片皮鸭的热量(以100克可食部分计)是410大卡(1715千焦)，单位热量较高。

每100克片皮鸭的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的18%。

首先烤鸭在烤的时候，为了更好吃，而且为了保持不被烤焦，肯定是需要不断在鸭子的表面刷大量的食用油以及调味料的，这些都是会导致烤鸭的热量增高。另外，为了让烤出来的鸭肉更好吃，一般选择的鸭子会比较肥腻，这样油脂才更多，表皮才更加脆，因此也是会导致烤鸭的热量变高。

片皮鸭是一道汉族传统名菜，制作方法是挂炉烤制。首先要用独家拥有的佐料涂于生鸭之上，然后是掌握火候，火欠则生，火过则黑。烤好的鸭子色呈枣红，鲜艳油亮，皮脆肉嫩。

鸭子的做法有用烤炉烤，有用微博炉烤，有用锅炖煮，有蒸锅蒸煮等，都是按照菜肴的选择来进行。片皮鸭的做饭就是将鸭子整理后用水彻底冲洗后去水凉干后放入烤炉或微波炉按照时间来烤熟后用片刀将烤鸭肉片后放入瓷盘。

烤鸭加热后食用时，要先用刀将鸭肉片下来，再蘸酱卷饼食用。

片鸭肉时，用锋利小号叉刀一把，平案板一块。

将加热好的整只烤鸭平放在板上，先割下鸭头，然后以左手轻握鸭颈下弯部位，先一刀将前脯皮肉片下，改切成若干薄片。

随后片右上脯和左上脯肉，片四五刀。将鸭骨三叉掀开，用刀尖顺脯中线骨靠右边剔一刀，使骨肉分离，便可以右倾上半脯顺序往下片，经过片腿，剔腿直至尾部。片左半侧亦同。

片鸭时，片出的肉不要太厚，一般一只鸭以片90片为标准。肉片大小要均匀，薄而不碎，尤其要注意每片肉都要带皮，才能保证吃时有脆有嫩的感觉。

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