上海十大特色小吃排行榜,来了上海一定要尝尝 |
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有蒸、煮、炸、烙,品种很多, 最为消费者喜爱的, 莫过于是:汤包、百叶、油面精。 这是人们最青睐的“三主件”。 上海著名土特食品还有:桂花糖藕、 鸽蛋圆子、金瓜、酱包瓜、鸽牌龙虾片、 松江四鳃鲈、邵万生南味食品等。 下面为大家详细介绍下 上海独具风味的特色小吃吧! 南翔小笼 南翔小笼驰名中外,已有百年历史。 初名“南翔大肉馒头”,后称“南翔大馒头”, 再称“古猗园小笼”,现叫“南翔小笼”。 大肉馒头采取“重馅薄皮,以大改小”的方法,选用精白面粉擀成薄皮; 又以精肉为馅,不用味精, 用鸡汤煮肉皮取冻拌入,以取其鲜, 洒入少量研细的芝麻,以取其香; 还根据不同节令取蟹粉或春竹、 虾仁和入肉馅,每只馒头折裥十四只以上, 一两面粉制作十只, 形如荸荠呈半透明状,小巧玲珑。 美味秘笈:戳破皮子,汁满一碟为佳品。皮薄、汁鲜、肉嫩、馅丰。 上海梨膏糖 上海梨膏糖,中华老字号产品,是上海市的著名特产之一。 梨膏糖是纯白砂糖(不含饴糖、香精、色素) 与杏仁、川贝、半夏、茯苓等十四种 国产良药材(碾粉)熬制而成。 口感甜如蜜、松而酥、不腻不粘、芳香适口、 块型整齐、包装美观、品质优良、疗效显著。 梨膏糖,以雪梨或白鸭梨和中草药为主要原料, 添加冰糖、橘红粉、香檬粉等熬制而成。 主治咳嗽多痰和气管炎、哮喘等症, 味甘易服,疗效显著。 其配方特色在于对造成感冒咳嗽, 抵抗力差的各种咳嗽成因 以及病人吃药怕苦的特点, 以适量的滋补帮助人体增强抵抗力, 针对造成咳嗽的受热、受寒劳累、机体失衡,干咳、湿咳等情况, 将各种草药合理配伍,并加上蜂蜜、 饴糖、砂糖以及梨汁熬制而成。 由于选用中草药药性温和无副作用, 因而适应了各种咳嗽人群。 开洋葱油拌面 以熬香的葱油和开洋, 和面条一起拌着吃。 美味秘笈:面韧劲十足, 开洋鲜美,葱油喷香。 一碗好拌面在手,如果桌上再来几份好味道的小菜, 你一定会觉得吃小吃, 也是人生的一大享受啊! 排骨年糕 排骨年糕是上海地区一种经济实惠、独具风味的汉族小吃, 已有50多年历史。 大排佐以小而薄的年糕, 经油氽、烧煮而成,既有排骨的浓香, 又有年糕的软糯酥脆,十分可口。 排骨色泽金黄,表面酥脆,肉质鲜嫩。 入口糯中发香,略有甜辣味,鲜嫩适口。 排骨年糕的两大主料排骨和年糕都有很高的营养价值, 可为幼儿和老人提供钙质, 具有滋阴润燥、益精补血的功效。 上海市的曙光饮食店的“小常州”排骨年糕、 “鲜得来”点心店作的排骨年糕最具特色。 小常州”排骨年糕选用常州、 无锡等地的猪脊骨肉,用酱油腌渍后, 再放入用酱油、油、糖、葱姜末、酒等 混合的油锅中氽,氽至色呈紫红、肉质鲜嫩、 味道浓香时取出。 与此同时,将松江大米煮熟后,放在石臼里用榔头反复捶打, 待捶打至米已无整粒后取出,每500克切20根, 每根里裹一小块已经氽过的排骨, 再入酱汁油锅中煮氽。 吃时,洒上五香粉,则既有排骨的浓香,又有年糕的软糯酥脆,十分可口;“鲜得来”的排骨年糕是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅成浸裹在排骨表面,放入油中氽熟。这种排骨色泽金黄,表面酥脆,肉质鲜嫩。与此同时,将松江大米与红酱油、排骨一起加上甜面酱,浇上辣椒酱即可。