动物在杀完后，都会肌肉僵硬，产生大量乳酸，影响口感，而冷鲜鸡由于过了4小时的排酸期，所以不仅保留了绝大多数的营养成分，味道也更鲜美。

而鸡肉的冷冻分为两种，一种是速冻，一种是缓冻。

速冻是指在-30℃或者更低的温度下将食品进行冻结,这时食品组织中的水份会凝结成细小的冰晶,均匀地分布在整个组织之中,当食品中心温度达到-18℃时,速冻过程就完成了。

速冻食品在解冻后,食物的细胞组织未破坏汁液流失少,基本上保持了食品原有的营养和色、香、味。

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鸡的养殖周期对口感有什么影响？

一般而言，多数人喜欢“口感劲道”，“香味浓郁”的走地鸡。这是因为，劲道的口感跟肌肉中的胶原蛋白和弹性蛋白关系密切，走地鸡生长期长因而含量更高。

鲜味的来源是谷氨酸盐和核苷酸，前者是味精，后者是鸡精的关键成分。鸡的生长期越长，核苷酸的积累会越多，也就更“鲜美”。

来源：海中城三黄鸡基地

鸡养到充足的天数，能最大程度地体现出鸡口感。因此很多人都喜欢吃六个月以上的鸡。

饲料鸡：养鸡场为了尽可能降低养鸡成本，达到最大化商业利益，一般选择生长迅速的鸡种，快的45天，慢一点的90天就使鸡长大上市出售。鸡长得快，生长就毛糙，肌肉纤维较粗，肥厚不结实。鸡肉肉质松散，颜色发白。

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冰鲜鸡没有营养？

当然是不会有影响。

由于冰鲜鸡从屠宰到销售，遵循了鸡肉生物化学的自然变化规律，鸡肉里的蛋白质分解成较多的肽类、氨基酸及具有鲜味的核苷酸，肉质不仅变得柔软，有弹性，这些已经经过一轮分解的营养物质，比起活杀鸡来更容易被人体消化吸收。

海中城正在售卖的三黄鸡，采取现杀现发、锁冻保鲜的方式，顺丰冷链次日送达，从源头保证鸡的口感和鲜度。

这是为了给大家最新鲜的口感，也是对湛江鸡的尊重，让每个人都能吃到正宗的湛江走地三黄鸡。

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