浙江中医药大学开国银教授课题组在本综述中总结了不同纳米技术和纳米材料在功能性食品开发中的有效应用。

介绍了食品纳米级材料在加工、包装、安全性和存储方面的发展趋势和未来前景。纳米技术通过改变食品纳米材料的粒径、团簇和表面电荷来实现食品的生物利用度、味道、质地等性能的提高。此外，还介绍了纳米递送的营养保健品、纳米材料在食品保护中的协同作用以及纳米传感器在智能食品包装中的应用以及用于评估纳米材料在生物系统中的影响等。

研究背景