饮市场容量的指标。

在过去近20年中，社会餐饮人顿数持续提升。预计到2027年，社餐“人顿数”将升至7亿顿/日，即城镇人口每天至少有一顿饭是在外就餐。

这意味着：消费者通过进店就餐、点外卖等方式吃饭的频率增加了。同时也意味着，餐饮市场的机会增加。

社餐的机会点增加在了“现炒”上。从“锅气”关键词搜索指数的飙升不难看出，消费者在就餐选择时，会考虑餐品的“健康”、“现炒”、“锅气”，不满于“料理包式”的餐品。

相应地，越来越多的餐饮品牌开始做“少油少盐的健康餐”、在菜品名称中加入“现炒”、“锅气”等名词，甚至像这位同事遇到的，直接将“美极”用作菜品名称。

美极是“现炒”、“锅气”的专家，助力厨师做“有锅气”、“好味道”的菜品。

一直以来，雀巢专业餐饮都以满足专业厨师和餐饮客户的多元化需求、为消费者提供更美味健康的饮食选择为目标。

此前，雀巢举办过有10万余选手参与的全国大型美极鲜生厨师烹饪大赛。不同菜式、不同地域的选手齐聚赛场，以美食为介，切磋中餐文化与烹饪灵感；500+大师评委保驾护航，创新60000多道门店旺菜，助力餐饮品牌稳步发展、升级经典菜、打造旺销菜。

◎往期比赛现场

雀巢专业餐饮作为调味品行业的头部，在研发上下了非常多的功夫。以拳头产品美极鲜味汁为例：

>3种精选优质原料

首先是用“100%纯小麦”打底，小麦富含蛋白质和谷氨酸钠，本就是天然绝佳制作提鲜调味品的原料。以纯小麦发酵制作鲜味汁，行业领先无人能仿制或超越。

其次在于发酵菌种的选择，美极一直坚持使用进口koji菌种。这种菌纯度高、杂菌少，可以高效水解蛋白质，使得发酵过程稳定产品品质更好，深度释放鲜味成分，味道更鲜醇。

最后，再用“来自欧洲的神奇植物”做画龙点睛之笔。用这种天然植物调香，赋予美极鲜味汁独特而不可仿制的“美极”味型。

>独特3步发酵工艺

传统酱油制作工作共计仅有和酿造2步。而美极鲜味汁独创3步发酵工艺，制曲、控温水解、酿造，在技术加持下，通过控温水解，深度释放呈鲜物质，提高发酵效率，鲜味更浓郁。

这样，经过原料把控、特殊工艺制作出来的鲜味汁，在烹饪过程中，不仅可以赋予菜品独特香气，而且持久不散。在用来腌制、炖煮肉类时更能高效入味，去腥增香。

这是美极鲜味汁成为一代调味品传奇的关键所在，进入中国市场后，广受厨师欢迎，也是能助力餐厅成功打造招牌菜、旺销菜的更深层原因。

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重磅福利不容错过

作为专业大厨的“老友”，美极鲜味汁为了庆祝美极中国建厂30周年，首发重磅福利，推出30周年特别有奖金装，感恩回馈广大专业用户的支持与认可。开盖就有机会赢得8888元现金大奖！

30周年有奖金装，史无前例首次换装，整体金色设计大胆，焕然一新，有奖信息一目了然。活动期间所有经典装产品均升级为30周年金装版。

超级大奖福利。打开瓶盖内测，如显示“恭喜中奖8888”即赢得8888元现金大奖，厨师们在使用时金装鲜味汁时，可要格外关注瓶盖内测信息。

约每一万箱设置一瓶大奖，共计限量发行88瓶大奖，实力宠粉，美极是认真的。

凡是美极鲜味汁的忠实粉丝还是新进粉丝，只要购买美极鲜味汁金装产品，都有机会撞大运，中大奖。

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