因此既为了能让沙拉和吐司更好吃，又能让消费者享用时卸下心理负担，市面上比较普遍的解决方法是推出低卡、低脂（或者0脂）的沙拉酱和油醋汁。然而当多数品牌都纷纷推出自家的低卡低脂酱料时，又陷入了同质化的窠臼中。

轻食沙拉；图片来源：丘比日本官网

如何提出差异化的产品价值呢？因为轻食具有健康营养的属性，丘比将目标瞄准了一些有基础性的健康问题、数量又十分庞大的人群。

超重人群便符合这两个人群特征。但与其他品牌强调单纯减少配料中的脂肪含量不同，丘比十分敏锐地切入“内脏脂肪”这一概念。

人体脂肪可分为皮下脂肪和内脏脂肪。皮下脂肪是储存在皮下组织的脂肪，一般全身肥胖的人士就是因为皮下脂肪过多。而内脏脂肪则多囤积在心脏、肝脏、胰腺等内脏组织中，因此内脏脂肪过多会使腰围显得比较粗。我们在生活中会见到有些人四肢纤细，乍看起来很瘦，但是肚子显得比较大，就是因为内脏脂肪堆积过多。

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内脏脂肪比皮下脂肪的危害实际上更大，它会挤占正常器官和组织的空间，影响身体激素分泌，干扰正常的糖脂代谢，并且和高血压、胰岛素抵抗、高血脂、动脉粥样硬化等相关疾病有关。久坐、缺乏运动、大量摄入精制碳水等许多现代生活习惯更容易导致这种“看不见”的内脏脂肪超标。

丘比聚焦BMI指数在25-30之间的超重人群，这类人群在体重上虽然还不至于被划到“肥胖”的范围，但仍然有内脏脂肪过多的风险。根据统计，有大约四分之一的日本成年人属于超重人群，[3] 基数庞大，并仍有相当多人没有意识到内脏脂肪的危害。

针对内脏脂肪的控制，丘比在沙拉汁中加入了玫瑰果来源银锻苷。这种玫瑰果提取物是森下仁丹的一种专利成分。森下仁丹是日本一家有129年历史的医药保健公司，近年来一直专注于从天然植物中寻找功能性配料。森下仁丹的科学家发现了玫瑰果中的一种多酚物质，即玫瑰果来源银锻苷，能够促进脂肪代谢，加快燃烧内脏脂肪。

之后，他们设计了对照实验，为BMI指数在25-30之间的超重人士每天摄入0.1毫克的玫瑰果来源银锻苷，持续12周，实验结果显示这种来源于玫瑰果的成分具有降低内脏脂肪的作用。[1]

丘比将玫瑰果来源银锻苷的添加量定在每份（约20g）0.1毫克，恰好与实验中证明有效的摄入量一致。

以芝麻风味为例，这款具有减少内脏脂肪功能的沙拉汁配料如下：

食用植物油，糖，酱油，芝麻，醋，盐，香菇提取物，玫瑰果来源银锻苷，蛋黄/香料提取物，氨基酸，黄原胶，甜菊糖。

图片来源：FoodTalks自制

此外，日本的4300万高血压人群也受到丘比的关注。[4] 高血压患者本身就需要少盐、少油和清淡的饮食，轻食菜品恰好符合他们的日常饮食需求，对轻食调味料的消费需求也会比较旺盛。

丘比在两款为高血压人群开发的沙拉汁中添加了亚麻籽油，亚麻籽油富含α-亚麻酸。有研究显示，为高血压患者每天服用2.6克α-亚麻酸，血压能更好地控制在合理范围内。[2]

配料方面，日式风味亚麻籽油沙拉汁配料如下：

食用植物油，腌制洋葱，糖，酱油，醋，盐，调味食用油，炒洋葱酱，加工大豆制品，干洋葱，干辣椒，洋葱提取物粉，香料/氨基酸、多糖增稠剂、香料提取物。

图片来源：FoodTalks自制

在轻食酱料的健康化探索中，在国人印象中“只卖高热量蛋黄酱”的丘比，通过不断细分消费者对健康的需求，研发健康功能更加细化的产品，已经形成了丰富的产品矩阵，广泛覆盖不同健康需求的消费群体。

例如丘比经典的蛋黄酱产品。为了扭转人们普遍对蛋黄酱就是高热量酱料的印象，丘比陆续推出添加功能性成分的蛋黄酱，拓宽蛋黄酱的食用人群。

上文提到的玫瑰果来源银椴苷，就被丘比的研发人员添加到蛋黄酱中，由此开发出蛋黄酱“Kewpie Fit”。此外，相较丘比的经典款蛋黄酱，这款蛋黄酱的热量减少了一半。对于想瘦又无法拒绝香甜可口的蛋黄酱的人们来说，Kewpie Fit蛋黄酱是更易于接受的一种选择。

