市面上

牛肉丸的价格比牛肉还便宜

牛肉丸里真的有牛肉吗？

知情人士介绍说：“使用添加剂制作的丸子煮过后闻起来很香，吃起来又筋道，但吃不到肉丝或肉筋。而正宗的鲜肉丸子，肉鲜味儿都比较淡，丸子的外表可以看到肉的纤维，有时还有肉筋。”

超市在售的牛肉丸中，大部分都使用了“食用香精”等添加剂。

由于肉丸在制作工艺中需经过高温（90℃左右）煮熟环节、储存运输需在低温（-18℃以下）环境中，这两个环节对肉丸的香气及风味物质损耗较大，所以一些厂商会在调味时主要选择耐高温的香精做底味。

给您算一算

13块/斤的牛肉丸 牛肉成本是2至3元

业内人士分析说：

按行内一般行规算，如果从牛肉含量8%的牛肉丸来计算，13元一斤的牛肉丸增值税、城建及教育附加税、企业所得税等约为21.4%，而依据产品品类不同，超市的扣点在百分之几到百分之二十不等，算上条码费、堆头费等，高的甚至达30%，光是这两项就占到了5、6元钱。

人工、厂房机械、运输等成本的费用也不菲，企业要降低成本、提高利润，只能在肉含量上做文章了。

而按照8%的牛肉含量，20至30元一斤牛肉来计算，13块一斤的牛肉丸里，只有2至3元是牛肉钱。

配料中还有鸡肉和猪肉的成分，但相关标准只规定标明主料含量，因此，这部分价格难以估算。

加了添加剂的肉丸能吃吗？

总体来说，尽管超市里销售的一些肉丸的肉含量未必很高，但都符合国家相关卫生安全标准，而业内人士介绍，批发市场上的一些杂牌肉丸，添加剂则更加可怕。

专家表示：“一些杂牌的肉丸用淀粉、水、色素、香精、防腐剂等食品添加剂调配出来，营养价值极低，不宜多吃。”

四招教你挑肉丸

“望”

如牛肉丸，100%的牛肉丸产品颜色是灰白色的，而添加了其他肉类和添加剂的颜色则为暗黑色。

一些猪肉丸因为加了增白剂，其白色会白得很抢眼，颜色过于鲜艳的有可能加了色素。

“闻”

质量差的肉丸有血腥味、尿臊味，鸡精的味道很浓，正宗的肉丸子除了味精、盐等少量添加物质外，其他添加剂很少，经过冰箱冻过之后，没什么味道。

“捏”

好肉丸弹性十足，手捏后会发现其反弹原位很快；质量差的丸子虽然也有弹性，但手捏后反弹较慢。

“尝”

将买来的肉丸放入盛清水的锅煮熟，口感好且肉味纯正的质量较好。

比如，牛肉丸一咬开就有牛肉的味道，很脆；而假冒牛肉丸因为加了太多的淀粉和添加剂，粘性很大，有一股浓郁的鸡精味道。

山寨火锅料起底

除了肉丸，以下这些常见山寨火锅料也应该注意！

“蟹肉棒”根本无蟹

市场上根本就没有真正的蟹足棒，蟹足棒批发价仅4元多一斤，怎么可能含有蟹肉！

这些都是仿生食品，主要成分是鱼糜，所以价格比较便宜。鱼糜是经绞碎、擂溃或斩拌的糊状鱼肉，至于是何种鱼肉则不得而知。

“鱼豆腐”既不含鱼也不含豆制品

一口鱼豆腐吃下９种添加剂。

调查发现，一块鱼豆腐中含有修饰淀粉、大豆分离蛋白粉、小麦淀粉、调味剂、胡桃木烟熏液、结着剂、木糖、海藻糖和甘氨酸等9种食品添加剂。没有找到任何肉类、豆制品含量。

日本豆腐≠豆腐

我们吃豆腐除了口味之外，一个是要得到其中的优质蛋白质，另外一个就是获取大量的钙质，但这两种在日本豆腐中都非常少。

传统豆腐是用石膏和卤水制成，含有丰富的钙和镁；内酯豆腐则是用葡萄糖酸内酯凝固剂制成，不含钙也不含镁，同时为了拥有特别嫩的口感，加入了很多保水成分，其中水分含量过高，所以其营养成分就变的很“稀”。

龙虾球无虾

吃了这么多年火锅，才发现虾丸里面根本没有虾。

一款产品名称为“龙虾球”的火锅料，其标准配料表上仅有鱼糜、淀粉、盐、食用香精等，别说龙虾，就连虾肉都没有。

来源 ：中国老干部