三黄鸡适合炖汤还是炒我觉得还是吃炖汤吧毕竟这样的鸡营养价值非常高长的是非常的肥沿溪郡它非常有营养我觉得还是适合炖汤

三黄鸡蒸炖味道佳。

三黄鸡具有黄毛、黄皮、黄色的腿胫等特征，其生长速度相对白羽鸡慢，饲养周期长。三黄鸡肉质细嫩、皮薄、脂肪适量、肉味鲜美，多种烹饪方法均适用，但以蒸、炖居多，仔鸡也可用于烹炒或熏卤。蒸炖之前鸡肉无需用水焯，加入山药、蘑菇等食材，更能衬托鸡肉的香味。

乌鸡煲汤蒸煮均可。乌鸡又称乌骨鸡，它全身几乎都是黑色的，包括眼、脚、皮肤、肌肉、骨头，甚至内脏。其中的黑色素性质相当稳定，即使经过长时间烹饪也不会变色。乌鸡肉质细嫩、口感弹性好、鲜美爽口，常常用来煲汤，蒸、煮、炒均可以。

老母鸡煲汤香味浓。通常人们说的老母鸡是指农村里散养的产蛋鸡，鸡龄较长，食物以青菜、草籽、杂粮为主，由于运动较多、生长年头较长，这种鸡大多比较“精干”。

正宗老母鸡毛色油亮，鸡爪相对较细，鸡油呈浅黄色或柠黄色，但肉质纤维比较粗，需要长时间加热，因此用来煲汤味道会更加纯香。煲汤时可以放一些山药、枸杞、红枣、茶树菇、松茸来搭配，味道更鲜美，滋补效果更佳。

三黄鸡爆炒、炖汤都可以。

三黄鸡是鸡形目雉科原鸡属鸟类，体型紧凑，体态匀称，背平直，翅紧贴，尾羽高翘，状如元宝，头大小适中。全身羽毛黄色，公鸡颈羽呈金黄色，主翼羽红夹杂黑色，尾羽为黑色，母鸡颈羽夹杂斑点状黑灰色，主翼羽半黄半黑，尾羽为黑色，喙为黄色，单冠，公鸡冠较高，冠与肉垂呈鲜红色，眼睑薄，虹彩呈橘黄色，耳色淡黄，胫、爪呈黄色，无羽毛。

因毛黄、嘴黄、脚黄而得名，三黄鸡在中国南方广泛分布，产于湖北、广东地区适应能力强，以吃活食为主，人工饲养时用田间虫草和散落的稻谷配合粗料喂养，觅食能力强，消耗低又活泼好动，一般采用放养方式。

饲养方式

1、地面厚垫料平养的方式：地面厚垫料平养的方式就是在鸡舍内的地面上铺设10厘米左右厚的垫料，雏鸡从入舍饲养到上市出售一直生活在上面。这是目前最普遍采用的一种饲养方式。地面上的厚垫料要求干燥松软、吸水性强、不霉变。常用的垫料有刨花、锯末、稻壳及铡成3-6厘米长的麦秸、稻草和玉米秸，这几种垫料以混合使用为好。

2、网上平养的方式：就是在离地50-60厘米的高度上架设网架，用2厘米左右粗的圆竹竿或木条平排在网架上制成网床，上面铺上塑料网或铁丝网，鸡群就生活在网上。这种方法虽然设备投资较高，但由于鸡粪落在地上，鸡群不接触鸡粪，可显著降低鸡群生病，鸡舍内环境容易控制，也节省了垫料的费用。

三黄鸡适合直接炒来吃，老母鸡比较适合炖汤，老母鸡肉质比较柴比较木，炖汤算是不浪费的做法，三黄鸡就不适合炖汤了，很多时候鸡肉炖汤后肉质都特别硬，基本就只是喝汤，不会再吃鸡肉了。

三黄鸡产地大致分类

第一类就是在广东，广东地方良种场的三黄鸡，也就是我们通常所说的土鸡。

第二类就是粤黄鸡、石岐杂为代表的优质黄鸡。

第三类就是以石岐杂鸡为基础品种改良的三黄鸡。

三黄鸡外形特征，羽毛黄，爪子黄，嘴黄，所以叫三黄鸡。三黄鸡的体积大小基本都是在二三斤左右，正规的三黄鸡都是农家散养的。三黄鸡的鸡肉口感比较鲜鲜美，滑嫩肥油，鸡的骨特别软，鸡皮口感特别脆。

