不锈钢杯子、不锈钢锅、不锈钢盆子……生活中的不锈钢用品越来越多，它美观、方便清洗，喝水、泡茶，还能放豆浆。不过，关于不锈钢，很多人也很不放心，担心会释放有害物质，有害健康。经常就有人问我，不锈钢泡茶会不会释放重金属啊？会不会更容易滋生细菌呢？不锈钢到底能不能放心用呢？怎么样用更安全呢？今天我们就来聊聊不锈钢制品的使用。 

有说法称： 用不锈钢杯泡茶会析出重金属铬，人喝了就会致癌，危害健康。 

 在讨论危害时，一定要说清楚剂量。因为剂量决定毒性。离开剂量谈毒性，就是耍流氓。 

 在我国国家标准中规定：不锈钢器皿的铬迁移量，应不超过0.4 毫克/平方分米。 

那这个0.4又有什么意义呢？ 

 测的是不锈钢器皿放在4%的醋酸溶液中，煮沸30分钟，浸泡24小时后会析出的铬。（此处注意加粗处） 

而实际上生活中呢？ 

 第一，我们平时喝的茶，只有非常非常微弱的酸性。一杯水就想腐蚀不锈钢？这跟醋酸比，还差得十万八千里呢。 

 第二，没人会让茶水在不锈钢杯里沸腾30分钟，还浸泡那么长时间的，对不对？ 

 所以放心用不锈钢杯装茶就好，真不用担心重金属析出的问题。 

 那这杯茶要是没喝完，可以放好多天吗？不是绝对不可以，但是…… 

 放久了会发馊、长霉、变质，恐怕这才是你首先要担心的！这几种的危害也大得多。 

还有说法称： 

 豆浆装在不锈钢保温杯、保温壶里，会使细菌大量繁殖，让豆浆酸败变质，还会使豆浆里的“皂毒素”溶解出，喝了会危害人体健康。 

 要说滋生细菌，首先得有细菌，还得有适宜细菌生长的温度条件。 

 如果是装刚煮开的热豆浆，准确地说是烫，那完全没问题。 

 趁着温度还很高，直接倒进保温杯，并且一定要盖紧盖子。这样就相当于形成了一个密封、没有空气、高温的环境，里面的细菌基本都会被杀死，可以放心。 

如果是喝剩的温豆浆，的确是容易滋生细菌。 

 要是只是放几小时，倒也不用太担心。但要是想让豆浆放更长时间，得先用沸水将保温杯浸泡烫洗一遍，杀死里面可能存在的细菌，然后再倒入豆浆。 

 不光豆浆是这个道理，牛奶也是，各种你想着用保温杯装的汤汤水水都是。 

至于说豆浆里会溶出皂甙毒素的，就有点扯了。 

 实际上，只要豆浆经过了彻底煮熟的过程，皂甙就几乎会完全被降解掉，根本不会使人中毒。 

这种担心也算常见。 

 不锈钢制品煮东西，会析出重金属“锰”，会导致帕金森病。 

 很多人一听到什么奇怪的金属元素，就会认为是有害的。 

 但是，你可别忘记了，钙铁锌硒也是金属元素哦！ 

 实际上，锰不仅是国际公认的毒性较低的金属元素，而且还是人体必需的微量元素，对于脂肪与碳水化合物代谢、钙吸收、血糖调节还有正常的脑与神经功能，都非常重要。 

 只不过，跟其他金属元素一样，如果摄入锰太多，也是会使人中毒的。 

 锰中毒的后期，可能会出现类似帕金森综合征的症状，如全身性运动徐缓、广泛性硬化……但这并不是帕金森病，却被误传了。 

 而且，从不锈钢制品中析出的锰是非常有限的，普通人并不需要担心吃吃喝喝会锰中毒。 

 长期从事锰的开采、冶炼和加工以及电焊的产业工人，会通过呼吸的方式摄入过量的锰，倒确实要格外注意下。 

 “不锈钢”这个名字会自然地让人们认为这种钢材不会生锈。是不是真的这样呢？ 

 金刚狼在岁月的侵蚀下也慢慢老去，不锈钢也不是“金刚不坏之身”，它只是相对不容易锈蚀而已。 

 不锈钢的耐腐蚀能力主要取决于其中铬元素的含量。当不锈钢中铬的含量达到12%时，在大气环境或氧化环境中，铬可以自发形成一层薄薄的钝化膜，这层膜能阻止材料与氧化的接触，防止腐蚀，因此，日常使用时一般不会生锈。 

 但是，如果它在遇到酸、碱、盐等物质或者钝化膜被破坏的时候，腐蚀的情况还是可能发生的，只不过速度慢一点而已，久而久之，它也是慢慢生锈的。 

 另外，现在很多人在清洗不锈钢制品的时候，会用金属清洁球、硬的塑料刷子等等，很容易破坏这层膜，也会加快不锈钢制品的锈蚀速度。 

 1.使用时，不要过度加热。 

比如，用不锈钢锅炒菜的时候，不要空锅爆火烧。 

2. 不要用不锈钢罐长时间存放食品。 

 尤其不宜用来盛放盐、酱、醋等调味品，时间久了也是会生锈的。它们最好是用陶瓷或玻璃器皿来装。 

3. 清洗时，最好用海绵或棉布。 

 尽量不用锐利的器具，比如金属清洁球、硬的塑料刷子等等。 

4. 购买时，选正规商店合格产品，不要贪小便宜。 

 有句话不知当讲不当讲……但还是要讲：只要“合格产品，正常使用”，就不用太担心。 

 生活中常用的的不锈钢器具，都有不错的耐腐蚀性和耐高温能力。凡是和食品相关的不锈钢器具，国家对于里面铬、锰等成分的限量都是有严格的安全规定的。 

 可能很多人会质疑，现在劣质假冒产品那么多，哪里能相信产品是合格的呢？ 

 人与人之间，最基本的还是信任嘛。 

 而且，政府也有严格的监管措施在给我们保驾护航。只要你去正规的地方购买正规的不锈钢产品，基本上还是有很大保障的。 

 但是，如果贪图省几块钱路边买的残次品……那就…… 

以后再有“不锈钢 XXX 有害”的文章，都可以关掉不看了，别被标题吓懵了。 

生活如此美好。 

（编者注：