1.刀刃材质：一般来说，优质的厨房刀刃材质应该是高碳不锈钢或陶瓷。高碳不锈钢刀刃不易生锈，硬度高，利刃锐利，但需要保持干燥和保养。陶瓷刀刃不会氧化或变色，要轻盈，不会腐蚀，但易折断。

2.刀手感觉：选购厨房刀具的时候要注意手感。一把好的厨房刀具应该感觉舒适自然，握在手里感觉稳定、舒适。刀柄应该有足够的重量和平衡，这样可以让你的切割操作更加流畅。

3.刀片尺寸：根据个人使用习惯和需求选择不同大小的厨房刀具。大型刀片适合处理大块肉类、家禽、家庭采购的大量蔬菜和水果等。而小型刀片适合切割小块的蔬菜、水果和肉类。

4.刀刃形状：不同的刀刃形状适用于不同的食材和烹饪方法。例如，平面刀可以用于切割肉类、蔬菜、水果和面包等；锯齿刀可用于切割软质食物如面包和熟水果；切肉刀可以用于切割厚肉片。你也可以配备一些特别的厨房刀具，如鱼片刀或切割刀等。

5.特别功能：有些厨房刀具还有特别功能，如禽类剪刀、蟹钳等。根据个人需求和使用习惯选择这些刀具，以便在烹饪过程中更加方便。

6.质量和耐久性：好的厨房刀具应该是具有耐用性和优质的制造材料。请注意选择细致的制造工艺和材料，可以选择一些知名品牌的厨房刀具，以确保刀具的高质量。