一两包子有3个,可远远不止50克,那这“一两”说的是啥? |
您所在的位置:网站首页 › 20个饺子大约多少克 › 一两包子有3个,可远远不止50克,那这“一两”说的是啥? |
原创 卫奕奕 三个料理人 来自专辑《三个料理人》文化专辑 ![]() 我们知道,在现行的公制下,一两等于50克,而旧行的市制里,一斤16两,一两是31.25克。 在餐馆里,“两”也是一种独特的计量单位。 ![]() 但真要吃起来,就会发现,甭管是3个包子、4个生煎还是6个饺子,都远远不止50克。 既然如此,为什么还要用“一两”做单位呢? 01 “一两”到底有多少? 有个段子说: 曾经有一个外国留学生去吃生煎,听到老板问要几两,于是掏出手机查了一下,发现一两才50克,于是就要了10两,结果端上来40个生煎。 ![]() 于是,我们买了包子、生煎和饺子称了一下。 ![]() ![]() ![]() ![]() 北京的饺子馆,现在基本都按份卖饺子了,但在一些地方,还有按“两”卖饺子的习惯,比如武汉,一两饺子有六七个不等。 ![]() ![]() 看起来,无论是包子、生煎、饺子还是锅贴,这些按两卖的食物,每一两其实都远远超过50克,可为什么还要这么计量呢? 02 “一两”从何而来? 为什么要用“两”来做主食的计量单位,目前在资料里看到有两种说法: 一是认为,旧时候,肉包是有钱人家的吃食。在江南,请客的宴席上,为了彰显后厨的本事,就把这包子做得越来越小,越来越精致,一两左右的面包四个包子,渐渐就成了约定俗成。 ![]() 在当时那个年代,出门下馆子不仅得花钱,还得有粮票,钱是食物的价值,而粮票则代表了购买资格。 从现有资料和逻辑来判断,第二种说法更为靠谱。 因为不仅生煎、汤包这一类的江南小吃会按两售卖,北方地区的包子、西南地区的面条、各个食堂的米饭,都会按两售卖。 ![]() 另一点是,如果“一两”的说法远早于计划经济时代出现,但是晚清、民国时期,对于生煎、汤包这类食物,并没有出现按两售卖的记载。而且,今天无论是香港特别行政区还是台湾地区,也都没有出现按两计量售卖的习惯。 所以说,“一两”指的是一两干面粉。 一两面加水和面之后,重量一般在70克至75克之间。 ![]() 而这,也与之前我们称的7个饺子的重量差不多。 尽管粮票已经取消这么多年了,但按“两”计量的习惯还是沿用了下来。 03 除了带馅的,还有哪些东西会按两卖? 主要还是面条、米饭之类的主食。 ![]() 同样的,甭管是一两还是二两,说的也都是干面粉的重量。 川渝地区的面条大多用的是碱水面,当地也称之为“水面”。 ![]() 一斤干面粉和成碱水面,一般是加三两水,和好的面是一斤三两,650克,理论上,二两小面也就是130克。 不过,当地有媒体曾报道说,上世纪八九十年代,重庆会有专门的工商工作人员去面馆给面称重量,不够称会挨罚,久而久之,面馆老板们就会多挑些面,如今,“二两小面”就比实际多不少。 有人就做过实验,去几家面馆买二两生面回家一称,发现重量基本在180克至200克之间,远超过理论上的二两——130克。 ![]() 按两卖的米饭,一般我们会在食堂,尤其是大学食堂见得更多。 甭管是一两、二两、还是三两,说的统统也是干大米的重量,否则你不会觉得,打了三两慢慢一大碗的大米饭,只有150克吧。 ![]() 日常生活中,我们遇到的靠谱的减肥食谱或是膳食指南中,给出的食物重量一般都是生重。否则,一两熟米饭,胃口再小的女生,也几口就吃完了。 总之,“两”成为主食的计量单位,是一个特殊时代在我们生活中留下的痕迹,这个时代说近不近,说远其实也不远。但无论怎么说,吃饱了饭的日子才是幸福的。 END 文 | 卫奕奕 本文系网易新闻·网易号新人文浪潮计划签约账号【三个料理人】原创内容 未经账号授权,禁止随意转载 原标题:《一两包子有3个,可远远不止50克,那这“一两”到底说的是啥?》 阅读原文 |
CopyRight 2018-2019 办公设备维修网 版权所有 豫ICP备15022753号-3 |