璞月，悦港琴湾旗下

松月、喜悦楼、麟悦、焱匠、悦满庭

同一集团

开在湖东路

城市之光1-5楼

这次试菜，安排在三楼

十道夏季新品

长桌即位

下面是菜品部分

照片不是我拍的，我拍的太渣

· course 0 ·

水果

餐前的迎宾水果

不算正菜

矿总每次评测很重视的一环

无籽提+芒果切+莲雾，一口下去就知道

选材不低

很多高端店，却做不到

觉得不是正菜，花成本客人也感觉不到

其实

一家餐厅高端之处，就在细节

· course 1 ·

凉菜|鱼子酱雪蟹龙虾冻

阿拉斯加雪蟹+黑鱼籽酱堆塔

龙虾壳熬冻打底

点缀花叶藻泥+思梨果泥

鲜配酸甜，比较西式的口味

· course 2 ·

冷碟|酸甜苦辣 至味人生

金瓜、凉瓜、萝卜、藕带

腌制调味

成：酸、甜、苦、辣，四味

主人意在人情冷暖，品尝人生

每种味道，鲜到正好

不知道是不是为摆盘美观

金瓜分为四份，藕带却有八片

如果酸甜多些，苦辣少点

才更吉意

主要我喜欢吃那个甜的，哈哈哈

· course 3 ·

汤|墨鱼汁文思豆腐

文思豆腐是扬州名菜

嫩豆腐细切如丝，考究的是刀工

传统做法，用

鸡胸、火腿、香菇、冬笋调汤

后来，大董的创始人

用墨鱼汁、松露入汤创新

璞月这道有改进

老鸡、鸡爪调汤，辅墨鱼汁调色

行家看门道

一在汤底，一在豆腐的刀工

· course 4 ·

主菜|黎麦烧新西兰半头鲍

全场收赞叹最多的一道菜

用到新西兰的黑金鲍

鲍鱼以头论斤，五头鲍即二两一只

半头鲍

即是单只重约两斤

黑金鲍长到两斤

新西兰冷水域生长期约10年

鲍鱼处理好，整鸡熬汤，小火慢煨

配秘鲁藜麦用法国松露汁调味

印象最深的一道

能煨进汤汁入味

又保持鲍鱼鲜味不被鸡汤夺走

口感不烂不硬，欣赏之，推荐！

· course 5 ·

菌鲜|煎口蘑，勃艮第爆玉子

其实是一份双菜

蒙古草原口蘑，用高汤煨制

澳洲带子香煎后，配罗勒叶酱料

口蘑事选腌制过

罗勒酱调配时又入了味道

建议口蘑单吃

只用带子沾酱汁就好

否则咸味太厚

口蘑香味更加霸道

反比玉子夺彩

也是印象比较深的一道

· course 6 ·

主菜|低温慢煮澳洲雪花牛

澳洲雪花牛肉低温慢煮30分钟

加酱汁煨制入味

出锅前撒入清酒

低温慢煮是分子料理常用的手法

再和中式的煨制结合

嫩度+入味都有

· course 7 ·

主菜|烟熏玻璃乳鸽皇

感觉是借鉴了法式乳鸽的做法

香茅汁腌制乳鸽24小时

挂浆风干后烟熏入味

外酥里嫩，咸鲜

烟薰+香茅的香味

这道菜上来是在玻璃罩里的

打开一刹那，烟飘满桌

烟薰和香茅的气息随着散出来

很有仪式感

现场很多人拍了小视频

· course 8 ·

主食|鲜海胆蟹籽冷面汤

高筋面粉加入菠菜汁

手工制面

西兰花洋葱末炒熟

加奶油煮成调味奶油汤，冷藏12小时

上桌前，加海胆、蟹籽

这一道又鲜又香，适合主食饱腹

可惜，试菜

前面都是大菜，上得太满

到这一道，已经饱了

这道太过鲜香

虽然量不大，还是建议当作饱腹主食

一道足够，不建议当小主食

· course 9 ·

冷汤|清鸡汤堂焯芦笋

这道是时令菜

五月初夏，鲜芦笋季节

笋芽刨片，冷水备存

180天黄油老鸡慢炖清汤

芦笋过鸡汤入味，再捞冷水

这道主要是汤头别致

鸡汤煨出的菜，本应软糯温热

这道却是冷、脆、鲜

很有意思

· course 10 ·

甜品|大有乾坤，芝士奶蛋

分子料理的手法

看似鸡蛋，实是甜品

敲开是这样

白巧克力制外壳

芝士蛋白，芒果蛋黄

现场也是惊赞一片

由于是试菜，没按正常排菜

这一次，也就没法给出参考人均

这家开了很久，大部分矿主们应该已去过

散台包厢都有，最大包厢20几人

主要是服务好，菜有调性，食材选的也上层

和上次聚会的麟悦定位相同

高端宴请

璞月 中华意境菜

福州鼓楼区187号城市之光1-5F

预订：0591-83509999

▼

《家里有矿CLUB》评车、旅行、败家攻略

美食类评测，主要关注

宴请类包厢和会所

茶居&酒店

每月车友美食活动，商务品酒赏茶聚会

逢单月，出境旅游腐败

加入组织

拉你入群，口令：奔驰（宝马）+车型

感谢图片提供：PC|菩提|飘飘|小染，部分图片来自网络

如有版权疑议，请联系小编删改

▼

点击图片，看看我的宴请推荐

文儒九号 | 三坊七巷的闽菜传承

我是电台DJ矿总

一个专注赚钱&花钱攻略的公众号返回搜狐，查看更多