源自日本的网红美食厨具雪平锅，在中国着实火了。无数种草拔草，小编也不例外。

在调研和试用雪平锅的过程中，小编发现消费者对雪平锅的使用存在很多的误区（多数为商家误导而致）。下面小编就简单的聊一下雪平锅的使用误区，以及一些市场乱象。

本文分为两个部分：

第一部分：雪平锅常见使用误区

第二部分：雪平锅的市场乱象

第一部分：雪平锅常见使用误区

一、使用大火烹饪

不少人在购入雪平锅后，没有仔细阅读使用说明，沿袭了中国厨房大火烹饪的习惯，直接大火伺候。结果，就是下图（注：图片来自淘宝各店家差评）：

把手烧焦，进水后流出焦糊

把手烧焦松动

为什么会导致这种结果呢？原因如下：

1， 单层钢设计，导热迅速，不宜猛火。

雪平锅的材质多为铝或不锈钢，多采用单层设计（换言之，锅体很薄），导热迅速。在大火猛烧下，热量迅速传导至木柄，将木柄烤焦，松动。

2， 中国放射式火焰与日本直火的差别。

雪平锅源自日本，适用于日本直火灶台。中国灶台火焰多为发散式，大火烹饪时，火焰可以直接灼烧到木质把手，导致木柄烧焦、松动。具体见下方示意图：

中国常见的放射状炉灶火焰

日本常见的直立式炉灶火焰

二、当做煎炒锅/汤锅使用

重要的事情说三遍：

记住一点：雪平锅，单层钢，导热快！

记住一点：雪平锅，单层钢，导热快！

记住一点：雪平锅，单层钢，导热快！

不少朋友将雪平锅当做煎炒锅使用，这个用途与雪平锅的功能设计正好相反。

我们先说说煎锅和炒锅需要什么功能和结构。

煎食物：

需要导热缓慢而均匀，蓄热能力强的材质和结构，确保食物各个位置都能同步受热、成熟。所以，煎锅多是铝材质。而优秀的煎锅，多为厚重的铝制锅（目的是导热慢一些，但蓄热均匀而持久，不易造成局部烧焦）。具体可以参考一下牛排大师们的重型铸造铝合金涂层锅结构（请忽视我蹩脚的示意图）。

底部厚重而均匀的铸造铝合金锅具

炒菜：

需要导热迅速而均匀，尤其是中国爆炒的烹饪习惯更需要如此。为了导热迅速，爆炒锅多使用铁锅（乃至钛锅）。为了导热均匀，优质的铁锅一般锅底比锅壁稍厚。大概如下图（请忽视我蹩脚的示意图）：

锅底厚于锅壁的爆炒铁锅

还有一些朋友，用雪平锅煮粥，道理也是一样，粥还没好，是不是就闻到了糊味。

第二部分：雪平锅的市场乱象

一、仿冒品牌产品

雪平锅虽然不是奢侈品，国外相对国内也没有什么技术壁垒，使用的材质也是统一的标准钢号钢材。但假货依然不绝于市场。

举个栗子：

某日本著名厨具品牌的老板很诧异，中国市场的销量大于日本工厂的产能。甚至自己未授权天猫旗舰店铺的情况下，天猫旗舰店自己冒出来了。最终，在品牌方的追诉之下，天猫旗舰店正式关闭。

还有这种神操作

二、劣质不锈钢充当食品级不锈钢。

食品接触用不锈钢，可以选择430不锈钢（雪平锅常见材质），304不锈钢，316不锈钢。这几种钢材的成本也是递增。虽然赔本的生意没人做，但杀头的生意有人做啊。在利益驱使下，201材质悄然开始变身为430材质。反正都能做成导磁性，消费者是识别不出来的。

三、过度宣传和虚假宣传

部分商家为了增加销售，对雪平锅的功能进行放大或者捏造虚假卖点。举几个常见的栗子：

1， 万能锅，油炸、煎炒、煮粥、小龙虾，样样精通。

2， 锤目纹防扑锅。我真的不知道该说什么了。

3，纯手工锻打，捶捶留痕

纯手工捶打的铜壶见过，一个工人几个月打不出2件，一件铜壶售价数万元。请问月销量动辄数百，多则上万的雪平锅，是多少师傅捶打的，价格是多少。不知道下面这张动图，欺骗了多少人：

小森林

货比三家，剁手要谨慎啊