作者：投稿发布时间：2022-12-03 19:29:09浏览：68

导读：以下是小编为大家分享的关于“油温180度怎么判断”相关问题的优质内容，希望对大家能有所帮助，如果觉得有用，可以收藏文章喔~

中国人做饭都非常讲究油温，比方说在油炸东西的时候有的是油温8成热下锅炸，有的则是油温6成热下锅炸。别看只有这一点点的区别，但做出来的菜口感却完全不同，可见中国美食真是博大精深。对于大厨而言，有温一眼就能够看得出来，但是对于很多新手小白却是难以判断的事情。其实我们在判断油温的时候，可以通过听声音、看气泡，或者是找一个大葱、肉片下锅试一下，都能够判断油温的多少。

一、油温3~4成热

油温3~4成，热的时候锅内的油大概是0~130度左右，这个时候油非常的平静，不会有太大的动静。我们把手靠近油面几厘米左右的距离，能够感受到油温的热度，如果把一根大葱放到锅里，锅内会出现一点小小的气泡。如果这个时候你想要给肉类上浆，这种温度恰恰好。

二、油温5~6成热

油温5~6成热的时候，锅内的温度已经快达到180度了，能够听到噼里啪啦的声响，但不是特别明显，这时候我们再把手靠近尤文，能够感觉到明显的热浪。放入大葱之后小泡比刚才多了很多，一般这个时候的油温用来制作一些比较薄的食物，或者是含水量较高的食物恰恰好，口感能够更加脆嫩。

三、油温7~8成热

这个热度的油温比较适合用来油炸各种肉类，比方说锅包肉，糖醋鱼等等，如果你想要做油炸的食物，一般都是会选择油温7~8成热。这个时候如果你再把食物放进去，周围会有很多的气泡，而且食物也不会下沉。把手掌靠近油面会感觉很热，弄不好还会被油崩到。

四、有温9成热

这时候锅内的温度已经超过了250度，你能够感受到油正在冒着青烟，如果手在靠近的话很容易就会被烫伤，我们烹饪食材很少会用到这么高的油温，因为食物刚下去就会被炸焦。而且一定要谨防着火，因为这个时候的油已经很危险了，注意烹饪时的安全。

油温180度怎么看？ 通常情况下，油的表面会出现一层层褶皱。当烟雾升起时，是60%或70%的热油，几乎达到180度。冷油温：油温约120%热，锅内油面平静。将筷子插入油中，不要做任何改变。2油温低:三四油温低:三四油温热，油位平静，表面有少量气泡，有点响声，不冒烟。当你把筷子插入油中时，周围几乎看不到气泡。3油温中等：油温有油温中等:油温五六度变热，油面泡沫基本消失，搅拌声大，锅周围有少量烟雾。筷子插进油里，周围有一点空气。4油温高：油温78%热油温高:油温七八成热，油位平静，搅拌时有响声和冒烟。筷子插入油中，周围会出现许多小气泡，搅拌时会发出露齿的声音。 @2019

用筷子插入油锅可辨别温度。

一、用竹筷子插入油锅中，如果筷子的周围浮起油花越多就表示油温越高

如果是油炸花生或者一些其他的油炸小吃，把油倒进锅里等到半分钟锅里还是很平静，手放在油锅上方有温热感，这种油温就很适合，这时油温有两成热。

当油锅里没有什么明显的变化，把筷子放进去周围就会有气泡，这样的油温在三、四成左右又称温油，约为90°C～130°C，油面平静，无烟和声响，原料入锅后有少量气泡伴有沙沙声，油温会迅速下降，适用于干熘、滑炒肉末、滑油，制作较软嫩的菜肴。

如果锅里的油在炸裂并且有声音发出，那此时锅里的油就是五、六成的油温，又称热油，约为140°C～180°C，油面波动，向四周翻动，略有青烟升起，这种油温最适合煎、软炸等，原料入锅后气泡较多并伴有哗哗声。五成热时，油的表面开始变化明显，用筷子置于油中，能看到有微小的气泡浮起。软炸虾仁、炸香椿、炸花椒叶等，用这种油温比较合适。

如果是油炸肉食类的，那就要油温在七、八成了，当你看见油锅里的气泡很密集并且有明显的油烟就可以了。七成热时，筷子上的气泡变的密集，开始有少许青烟升起。八成热时，汽包变得很密集，锅的上方油烟变的明显。七八成热又称旺油，约190°C~240°C，此时油面的翻动转向平静，有青烟，手勺搅动时有声响，可适用于炸、烹、炒等烹调法。原料入锅后有大量气泡并伴有爆破声。

九、十成热又称烈油，约为250°C～300°C，油烟密、有灼人的热气，青烟四起并向上冲，即将到燃点，原料入锅后大泡翻腾伴爆炸声，仅适用于爆菜或给蒸制菜肴浇油，如爆炒腰花或葱油鱼等，这时操作较危险。

我们可以看油的表面是否向周围翻动，如果有青烟升起，就说明差不多达到了180度。

无论是对饭店御用厨师还是家庭厨房管理员来说，掌握油温都是做好每一道菜的前提。如果油温过高，菜容易焦糊且粘锅；如果油温过低，菜的营养价值和口感就会大打折扣。

所以，判断油温就显得十分重要了，可能很多烹饪爱好者也会观看美食直播，但大多数UP主对油温的解读都语焉不详，今天就让小编为大家介绍下油温的小秘密吧！熟练掌握能够提高厨艺哦！

一二成热 适合炒酱

油温介于0℃～30℃，属于冷油温。

判断方法：由于油温较低，把筷子放入油中，不会有什么反应。

适用于：适合炸坚果类食物，如油炸花生米、油酥腰果，也适合炒酱料等。

三四成热 适合干熘、软炸

油温在85℃～120℃，属于低温油。

判断方法：油面泛起白泡，无声响和青烟，用手置于油锅表面，能感觉到热，筷子置于油中，周围会出现细小的气泡。

适用于：这个油温一般用于干熘、软炸等，有保鲜嫩、除水分的作用，如软炸虾仁、炸香椿、干炸带鱼等。

五六成热 适合炝锅、快炒

油温约为120°C~180°C，也称中油温。

判断方法：此时油面波动，向四周翻动，微有青烟升起，细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声，原料下油后，周围有大量气泡，并伴有哗哗声。

适用于：炒、炝等烹调方法均适用，待油温五六成热，将葱姜蒜等辅料倒入炝锅，然后放入肉、青菜，水分明显蒸发，蛋白质凝固加快，原料不易碎烂。

七八成热 适合油炸、煎肉

温度约为180°C~240°C，属于高油温。

判断方法：油面翻动转向平静，有青烟，用勺搅动时有声响，若将筷子置于其中，筷子周围会有大量气泡，并有噼里啪啦的响声。原料下锅后，周围出现大量气泡，并带有轻微的油爆声。

适用于：炸、煎、爆都适用七八成油温。做出的葱爆肉，能使主料迅速加热，纤维急剧收缩，使肉内的水分不易浸出，吃时口感较嫩。

九十成热 适合淋油

油温约在240°C~300°C，属于旺热油。

判断方法：油烟密、有灼热的热气，青烟四起并向上冲，即将到达燃点，原料入锅后，有大泡翻腾，并伴有爆破声。

适用于：仅适用于蒸制菜肴和水煮类菜肴，如给水煮肉片、葱油鱼、清蒸鱼等上最后一道工序。

做法是：把热油淋在葱丝、蒜末、花椒、辣椒碎上。这时有哗哗的响声，热油易飞溅，要小心。

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