调料为食物增色添香，带来诱人的风味。有些调料虽然很平常，但是很“神奇”，让人印象深刻。

醋，是中国各大菜系中传统的调味品，是我们日常烹饪中必不可少的调料。醋的种类有米醋（白醋）、陈醋、香醋、果醋、酒精醋等等，而米醋、香醋应该是相对吃的最多的种类。

作为一个山西人，说起调料的话，就不得不提到中国四大名醋之一的山西老陈醋。

首先看到老陈醋和其他醋，第一区别就是颜色不一样。老陈醋色泽呈酱红色、棕红色甚至接近黑色；米醋香醋等一般是浅很多的颜色或者无色透明。很多没用过老陈醋当调料的人不会轻易尝试，尝试，尝试了也可能吃不惯老陈醋独有的味儿。

老陈醋除了有一般醋的酸醇、味烈、味长等特点，还有着香、绵、不沉淀的特点。山西老陈醋有“酸、香、醇、浓、绵、长”的风格，深入了山西人的内心。独特工艺、产地环境、居民口味、历史文化，造就了“神奇”的老陈醋。山西有几个中华老字号，就是酿造老陈醋的。

无论是山西本地人，还是去外地的山西人，都离不开自己家乡的老陈醋。而外地人也可以尝试山西的老陈醋，多吃、细品，相信“神奇”的老陈醋会让你印象深刻，回味无穷。

提到调料，给肉去除腥味，平常炒肉、炖肉，南方人会选择用料酒调味，而北方人喜欢用花椒，不仅可以去除肉的腥味，还可以增加香味，微麻的感觉还很不错。花椒制成花椒水则在调味方面用处更广。

说起液体类的调料，最常见的是酱油、醋、料酒……可曾见过花椒水？它可以自制。

简述一下很常见的制作方法，其实很简单，可以根据个人喜好。为了更好地调味，我们还可以使用一些生姜。

准备大约两把花椒，两三片生姜，水半升左右。

花椒水的色泽显黄色或者偏红，可以闻到浓郁的麻香。

做饭习惯了直接放花椒，可以尝试花椒水，又是一番神奇的风味。

芥末也是一种“神奇”的调料。这里说的是黄芥末，是荠菜的种子研磨而成的。

大家最熟悉的应该是芥末的味道。芥末微苦，辛辣芳香，味道独特，对口舌刺激很强，我们都被芥末呛到过，感觉十分“美好”，那是具有催泪性的强烈刺激性辣味，也就是凭借着其独特的味道，在调料界有着重要地位。

可用来调味咸菜、泡菜、腌肉，或者拌沙拉、拌凉粉。北方人夏天常吃凉拌凉粉，这可以用的调料很多，风味各异，可是这芥末凉粉却受到众多人的喜爱。在我家乡夏天街头的小摊、小餐馆，都少不了芥末凉粉。芥末凉粉，又可以用芥末油，又可以用芥末粉。

芥末油的那股冲劲儿很强，浓烈呛味从嘴里到鼻腔再刺激大脑，“辛酸泪”同时，又感觉十分畅快。芥末粉相对呛劲小了，味道稍微多一点点苦，但同样是美味的调料。

凉拌很多东西，凉粉、黄瓜、海带丝、木耳……日常用醋、蒜、酱油，而现在都能尝试一下芥末了。不得不说，体会多了芥末的滋味，也许会喜欢上这种不俗的调料。

芥末辣味虽然很呛，但可以刺激唾液和胃液的分泌，能增强食欲，还能疏通鼻塞、治疗气喘。

陈醋、花椒大家很熟悉，芥末也算熟悉，那么接下来说一种不常见的却很美味的调料。

说专业点的话，它的学名叫作细叶葱、细叶韭。而北方农村的老百姓习惯称之为扎蒙花、乍蒙花、麻麻花。扎蒙花逢当年有雨，才开花，结籽，野生的扎蒙花就比较珍贵。

“泽蒙花”这个名字的由来：

别看是一种普通的野生花，却是上等的调料。细叶韭以花序为食用器官，是中国北方传统的调料。比起味精、香油，扎蒙花更加健康、绿色、风味独特。

细叶韭的花香特异，适用于调味，味道独特，调味效果丝毫不比葱、 蒜差。

特别是经油炸之后，呈现特殊、 浓郁香味，是北方人民的喜好的食用调料，尤其是陕北的居民。

细叶韭亦可以榨油，无论是搁锅面、炝锅、炒菜、拌凉菜，还是稀饭、面食、火锅、炖肉，只要加入几滴扎蒙花油，味道奇香，可以让人食欲大开，回味无穷。

这些调料对行家来说是司空见惯的，但是对每一个热爱生活、热爱做饭做菜、热爱“吃”的人，都是日常生活中不可或缺的“神奇”调料。