简单来说就是为了方便。根据现代汉语拼音规则，j q x 本来就不能跟 u 相拼，写成 u 表示 ü 的发音也不会有歧义。

而且 ü 跟 u 本来就有渊源。ü 的国际音标写成 /y/，在众多语言里是从 /ju/ (类似汉语拼音 y 和 u 直接相拼) 演化来的。现在的普通话里已经完全没有发音类似 /ju/ 的韵母了，全部变成了 /y/。甚至可以笼统地说，汉语拼音里 yu = ü，且发音为 /y/。

j q x 三个声母是自带腭化的 (/◌ʲ/)。先看看与别的韵母相拼的情况，比如 j 和 a 相拼，写成 jia 而不是 ja，中间这个 i 就是为了强调声母自带的腭化。所以 j q x 即使跟 u 相拼也还是要带着这个腭化音，也就是 /◌ʲu/，实际发音也和 /◌ju/ 差不多，也就一同演化成了 /◌y/。这里就不能把 i 写出来了，否则会跟另一个韵母 iu 混淆。这么看来认为 ju qu xu 后面的韵母是 u 也没问题，就是要考虑声母自带的腭化，根据汉语语音演化，实际发音也变成了 /y/。或者可以这么说，j q x 自带的腭化 /◌ʲ/ 把 u 变成了 ü。而如果还是写成 ü，比如 jü，那就成了 /tɕʲy/ → /tɕjy/，类似念快了的「鲫鱼」。

其实在声母 y 后也一样，都是直接写成 yu ，发 ü 的音 (国际音标 /y/)，而不会再在前面带一个声母 y 表示的 /j/ 音，对应前面说的 yu = ü。yü 这种写法是不存在的；按照汉语拼音规则拼读的话 yü 应该读作 /jy/，而汉语中根本没有这样的音节。

实际上，只有 n l 两个声母可以分别跟 u ü 相拼，只有在这两个声母后的 ü 才需要带两点。其他情况下为简便都不加两点写成 u，在 j q x y 后读 /y/，其他情况下读 /u/。