无心插柳柳成荫，米其林红宝书后来大受欢迎，如今成为了餐饮界的奥斯卡。在米其林餐厅评定中，最重要、也是最令餐厅渴望的，就是米其林“星星”了。米其林星级餐厅评定的是“食物”的品质，一共分为3级：1星代表不错；2星代表美味，值得绕道去吃；3星代表非常出色，值得专门为它计划一个美食之旅了。

米其林指南中，除了星星外，还常常看到“刀叉”的标志，这个评定的是餐厅的“环境”。分为5个等级：1副刀叉代表舒适，逐次递增，到5副刀叉就代表奢华了。需要说明一点，“星星”和“刀叉”之间没有必然的联系，一个3星的餐厅，可能只有1副刀叉，毕竟环境不能左右食物的品质。

米其林指南在评出摘星的高级餐厅fine dining之外，近年来为了迎合普通食客，还评出了好吃不贵、价格实惠的“必比登”（Bib Gourmand）推荐食肆。人均在200元以下的食物，只要好吃，都有机会上榜，像香港、新加坡的许多路边摊就是这样被评为了米其林美食。

米其林指南的评价制度说完了，你可能会问它的评价体系是怎样的，这些餐厅是怎么被评出来的。米其林有一支专业且神秘的评审团队，由遍布3大洲（欧洲、美洲、亚洲）的评审员们按照5个标准给餐厅打分：1. 食材品质；2. 味道和烹调技巧；3. 主厨在烹饪中展现的个性或独创性；4. 是否物有所值；5. 餐饮水准的一致性。

之所以说这些评审员们专业，是因为他们大都毕业于顶尖的酒店管理学院，拥有丰富的旅游、美食经验。而他们的神秘之处就在于，去餐厅品鉴的时候完全是“匿名”的，自掏腰包，为了保持评审的独立性和客观性（自掏腰包之后，米其林公司会给他们报销的）。据外媒报道，这些评审员神秘到连米其林公司的高管都曾未见过他们，而且就连他们的家人都不知道他们去哪家餐厅吃过。

不过这么专业的评审员评出的餐厅，各国吃货们是否认呢？答案你心里可能已经有了，上海米其林指南，你认为充分展现了我们八大菜系、特色迥异的中华料理的精髓吗？粤菜居多的榜单，说明老外还是对较早传到海外、融合了西餐摆盘技巧的中国菜更易接受。

而有这种“老外吃不懂本土风味”观念的不只是我们中国人，世界上摘星最多的国家——日本，也有这种感受。日本的一些主厨认为米其林的评价是偏法餐的，不适用于日料。而且米其林评星之后，小店的客流量激增，使他们很难应对由此带来的预订管理复杂、大量供应时保持原有品质的问题。因此，有些日本餐厅甚至拒绝米其林的评星。

除此之外，欧洲一些国家的主厨，也认为米其林评星后给就餐的食客过高的预期值，这反倒很容易让食客失望，也给主厨和餐厅管理者带来很大的压力。因此，有些餐厅的主厨主动要求撤掉星星，或是把米其林点赞的菜肴撤掉，改换别的招牌菜。（为了撤掉星星，也是挺拼的，正应了那句“你喜欢我什么，我改还不行吗？”）

看完以上各国主厨diss米其林指南后，你还觉得“30岁之前能去吃一次就是好命的人”吗？

不可否认，米其林指南经历100多年的发展，以其评价体系的完善性、独立性、和专业性成为了美食爱好者的参考宝典。

但是，它并不是评价餐厅或食物好坏的唯一标准，法餐的根源限制了它探索和欣赏各国美食的多元性、和独特性。

最重要的是，“萝卜青菜，各有所爱”，尝遍世间美味后，最终能打动我们中国胃的，可能就是那盘普通到不能再普通的“西红柿炒鸡蛋”。

图｜来自网络

编辑｜Great达人

本文版权归“海外点餐助手”所有，

只允许个人原文转载，

返回搜狐，查看更多