本文转自：大连日报

?刘焕恩 大连新闻传媒集团记者许明?

“蚬子鲜到嘴儿，海蛎子鲜到心儿，下锅烂能鲜到脚后跟儿。”在旅顺，提起下锅烂，许多当地人都很熟悉，因为这是当地的一大特产。如今，“旅顺下锅烂”更是成为大连市民喜爱的一种鲜溜溜的佳肴，甚至作为特色海味摆上了一些高档餐厅的餐桌。

下锅烂是一种海菜，因其一开锅就熟而得名。下锅烂呈绿色，天然生长在海边的浅滩和礁石上。新鲜采摘下来的下锅烂，这几年在市场上的价格也在不断上升。每年12月到次年4月，是下锅烂生长的旺季，也是吃起来最鲜的季节。海边的人说，下锅烂喜低温，天越冷、海水越凉，下锅烂的味道就越鲜。

提到下锅烂的吃法，最具代表性的是用下锅烂做汤。据在饭店工作20多年的高桂荣介绍，把汤锅爆锅放上调料烧开后，将下锅烂用水洗干净，洗的时候不要用手洗，可用筷子左右摆洗，除去下锅烂中的小石子，然后放进已开锅的汤里，翻一个滚儿或烧一个开儿就好了。大连人吃的下锅烂汤里通常会放点儿豆腐丁、白菜丁、肉丁、粉条等作为配料，有时还放两个鸡蛋，这样做出来的下锅烂汤喝起来只能用一个字来形容——“鲜”。

旅顺三涧堡街道土城子村村民刘雪英说，村里也有人用下锅烂包饺子吃。下锅烂饺子是以大白菜为主料，放少许下锅烂，拌成饺子馅，吃起来别有风味。在海边生活了10年的孙永玲告诉记者，喜欢吃下锅烂的人，主要是因它的鲜嫩口感。很多家庭还喜欢用下锅烂做疙瘩汤，这也是一种不错的吃法，既能为疙瘩汤提味儿，又能增强食欲。