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毛主席爱吃红烧肉的说法流传已久，红烧肉和辣椒堪称毛主席人生最爱的两道菜，即便是满汉全席也不能与之相比。战争年代毛主席想吃红烧肉并不难理解，为何建国之后乃至中国的国民经济大幅提升，有条件享受世界上各种高级食材的毛主席仍然偏爱这一碗红烧肉呢？

共产党人素来奉行节俭朴素的作风，毛主席一向与广大战士同等标准，自认为吃肉的要求太过奢侈，只有连续工作好几天、身心疲惫的时候才会要求吃碗红烧肉来补脑子、恢复精力。

红烧肉

沙家店一役中，西北野战军在三天内歼灭了国民党一个6000余人的整编师，将胡宗南大军四处围追堵截陕北红军的局势扭转过来，连续三天两夜没有合眼的毛主席也终于放松了紧绷的状态。

用脑太多、精神疲倦的毛主席像过节时同大人讨要奖赏的孩子一样，希望李银桥想办法去弄一碗肥肥的红烧肉来吃。李银桥心疼不已，很快就和周恩来一起搞来了一碗红烧肉，伴着炒辣椒一起端到毛主席面前。

毛主席没吃米饭，拿着筷子三两口就把红烧肉和辣椒吃了个精光，满足地把眼睛都眯成了一条缝。吃完后才不好意思地解释自己实在太馋，甚至担心自己打了胜仗要一碗红烧肉的要求太高，让李银桥心疼得流下眼泪。

毛主席吃饭时

辽沈战役发起之前，毛主席在西柏坡连开了三天的政治局会议，加上批示电报和文件，精神依然十分疲惫。于是毛主席又一次让李银桥去弄一碗红烧肉来，却被妻子说是“改不掉的农民习气”，不许厨房做红烧肉。

吃不到的红烧肉的毛主席难得冲李银桥发了脾气，委屈地喊着自己就是农民的儿子、改不了农民的生活习惯。

全国解放在即，解放军从国民党手中缴获的不仅有武器炮弹，高级的外国肉罐头等食物也不少，毛主席身为最高统帅，能吃到的油水自然不止红烧肉这一种。只是对于毛主席来说，红烧肉不是一份简单地满足口腹之欲的荤菜。

毛主席

1927年开辟井冈山革命根据地后，毛主席是能为被困在山上的工农革命军当家的人，因此1928年的春节是毛主席为自己的战士和群众谋幸福的第一个节日。

毛主席为全军放假三天，每人发了3块银元过年，还专门派人到宁冈杀猪，山上的战士和群众每人都能分到3斤猪肉。外界战火纷纷，军阀、地主压迫苦不堪言，毛主席让根据地的人民过上了一个有肉的春节，也开辟了红军节庆时吃红烧肉的习俗。

1929年的春节之前，红军还在国民党的包围中苦苦挣扎。当时红四军的军部被偷袭，朱老总的警卫员和妻子全都牺牲在那场战斗之中，毛主席带领红军直到除夕才冲出敌人的封锁线，来到瑞金北边的大柏地。

朱德和彭德怀

国民党的追兵在身后步步紧逼，饿着肚子穿着单衣的红军瑟瑟发抖地拖着伤病员往前走。来到前村后，毛主席和朱老总商议，无论如何也得让战士们吃一顿饱饭，好好地过一个年。

兵荒马乱的年月，前村的百姓如同惊弓之鸟，甫一听到枪声便仓皇地逃到了山上，家中置办的年货也未能全部带走。军需处处长范树德请示过毛主席后，将群众家里的食物集中过称，挨家挨户留下欠条说明情况。

有群众们遗留的鸡鸭鱼肉，红四军还额外杀了两头猪，总算让战士们在除夕夜吃上了肥美的红烧肉，算是饱饱地过了一个新年。第二天一早，身后的追兵便自投罗网，被吃饱喝足的红军战士打得狼狈逃窜，800多个敌人被俘。

红军吃饭时的情景

在前村打了一仗，红军又被迫踏上转战之路，直到春暖花开的时候才再次路过前村。这一次红军做好准备，买足了鸡鸭鱼肉来还债。凡是拿着欠条的群众都得到了比之前更多的补偿，欠条丢失的一律照价赔偿，绝不赖账。

1935年的春节来临之际，中央红军还在长征的路上。从出发时的8.6万人削减到3万，队伍中随处可见互相搀扶的伤员，毛主席和中央的领导们都很心痛。夺取娄山关之前，毛主席把中央分给自己的红烧肉拿给受伤的战士们吃，自己就着辣椒吃完了一碗杂粮饭。

对于毛主席和红军来说，红烧肉总是那段艰苦岁月中难得的安慰与幸福，承载着所有人苦中作乐的美好回忆。

毛主席宴请别人吃饭

有一年在陕北过春节时，八路军的生活相对比较稳定一些，有能力的连队杀猪宰羊，战士们在浓郁的肉香中眉开眼笑。新组建的连队只买了20斤猪肉，一年到头没吃过什么肉的战士们也很高兴。

没想到毛主席竟然让小灶分出了半扇猪给新连队，让战士们感动不已，纷纷喊着要请毛主席过来吃饭。在指导员的盛情邀请下，毛主席拉着朱老总几位领导来到窑洞中和战士们一起过年。

毛主席和周总理

看到所有桌上都是一样的饭菜，毛主席才满意地坐下来。他把一大块红烧肉分开，肥的部分给了身边的周恩来，自己只吃了一小块瘦肉。

红烧肉虽然身价不高，上到毛主席等领袖，下到普通民间百姓都对它青睐有加。不过全国各地的口味不同，红烧肉的做法也各有区别，北方尤其是北京的做法一般都会放酱油调色增味。家里曾经开过酱油作坊的毛主席却最不喜欢吃酱油的味道。

