岐山不仅是中华文明的发祥地,也是传统美食之乡。受周文化的熏陶,勤劳、智慧的岐山人民在长期的生活实践中,创制出了百余种风味菜点,已形成整套丰富细腻的饮食习俗。最具特色的是风味小吃种类繁多,丰富多彩,不仅名扬陕西,同时誉满神州。目前,以岐山臊子面为代表的风味小吃、名菜,已成为当地群众致富的一大支柱产业,带动了旅游业的快速发展,充分显示了岐山美食的独特魅力。还有岐山擀面皮、油锅盔、挂面、岐山臊子、油胡旋、麦仁、酒麸、醋糟粉、酥饺等已形成风味小吃系列名品,为陕西饮食风味作出了贡献。岐山县被陕西省烹饪餐饮行业协会授予“陕菜之乡——陕西岐山”称号,此殊荣在全省尚属首家。

近年来,我县依托博大精深的周文化和民俗文化优势,把发展乡村旅游作为推动旅游名县和打造凤鸣文化旅游名镇的战略重点,按照“政府主导、科学规划、规范管理、强化服务”的工作思路,大力发展以“住周公故里小院,品正宗岐山臊子面,体验西府民俗风情”为内容的民俗旅游产业。创始于1998年的西岐民俗村目前已发展民俗接待户160多户,日餐饮接待能力5000人次,住宿床位800多张,带动发展臊子肉、手工挂面、食醋、锅盔等加工户320多户。岐山本地直接从业人员1200人,实现就近就地转移,创年收入每户都在10万元左右,面点小吃以它独特的加工方式和浓厚的地方风味名扬三秦,遍布全国。在西安、新疆、银川、西藏、北京、上海等城市,自主创业就业人员达到18500余人,走上了致富之路。

在县委、县政府打造特色乡村旅游品牌的政策指引下,经过周公庙风景名胜民俗区管委会和相关职能部门的不懈努力,民俗村提质升档,基础设施不断完善,建成旅游专线公路6.5公里,开通了区内公交车,沿公路建成绿化带6公里,建成了“陕西民俗第一村”、“周公庙风景名胜区”仿古牌楼两座。投资700多万元实施了民俗村硬化、亮化、净化工程;旅游重点项目扎实推进,堰河片区投资3000万元建设的“周礼坊”集中接待小区,北郭片区投资262万元建设的民俗苑、周原老街接待小区,已成为园区接待新亮点,西岐生态花卉观光园、立亚食品名优产品展销中心、天利花“周公味道”餐饮服务中心相继投入运营,为民俗村再添胜景。通过开展星级接待户评定复核、优秀接待户评选、服务技能培训、“双学双比”( 学技能、学先进、比服务、比质量)、

“三问三促”、民俗示范户创建、特色高端菜品开发等活动,推动我县乡村旅游向规范化、标准化、产业化稳步迈进,乡村旅游规模不断壮大,经济效益逐年递增。

最具代表的“岐山臊子面”起源于西周早期祭祀礼仪,以其面薄筋光,味酸辣香,汤煎稀汪,吃法特殊,独树一帜而闻名。用精面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋,木耳、豆腐、蒜苗等材料和多种调味品制成。自古以来在我省西府民间,逢年过节,婚丧嫁娶,接朋待客都要以它款待客人,是有丰富的民俗文化内涵,被誉为“神来之食”。

岐山擀面皮选用精良岐山面粉制作,要经过揉、洗、过、淀、清、发、掺、擀、抹、蒸、凉、摞十二道工序始成,成品特点是:白、薄、光、软、筋、香,烹调精细,诸味和谐,系岐山地方名吃之一。

岐山锅盔,驰名西府,看起来象个铁锅,皮薄瓤厚,色黄味美,咬一口酥软,嚼一嚼喷香,香酥可口,携带方便。

岐山挂面用当地优质小麦为原料精加工而成。制作工艺独特,面条中空、白细、耐煮、味香、食用方便,是民间交往的礼品和招待食物,也是耐放常备之方便面食。岐山挂面以岐山小营村的产品为代表。

岐山农村家家户户基本上都会做醋,但是,要做出真正的醋确实很不容易。因为它的选料讲究,关键在每个程序都要掌握好火候,尤其是温度和时间。一般分为制曲、酿醋、淋醋等工序,少了那一个环节都不行。岐山农家醋采用自然发酵的源液所制。

醋粉为淋完醋后的副产品,也叫醋糟粉。就是收集醋糟沉淀后的淀粉,用少量与面粉加水搅和,拌成糊状,摊放在铁箩里,后放在锅内沸水上漂蒸熟,即可取出食用。其口感光滑筋道,有明目健胃之效,是具有岐山特色的一道小吃。

岐山酥饺堪称岐山食品的一绝。表面看去,呈扁圆形,通身油黄,上有五个梅花点,又称“下马点心”。细细品尝,口感酥、软、甜、香。如今已成为人们走亲访友的最佳礼品。

西岐民俗村近年来屡获殊荣,先后被命名为全国农业旅游示范点、“中国最有魅力休闲乡村”、首批“陕西乡村旅游示范村”、“陕西省一村一品农家乐明星村”、“陕西十大热点乡村旅游地”等荣誉称号。尤其在2014年7月份举办的“最中国美食城市评选”中,岐山臊子面作为宝鸡美食的形象代表,助力宝鸡市一举拿下陕西唯一的“最中国美食城市”殊荣。在2015年

8月份召开的全国乡村旅游提升与旅游扶贫推进会上,西岐民俗村获“中国乡村旅游模范村”命名。2016年1月,岐山县被中国烹饪协会授予“中国臊子面之乡”荣誉称号。2月25日,央视四套《远方的家》栏目播出了《古韵青铜·寻味岐山》专题片,详细介绍了被誉为神来之食的岐山臊子面。6月6日央视七套《乡土》栏目播出《岐山人家》,集中展示了岐山臊子面从原料选购、燷臊子、擀面、调汤等主要制作流程。2017年2月22日,臊子面文化产业园正式开园。3月份,在陕西省旅游局、陕西省商务厅公布的100种首届陕西金牌旅游小吃名单中,岐山臊子面、岐山擀面皮荣获“陕西金牌旅游小吃”称号。近年来,民俗村加快转型升级步伐,借助互联网+潮流,积极拓展电商营销渠道,目前,园区已有7户企业、38户个体户、接待户开通了网销平台。一个集古迹游览、田园观光、民俗体验、名吃品鉴、休闲度假、产业开发于一体的岐山乡村旅游新格局已初步形成。民俗旅游接待收入占园区农民人均纯收入的80%以上,成为农民增收的主要途径。

为了发扬岐山饮食文化,做大做强民俗旅游产业为重点,抢抓西周文化大景区全面开工建设的历史机遇,按照“传承历史、展示文化、突出民俗、开发旅游”的发展定位,有序实施《周公庙风景名胜民俗区旅游发展总体规划》,着力抓好迎宾服务区、生态居住区、民俗体验区、观赏农业区和周文化演示区等五区建设,推进食为天公社等乡村旅游示范点项目,努力建设文化底蕴深厚、生态环境优美、设施功能齐全、接待服务一流的新园区。