将鲣节用刀削成薄薄的碎屑，盖在热的米饭上，淋上酱油。一碗猫饭就完成啦~

以上，大家一定好奇鲣节是什么吧？

鲣节

鲣节是世界上最硬的食物

鲣节是一种将鲣鱼用热气和烟熏制法干燥而成的日本保存食品。据说以干燥的状态来说，鲣节是世界上最硬的食物。

常用于各种日本料理的基本调味，与调味料中的味增，酱油一样是传统的发酵食品。到完成需要花半年的岁月，在其期间之中鲣鱼的味道将会成熟。

鲣节的制作在于其“本枯”的过程，即“霉”的过程，制作工艺非常繁琐，整个工序需历时半年左右。霉菌可以吸附鲣节内的脂肪和水分，赋予鲣节独特的香气，并且抑制有害微生物繁殖，是鲣节的灵魂工艺。

将干燥块状的鲣节使用专门的打抛器，依需要使用的量削成片。削成片的部分就叫做柴鱼片(日语：削り节)。

其中刨成厚片叫做木鱼片，刨成轻柔的薄片就是我们常见的木鱼花啦。

以不同切割部位制作出来的鲣节也有不同的名称。

鲣节按部位分为“背节（男节）” 、“腹节（女节）”。

背节的脂肪比腹节少，容易削薄而美，味道也清爽；腹节在削的时候容易成粉，但入汤味道浓厚。

由于鱼肉本身质地的区别，背节做出来的木鱼花颜色较浅，味道也比腹节做出的木鱼花香浓很多。

根据加工工序的差异，成品的品质和名称也各不相同。

煮熟后晾干的称为生利節（なまりぶし）。

在这基础上，进行熏烤的荒節（あらぶし）。

在荒节的基础上继续加工，进行发霉熟成，再经过日晒干燥而成为枯節（かれぶし）。

反复最后两道工序（霉化，干燥）最后成品叫作本枯節（ほんがれぶし）

有关鲣节做出来的料理

日本鲣节使用量最多的地区是冲绳县，其名料理“冲绳荞麦”最大的特色也是用鲣节熬出来的高汤。

这个高汤是由昆布和鲣节制作的。 这常是影响味道好坏的关键，可提升日本料理的风味。日式高汤用途很广，、蛤蜊汤等各种汤类，、各种火锅、等都可以用。

柴鱼片可以撒在热腾腾的大阪烧上，会看到柴鱼片舞动，可以说是“鲣节起舞(日语：鲣节が踊っている)”。

鲣鱼

江湖号称“炸弹鱼”

对的，这就是鲣节，其原料就是鲣鱼。

“炸弹鱼”——鲣鱼

鲣鱼全长1米， 粗壮的体型并且没有鳞，体表光滑，尾鳍非常发达。因其形状像炮弹被称为“炸弹鱼”。

主要特征是体侧腹部有数条纵向暗色条纹。

鲣鱼与鲸鲨的共生关系

鲣鱼是喜欢集体行动的鱼类，在海洋中，常常看到数十万只的鲣鱼在高速游泳。并且鲣鱼喜欢尾随鲸鱼，先把水中大些的食物吃掉，剩下的便于鲸鲨吞噬。鲸鲨也会荫护鲣鱼，它们是一种共生关系。

鲣鱼生活在热带、温带海域，是一种洄游性鱼类。和日本的很多鱼类似，鲣鱼也是春季沿黑潮北上，秋季沿亲潮南下的洄游线路。

具体的洄游线路：鹿儿岛、宫崎（2月）→高知（3月）→纪伊（4月）→伊豆、房总（5月）→常磐（6月）→三陆（7-8月）→北海道南部（9月）。然后受亲潮影响，按U字型路线南下，到达高知（10月）→鹿儿岛、宫崎（11月）。

鲣鱼君

鲣鱼在经过高知县的时候刚好是状态很好的时候。高知县也是鲣鱼的著名产地，所以高知县就搞了一个和鲣鱼有关的吉祥物——鲣鱼君（カツオ人間）。

和鲣鱼相关的料理

鲣鱼肉质甜美，适宜以半生熟形式作刺身食用。

直接将鲣鱼放在由稻草点燃的大火上熏烤，撒上一把食盐，搭配蒜片一起食用，就是高知县传统的渔夫吃法。

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文 | 冯文捷

图片来源于网络返回搜狐，查看更多