酿造酱油

当时的酱油都是通过晒制酿造的，夏天的毛主席曾经看到过酱油缸里发酵孳生的肉蛆，虽然这种蛆是可食用的，但给少年的毛主席留下了心理阴影，此后任何菜中都不肯放酱油。

程汝明给毛主席做了整整22年的饭，从专列上的西餐厨师到中南海厨师长，一开始只知道毛主席不喜欢吃酱油，却不知晓背后原因。程汝明第一次做红烧肉便放了酱油调味，结果毛主席尝了一口便不再吃了。后来程汝明用盐和糖代替酱油，研发出别具特色的“毛氏红烧肉”作法，也成为毛主席奖赏自己时最爱的一道菜。

程汝明

在毛主席心中，红烧肉是最能给人带来吃食方面的幸福感的一道菜，也是规格最高的一道名菜。他在延安时用红烧肉宴请斯诺、张治中、黄炎培等不同身份的党外人士，建国后招待外宾时也会摆上一盘红烧肉。

1951年1月，毛主席在中南海宴请齐白石时，亲自把自己最喜欢吃的红烧肉夹到他碗里，很多电视剧都曾经拍过这一段故事。

毛主席和齐白石

三年困难初期，毛主席到湖南家乡了解情况，看到村里的小孩儿在收完庄稼的地里挖红薯根，心疼得不得了。毛主席拿出自己的稿费，在毛家祠堂请全村人吃了一顿宴席，每桌上必不可少的就是一大盆红烧肉。

乡亲们明明已经许久不闻肉味，却纷纷说着自己前两天才吃过，很多妇女把肉偷偷地藏起来留着给孩子吃下一顿，毛主席全都看在眼里。

到山东、河南、安徽巡视一圈后，毛主席回到北京便号召全国展开艰苦奋斗的运动，以身作则地断掉了自己的肉、蛋供应，爱吃红烧肉、爱吃鱼的毛主席整整七个月没吃过一口肉。

毛主席

后来毛主席出现了营养不良的情况，程汝明自作主张给主席开荤，又怕主席看出来，想方设法地隐藏肉的痕迹。程汝明是山东人，擅长西餐和面食，也让来自南方的毛主席喜欢上吃一些面食。

刚到中南海时，程汝明曾经拿过大葱给毛主席品尝，主席很是吃不惯。不甘心的程汝明把大葱加到了面团里，用肥肉炼出来的猪油做成葱油饼，主席吃得很香，还主动要求再来一个。

毛主席并不缺少补品，国内外的友人给他赠送的人参、鹿茸、熊掌、燕窝等珍贵的物品不少，但毛主席一律登记造册，全部拿去充公，唯一钟爱的只有那碗红烧肉。

毛主席和韶山乡亲

国家经济好转一些后，毛主席吃红烧肉的次数恢复到每周一次。厨房有一次做了8两的肉，毛主席没有吃够，向工作人员抱怨他们太小气。后来厨房一次性做了一斤2两的红烧肉，毛主席别的都没吃，只把那碗肉吃完了。

毛主席很早就说过人们生活在世界上，不是为了吃世界，而是为了改造世界。所以他对饮食的最高追求只有辣椒和红烧肉。红烧肉不仅仅是他对曾经苦难岁月中唯一抚慰心灵美食的坚守，其中凝聚了他和红军战士们每一次战斗胜利和过节时的美好回忆。

1976年的除夕夜，毛主席照例没有跟自己的家人一起过年，而是邀请了身边的护士、卫士和秘书、厨师等人一起吃年夜饭。这是毛主席生命中的最后一个除夕夜，他的身体状况已经到了“饭来张口”的地步。

晚年的毛主席

由于医生三令五申的要求，先后戒掉烟和辣椒的毛主席也不得不戒掉自己最后的慰藉——红烧肉，因此他的年夜饭简陋到只有一碗武昌鱼和大米饭。即便鱼肉相比红烧肉好消化得多，毛主席依然在工作人员的帮助下吃了几十分钟。

入夜后远处隐隐约约传来的鞭炮声，毛主席对生活秘书张玉凤说，让他们也去放点爆竹热热闹闹地过节。听到中南海响起的鞭炮声，毛主席的脸上也缓缓地露出了久违的、符合节庆氛围的笑容。

因为毛主席半个世纪的革命战友、我们伟大的周总理在农历腊月初八那天永远离开了他倾心守护的祖国，离开了扶持半生的亲人们，同样病重卧床的毛主席无法亲自参加周总理的追悼会，多日来却一直沉浸在悲伤难过的情绪中。

1974年，周总理住院之前，毛主席和周总理的最后一次握手

之后毛主席又请护士长吴旭君一起看了电影《难忘的战斗》，被电影画面激起了与任弼时、周总理等人一起为革命奋斗的回忆，逐渐从默默流泪变成了失声痛哭，引起了整个房间内的一片哭声。工作人员赶紧关了尚未放完的放映机，把毛主席搀回了卧室。

然而1976年是中国的大灾之年，毛主席的身体健康每况愈下，多次在医生们的抢救下从昏迷中清醒过来。而九十岁的朱老总因一场感冒住进了医院，没想到不到十天便猝不及防地传出了他逝世的消息，让病床上的毛主席陷入了极度痛苦的状态。

毛主席和朱老总

1976年9月8日，口不能言、手不能写的毛主席坚持阅读了近三个小时的书报，带着未能完成革命任务的巨大遗憾陷入了昏迷，从此再也没有醒来。医生尽最大努力进行抢救，却不得不在9日零点10分宣布伟大领袖毛主席彻底离开了他深爱的国家和人民。

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