Kewpie Fit蛋黄酱添加了玫瑰果来源银椴苷；图片来源：丘比日本官网

在丘比的蛋黄酱系列中，还包含添加α-亚麻酸的蛋黄酱，添加植物甾醇的蛋黄酱，卡路里减半的“Kewpie Half”蛋黄酱，以及零胆固醇蛋黄酱等。

丘比功能多样的蛋黄酱；图片来源：丘比日本官网

除了蛋黄酱以外，丘比在健康的维度上不断开发新的调味品。早在1984年，丘比推出了日本首款无油沙拉汁，在配料中不使用植物油，用新鲜原料的浓郁风味弥补油脂风味和口感，并且卡路里更低。经过数十年的产品迭代，丘比无油沙拉汁形成了统一的蓝色瓶盖包装风格，被命名为“蓝帽”系列。其中梅子风味无油沙拉汁的热量可以低至3大卡/15g。如今，随着消费者健康意识的不断加强，日本无油沙拉汁已经形成了一个独立品类，市场规模达到110亿日元。[5]

丘比“蓝帽”无油沙拉汁系列；图片来源：丘比日本官网

除了无油，丘比也关注需要控盐的人群，推出Janef无油沙拉汁系列，不仅减少50%热量，还减少了50%盐分。丘比将Janef系列产品定位为面向需要特殊护理的人群，并与丘比的特殊营养食品一起，通过医院、养老院等渠道来进一步推广。

Janef无油减盐沙拉汁；图片来源：丘比日本官网

从丘比的整个零售业务来看，成立于1919年的丘比早已从一个蛋黄酱生产商发展为一家健康食品公司。

在2019年的亚洲食品配料中国展上，杭州丘比上海分公司总经理Kenji Sato介绍了目前的业务战略规划。他提到丘比内部使用一种基于年龄的健康量表，根据量表将消费者细分成有不同健康需求的人群，再开发出满足个性化健康需求的产品。[6]

根据人群特征的划分，丘比产品分为婴幼儿食品（健康+儿童阶段）、以蛋黄酱和沙拉酱为主的常规食品（健康+成人阶段）、老年保健及特殊预包装食品（健康+老年阶段），以及特医食品（非健康人群+任何年龄）。这四大单元涵盖了沙拉酱、复合调味料、果酱、包装沙拉、速食汤、婴幼儿辅食和营养补充剂等众多品类。

对每一类人群展开更加精细的洞察，提取多样化的需求，利用洞察驱动食品研发与创新，并为细分的消费者提供不限于调味料的，全面的饮食解决方案。与此同时，丘比又能在多品类的不断研发探索中，积累起丰富的消费洞察和技术经验。

由于新冠疫情的影响，丘比2021年的全球业务遭受冲击，最新财报显示，2021年丘比的营收比2020年下滑了近25%。[7] 不过丘比作为沙拉酱料巨头的地位依旧稳固，不仅在日本的市场份额位居第一，在中国的沙拉酱市场份额也高达60%。[8]

轻食消费近年来在中国也经历了快速增长，虽然轻食餐饮连锁发展不利，但是轻食作为一种饮食文化已经开始流行起来。在小红书、抖音、微信公众号等社交平台能见到大量的轻食菜谱和制作技巧分享。丘比上海分公司总经理Kenji Sato在采访中表示，中国人对健康饮食显著上升的需求，迫使丘比引进更符合中国市场需要的产品。[6] 丘比的一系列功能性调味品进入中国市场，或许指日可待。

参考资料：

[1] 長友暁史, 西田典永，生活習慣病とサプリメント 第11回「ローズヒップエキス」, Anti-aging Science, 5, 36-40 (2013)

[2] Takeuchi H. el. Antihypertensive effect and safety of dietary alpha-linolenic acid in subjects with high-normal blood pressure and mild hypertension, J Oleo Sci., 56, 347-60 (2007)

[3] Global Obesity Observatory

[4] 美国心脏学会数据，2019年3月28日

[5] 好評の“梅風味”と“果肉感”……同時にシリーズ全6品のデザインを刷新，2022年1月25日，PR Times

[6] Subscribe to our FREE newsletterSubscribe‘Something for everyone’，2019年6月28日，foodnavigator

[7] 丘比财务数据，2022年3月9日，Nikkei Asia

[8] “轻食主义”下的调味品新风潮，2022年3月4日，调料家

本文为FoodTalks原创，作者：Marcus，转载请联系授权。返回搜狐，查看更多