因此人们在人们在操作时不需要任何配料或者制作方法，三黄鸡非常的出名，独有的味道闻名全国，现在已经被广泛的养殖，市场需求非常旺盛。

一般来说炖鸡汤最好选择老母鸡或者家养的走地鸡，但现在的快节奏生活下，在下班后想要买到这些食材有点难。使用禽类摊点上比较常见的三黄鸡炖鸡汤，用上这几个技巧，也可以做出汤浓味美的鸡汤。

（图：鸡汤，图源网络）

炖鸡汤时无论是否将鸡切成块，用三黄鸡炖鸡汤一定要先焯水。焯水时，鸡应冷水下锅，生姜、大葱也一并下入；等待锅开了以后再调入适量的料酒，能有效祛除腥味。焯水中出现的浮沫要尽早撇去，以避免鸡肉发腥。想要让鸡汤浓郁鲜美，需要格外注意这一点，撇去浮沫的水质如果保持清澈状态，可以在后续炖汤时继续使用，能够让鸡汤更浓郁鲜美；而如果撇去浮沫后，水质浑浊，就不太适合后续使用，需要将鸡捞出来使用温水冲洗干净，尔后再放入砂锅或其他炖锅中继续炖制鸡汤。

（图：鸡汤，图源网络）

在使用砂锅或其他锅具炖制鸡汤时，需要注意一次要加足量的水，避免后续加水冲淡鸡汤味道；在炖汤时，应该注意先大火烧开，尔后再用小火慢炖，小火以让锅内汤汁处于将要沸腾而没有沸腾的状态为宜。以这样的小火炖制鸡汤，不但汤汁格外鲜美，而且还能保证炖出来的鸡肉也格外鲜嫩，一边喝汤一边吃鸡肉，让人感觉非常满足。另外，使用小火炖制鸡汤，还能够有效避免水分过于挥发，让汤汁格外浓郁。

（图：鸡汤，图源网络）

另外值得注意的是，在炖制鸡汤时，需要注意调料的使用，食盐需要在鸡汤炖到差不多的时候再调入，过早加入食用盐容易锁住鸡肉蛋白质，让炖出来的鸡汤味道寡淡。其他调料方面，不宜投放花椒、大料、茴香等味道厚重的调料。由于鸡肉本身就含有丰富的谷氨酸钠，在加热后拥有足够的鲜味，在炖鸡汤时，只需要放置葱姜等少许调料，就能让鸡汤味道足够鲜美。

三黄鸡和老母鸡都可以用来炖汤，但是它们的食材清单和制作步骤有所不同，从而影响其口感和营养价值。

首先，从食材清单方面来看，三黄鸡和老母鸡都包含鸡肉，但是三黄鸡的肉质相对较嫩，适合炖汤的时间较短，而老母鸡的肉质较老，需要较长时间炖煮才能变得鲜美。此外，三黄鸡的脂肪含量较高，所以炖出的汤可能更加香浓。而老母鸡的蛋白质含量较高，炖出的汤更加浓郁。

其次，从制作步骤方面来看，三黄鸡炖汤的过程相对简单，只需要将鸡肉切块，焯水后加入适量的水和其他调料，用小火慢炖即可。而老母鸡炖汤则需要先将鸡肉在沸水中焯水，去除血沫和杂质，再加入适量的水和其他调料，用小火慢炖。在炖煮的过程中，还可以加入一些具有营养价值的食材，如大枣、枸杞、芋头等，以增加汤的营养价值。

综上所述，三黄鸡和老母鸡都可以用来炖汤，但是需要根据个人口味和需求选择合适的食材和制作方法。如果想要汤汁香浓、肉质嫩滑，可以选择三黄鸡；如果想要汤汁浓郁、肉质鲜美，可以选择老母鸡。同时，在制作过程中可以加入一些具有营养价值的食材，以增加汤的营养价值。