大豆异黄酮(Soy isoflavone )是大豆生长过程形成的次级代谢产物,被称为“植物雌激素”，是大豆中一类重要的生理活性物质。大豆异黄酮具有异黄酮类化合物典型结构，包括三种游离型异黄酮苷元和九种结合型大豆异黄酮[1]。

中文名：大豆异黄酮

英文缩写：SI

隶 属：黄酮类化合物

分 布：大豆的种皮、胚轴和子叶中

别 称：植物雌激素（phy-toestrogen）[2]

大豆中天然存在的大豆异黄酮总共有12种，可以分为3类，即：

12种大豆异黄酮的存在形式：

游离型

葡萄糖型

乙酰基葡萄糖苷型

丙二酰基葡萄糖苷型

物理性质

纯大豆异黄酮是无色的晶体物质。合成的黄豆苷元的熔点为320-321℃（分解），合成的染料木黄酮的熔点为295-296℃，合成的以及从大豆胚芽中提取的黄豆黄素的熔点为337-339℃[4]。

化学性质

碱水解条件pH值为8-13，水解程度随pH值及温度的升高而加大。大豆异黄酮中的葡糖苷在强酸高温或酶存在的条下可水解去掉葡萄糖基而转变成葡萄糖苷配基形式[5]。

原理

大豆异黄酮苷属于氧苷类，是酚羟基与糖缩合而成的β-D葡萄糖苷。通过水解反应使苷键裂解得到大豆异黄酮苷元和葡萄糖配基。

方法

一、优化发酵豆芽乳实验

工艺流程：大豆芽→磨浆→过滤→去腥味→调配→均质→杀菌→冷却→接种→发酵→后熟→成品

大豆发芽48h ，NaHCO2，去除涩味。均质：混合液均质时间3 ~ 5min ，压力25~ 30MPa。巴氏杀菌并冷却至40℃，接菌。

二、增强免疫作用实验

材料与方法

实验动物：清洁级昆明种小鼠，体重18~22g。实验前适应性饲养一周。

分组及给药：将小鼠按体重随机分为三批12个实验组，每组10只。分别为对照组、高（30mg/kg•BW）、中（20mg/kg·BW）、低剂量组（10mg/kg•BW）。称取大豆异黄酮，与蒸馏水混合均匀配成3mg/ml、2mg/ml、1mg/ml浓度的受试物溶液，实验组给予相应受试物溶液，对照组灌胃等体积蒸馏水。灌胃体积均为10ml/kg•BW， 1次/d，连续30d。

方法：脏器/体重比值：给药结束后，小鼠称重，处死，取脾脏和胸腺，处理干净脏器表面血污，并滤纸吸干，称脾脏重和胸腺重量，计算脏器/体重比值。

结果

对小鼠体重的影响

经口给予大豆异黄酮30d后，低、中、高三个剂量组与与对照组相比，小鼠体重无显著性差异（P＞0.05），提示大豆异黄酮对小鼠体重无影响。

对小鼠脏器/体重比值的影响

经口给予大豆异黄酮30d后，与对照组相比，中、高剂量组的脾脏/体重比值与对照组相比明显升高（P＜0.05），高剂量组的胸腺/体重比值与对照组相比明显升高（P＜0.05），差异有统计学意义。结果见下图表。

对小鼠淋巴细胞增殖能力和NK细胞活性的影响

经口给予大豆异黄酮30d后，与对照组相比，中、高剂量两个的组脾淋巴细胞增殖能力明显提高，NK细胞活性率显著增加（均P＜0.05）。结果见下图表。

三、在奶牛生产中的研究进展

奶牛乳腺的发育状况会影响奶牛的泌乳性能，通过神经内分泌系统可以对奶牛乳腺的发育状况及泌乳过程进行调控。据报道，大豆异黄酮可影响神经内分泌系统的生长轴，并且可与下丘脑、垂体等处的受体进行结合，促进垂体分泌生长激素（ＧＨ）和催乳素（ＰＲＬ） 。催乳素可以增加细胞核内的ＲＮＡ，使蛋白激酶受到环化腺苷酸（ｃＡＭＰ）的激活，促使糖元和脂肪进行分解，增加乳汁的分泌，从而提高奶牛产奶量。

将大豆异黄酮这种天然的植物雌激素添加到奶牛饲粮中进行饲喂，在奶牛采食后，大豆异黄酮被消化吸收进入到奶牛的血液中，使血液中的胰岛素样生长因子－Ⅰ（ＩＧＦ⁃Ⅰ） 含量得到提升。

此外，,大豆黄酮可以通过血液循环影响瘤胃的代谢以及提高微生物蛋白的含量。刘春龙等试验结果表明,添加染料木黄酮可以增加饲粮中乙酸和TVFA的产量,但是对于丙酸产量、乙酸和丙酸的比值并未产生影响。

四、大豆异黄酮对动物消化和生长性能的影响

适宜剂量的大豆异黄酮对动物的生长性能、消化性能是有益。有研究表明：大豆黄酮能降低母猪整个泌乳期间乳汁中的丙二醛含量，改善乳成分，提高仔猪的生长性能。饲料中添加高剂量（>500 mg/kg）金雀异黄素会促使其在虹鳟肌肉中累积，从而改善冷藏期间鱼片的保鲜期；而纯的大豆黄酮促进大菱鲆幼鱼胃蛋白酶、肠蛋白酶、胃淀粉酶等消化酶活力升高、并促进肠道黏膜绒毛的发育；但也有研究表明，金雀异黄素会抑制大西洋鲑鱼的消化功能，表现为降低麦芽糖酶活力和升高胰蛋白酶活力；还有研究表明，低剂量浓度的大豆异黄酮对鱼体的消化性能无负面影响作用，甚至对鱼类的消化吸收有一定的促进作用。