而生腌则是这两年全网火出圈的“潮汕毒药”。（生腌是个大系列，戏多到可以另写一篇文章来说它。）

刺激的料汁最大限度激发河鲜海鲜的鲜甜本味，那酸爽辣，入口滑而不腻的肉质，再来一口清寡的白粥，缓和一下连舌头都想吞掉的冲动。

蔬果腌制类中，最出名的是橄榄菜这一类。

80年代很多海外华人的回乡必买品，想的就是那一口“杀嘴”的爽利啊。

橄榄本身坚硬如石头，却被潮汕祖辈施展出化骨绵掌。独家技艺变成黝黑发亮的橄榄菜，软烂入味，咸香嫩滑。

除了做成橄榄菜，它还能做成南姜橄榄糁、甜橄榄、甘草橄榄……

最后是豆制类——贡腐、乌豆、豆仁、甜豆、豆干条之类。

这类杂咸味道清甜醇香，其中甜豆最深得孩子的心，小时候就是不吃饭也能干上一袋当零食。

除此之外，还有闻所未闻的牛铃、炒麻叶、肉脯肉松等等，潮汕祖辈的头脑之奇异精细，不仅能让所有原材料变到它自己都认不出来，还能像奥特曼般拥有多种不同形态。

如果想吃完所有杂咸的种类，一天吃一种估计也得吃上半年。

3

一碗白粥，是中国人最寻常的传统吃食，但潮汕人却像神农氏，别出心裁的将配菜造出10086种，着实让人佩服。

旧时的潮汕，人口众多且多有饥荒，有限的大米也只够一日三餐煮白粥。

清淡无味的白粥淡出个鸟来，潮汕祖辈便利用各种荤素海鲜等各种食材，制出上百种咸酸甜不同风味的配粥小菜。一口能干上大半碗，省钱又饱腹。

一碗纯白寡淡的粥，本是配角的小菜却幻化出味极鲜美口感丰富的一碟碟杂咸。像极了大时代里一个个穷中求变，不甘平庸的潮汕商人。

说到这里便又要骄傲而自豪的有请我们潮商代表团。

老一辈的潮汕商人，最出名的是李嘉诚，这位世界华人前首富在塑胶花大潮中，反其道而行改产塑胶玩具，一举成为香港塑胶玩具出口业之冠，奠定了“长江集团”扎实的第一步。

香港商界几乎是潮汕商人的天下，股市狙击手刘銮明、慈善家林百欣、英皇集团杨受成等赫赫有名。

在2000年香港潮商最鼎盛的时期，潮商企业甚至占据香港证券股市里40%的市值。

再说到当今的潮汕商人翘楚：占据中国互联网半壁江山的腾讯创始人马化腾、电器王者国美创始人黄光裕，小孩子人手一件的奥迪玩具大王蔡东青等等。

护肤国货品牌“韩束”创始人吕义雄，在一二线城市已被雅诗兰黛、OLAY等国际巨头全方位占领的情况下，骨骼清奇的开展了以农村包围城市的路线，成功了撕开了国内护肤行业的口子。

潮汕商人的突围精神无不令人叹服。

而潮商与国内徽商、晋商的区别在于，潮商的影响力几乎是全球性的。

特别是东南亚，几乎掌握着当地最重要的经济命脉。泰国正大集团谢国明、印尼房地产大亨曾国奎、马来西亚“钢铁大王”钟廷森等等。

他们在潮汕祖辈下南洋的艰苦时代里，以刻苦创新、敢为人先的精神，在异国他乡带领族人闯出了一片天。

但任时代的风浪迭起，商流凶险，他们曾经也只是一碗白粥配杂咸养大的潮汕孩子。

忍不住为我们的潮汕翘楚们打CALLLLLLL~

4

当我走过大江南北，看过四季风光，才发现，不管南方北方，白粥的配菜都只有咸菜、萝卜干，顶多放皮蛋煮个瘦肉粥。

只有潮汕的白粥，能创造出这样跳跃性极大的配菜杂咸。

杂咸里的同一种原材料，能创造出不同的杂咸；

同一种杂咸，除去配白粥，更能有煎炒煮炖不同的做法——菜脯煎蛋、橄榄炒豆角、咸菜炖猪肚……

潮汕人在饮食上不断细化、容纳创新，变幻无穷自成一派。杂咸仿佛是潮汕人在平淡生活里，用勤劳的双手交织出的华丽向往。

无数游子归家，第一念想那一碗热腾温润的白粥，配着少许杂咸，口中交织着咸香又清淡的味道。

一碗白粥下肚，微微出汗，令人心满意足，无比清爽。

所谓岁月静好，正是如此。

吃完这碗粥，李诞也得改口说人间值得呀。

星火特约作者 ✦

吖婷

曾经想仗剑走天涯，谁知最后摆烂在家

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