入口糯中发香,略有甜辣味,鲜嫩适口。上海市的曙光饮食店的“小常州”排骨年糕、“鲜得来”点心店作的排骨年糕最具特色。 油豆腐线粉汤 油豆腐线粉汤是上海地区汉族传统小吃。 干点配湿点, 这是平常上海人习惯的饮食方法。 而湿点中油豆腐线粉汤则是保留节目 虽然它看上去有点清汤寡水 但配生煎等油腻的点心,则是绝配。而且看它的烧制过程也是一个享受: 锅内汤汁翻滚,煮着铁丝网勺里的线粉, 闻一闻,香气四溢。 美味秘笈:汤水够清,味道够鲜。 油豆腐、粉丝加上鸡毛菜, 再加个双档,保证你鲜地掉眉毛。 枫泾丁蹄 枫泾丁蹄/ 上海市郊金山县出产的 枫泾丁蹄已有一百多年历史。 它采用黑皮纯种“枫泾猪”的蹄子精制而成。 这种黑皮猪骨细皮薄,肥瘦适中。 丁蹄煮熟后,外形完整无缺, 色泽红亮,肉嫩质细。 热吃酥而不烂,汤质浓而不腻;冷吃喷香可口,另有一番风味。 1、“枫泾”是上海金山区的一个小镇,原名“白牛村”。相传宋代有个姓陈的进士,曾任山阴县令,后被罢官,隐居于此,自号“白中居士”。因他一生清风亮节,死后人们将白牛村改名为“清风径”,继而又称为“枫泾”。 2、“枫径丁蹄”与该镇“丁义兴酒店”有关。公元1852年(清咸丰二年),有姓丁的兄弟两人在这镇的张家桥地方开设了一家名叫“丁义兴”的酒店,生意一般尚可,但不能满足了氏兄弟做大生意、赚大钱的欲望。为了进一步打开局面,扩大营业,丁氏兄弟就把主意打在枫径猪蹄上。枫径猪是著名的太湖良种,它细皮白肉,肥瘦适中,骨细肉嫩,一煮就熟。丁氏兄弟就取其后蹄,烹制时用嘉善姚福顺三套特晒酱油、绍兴老窖花雕、苏州桂圆斋冰糖,以及适量的丁香、桂皮和生姜等原料,经柴火三文三旺后,以温火焖煮而成。熟后外形完整,色泽暗红光亮,热吃酥而不烂,冷吃喷香可口,肉质细嫩,汤质浓而不腻,十分可口,久吃不厌,故很受欢迎,人们称为“丁蹄”。丁蹄。即“丁义兴”熟食店特制的“红烧猪蹄”。因店主姓丁,故名曰“丁蹄”。 条头糕、薄荷糕 南南北北,糕点是中国人拿手的点心。 论起上海的糕点,恐怕掰上脚趾,你都数不过来。 但被上海人广为喜爱的, 要数条头糕和薄荷糕,还有双酿团之类的。 薄荷糕,糯米粉里拌着些许的薄荷粉,烹饪技巧以蒸菜为主,口味属于清香味。 点缀着红绿丝。条头糕,糯米粉糅合细沙 (不是裹着细沙,而是两者揉在一起) 做成长条状,油炸了之后更好吃。 夏天是薄荷糕最畅销的季节, 外观洁白如雪,上面还有星星点点的绿色, 那便是薄荷了。甜甜的,凉凉的, 吃完后嘴巴就像刚刷过牙一样, 口气绝对清新。 美味秘笈:薄荷糕,甜、凉爽口,夏季吃颇为下火。 条头糕,又软又凝,甜度适中。 生煎馒头 生煎馒头,地方特色小吃,上海市特产,也是苏州有名的点心之一。 起源于1920年代的上海。 生煎馒头原为茶楼、 老虎灶(开水店)开一爿半开 间门面的小店, 店门口立着由柏油桶改制的炉子, 上面置一口铸铁平底锅, 里面是一张长条形的台板, 这就是生煎店铺的雏形。 兼营品种,馅心以鲜猪肉加皮冻为主。 后来,上海著名企业家,中国新药业先驱黄楚九将生煎引入了 他自家所开设的萝春阁茶馆店中, 从此生煎馒头成了萝春阁茶馆的招牌美食。 随着生煎在上海广受欢迎,20世纪30年代后, 上海饮食业有了生煎馒头的专业店, 馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。 上海海棠糕 海棠糕可是点心中的老一辈了, 年轻人恐怕有很多都没吃过。 