酥香可口的煎蚬鱼 郭军 摄

在北陡、深井、汶村、海宴、川岛等台山沿海镇，民间有鱼虾同蒸的做法，刚出锅的鱼虾溢出海水般的鲜味，那鱼肉的鲜与虾肉的甜混在一起，令人垂涎三尺，容易勾勒起海内外台山人舌尖上的味蕾记忆。

“以前，渔民‘去汛’(出海捕鱼)回来多数先把大部分的鱼、虾、蟹卖掉，将渔获变钱来补贴生活，也会剩出一些鱼虾带回家烹饪犒劳家人。这鱼虾放在一起蒸熟，看似没什么讲究，却是本地渔民的家常煮法之一。”北陡镇尾角村的林大爷告诉记者，蚬鱼、软鳞都是这道菜的常用海鱼，仅需将去头剥壳或开边的虾与收拾干净的鱼装进盘里，撒上少许蒜蓉和盐，隔水蒸熟即可。

台山海鲜市场上冰鲜销售的“软鳞”.　郭军 摄

海洋的馈赠，让沿海居民学会把海产食材变成各种渔家风味美食。在尾角村放眼望去，村民们的房前屋后、屋顶处处都设有晒场，与那小码头附近的渔船、沙滩、大排档，形成小渔村里一道渔家生活气息浓郁的风景线。当地人会根据天气和风向，选择将捕获的部分海鱼晒制成鱼干。经阳光和海风晒制好的鱼干，除了能满足自家人的口福之外，还会销售给前来游玩的客人和供应给海味干货收购商。

台山人到海鲜档选购新鲜蚬鱼 郭军 摄

“蚬鱼干有开边生晒的和整条晒制的，开边生晒的每公斤66元，整条晒制的每公斤70元。这批开边生晒的蚬鱼干是从横山码头收货上来的，船家自己在船上晒的，摸起来肉质有弹性，别以为是没晒干，现在这样的口感刚刚好，蚬鱼只要新鲜、肥美，晒出来都会有油质感。整条晒制的蚬鱼干，看起来不怎么起眼，但蒸熟的鱼肉中会有股淡淡的梅香味，与开边晒的口感不一样。”据台城富城市场一销售海味的档主介绍，买回的蚬鱼干建议用密实袋装好放入冰箱保鲜，烹饪时仅需放点姜丝和花生油隔水蒸熟。(完)

来源：中国新闻网 作者：李晓春返回搜狐，查看更多