它的外层是粉皮,里面是豆沙馅, 在特制的模具中烘烤而成。 由于模子的形状象海棠花,故得名。 糕形似海棠花,色呈紫酱红,香甜松软,可谓色、香、味、形俱佳,同苏州“梅花糕”一样, 同为一道具悠久历史的花色点心, 深受大众的欢迎。 在上海或许只有在七宝才能吃到正宗的海棠糕,在江南其他地区,可以品尝到另有风味的海棠糕: 南京夫子庙莲湖糕团店的海棠糕加入了玖瑰、 芝麻、葵花子仁等食材,口感丰富。 美味秘笈:外形呈咖啡色,吃表面撒着饴糖,吃口分外香甜。 三鲜小馄饨 好像上海人对馄饨的 大小分的特别清楚。 上海的三鲜馄饨 也有别于无锡的三鲜馄饨。 馄饨馅并不是鲜肉、 开洋、榨菜制成的馅心,而是纯肉的。 所谓三鲜名堂皆在汤里,蛋丝、虾皮、紫菜此三鲜调出薄皮 包裹着的鲜肉,口感咸香爽滑。 美味秘笈:汤烫、皮薄如纱,三鲜份量到位。哧溜一下溜入腹中。 蟹壳黄 蟹壳黄,上海知名汉族小吃,属本帮菜。 因其形圆色黄似蟹壳而得名。 它用油酥加酵面作坯,先制成扁圆形小饼, 外沾一层芝麻,贴在烘炉壁上烘烤而成。 此饼味美咸甜适口,皮酥香脆。 发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。 饼色与形状酷似煮熟的蟹壳。成品呈褐黄色,吃起来酥、松、香。 早期上海的所有茶楼、 老虎灶(开水专营店)的店面处, 大都设有一个立式烘缸和一个平底煎盘炉, 边做边卖两件小点心——蟹壳黄和生煎馒头。 有人写诗赞它“未见饼家先闻香,入口酥皮纷纷下”。 蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。 咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等, 甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。 蟹壳黄小吃店主要集中在 枫泾古镇和朱家角镇。 美味秘笈:酥、香,满地找芝麻。擂沙圆 擂沙圆是上海乔家栅 点心店的风味名点之一, 已有70多年的历史。相传在清代末年, 上海三牌楼一带有一姓雷的老太太, 以设摊卖汤团为生。 为多做些生意,她想方设法弥补汤团存放和携带不便的缺陷。 开始,她把汤团表面滚了一层糯米干粉, 后又试制了各类干粉,结果采用赤豆粉效果甚佳, 大受食客欢迎。后人为了纪念她, 就把这种汤团取名擂沙圆。 擂沙圆品种的品种有许多:鲜肉、豆沙、芝麻等。其色粉红,豆香浓郁, 软糯爽口,携带方便。 在煮熟的各式汤团上滚一层擂制的干豆沙粉而成。 既有汤团美味,又有赤豆芳香,因无汤水, 便于携带,冷热皆宜,别具特色 一直深受游客的欢迎。 做法小贴士:乔家栅点心铺经营的擂沙圆 是将崇明县大红袍赤豆煮熟后磨成沙, 晒干后即成紫红色的粉, 然后,把包有鲜肉或豆沙、芝麻等各式馅心的 糯米汤团煮熟,沥干水分, 滚上一层豆沙粉。 上海白斩鸡 白斩鸡是上海地区汉族名菜。“说起白斩鸡,要数小绍兴”, 这已成为了许多上海人的口头禅。 由于“小绍兴”是精选上海浦东一带所产著名的“三黄鸡”,形状美观, 皮黄肉白,肥嫩鲜美, 滋味异常鲜美,十分可口 而赢得了广大顾客的喜爱 “小绍兴”也成了上海久负盛名的名店。 原标题:《上海十大特色小吃排行榜 来了上海一定要尝尝》 阅读原文 |
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