为何被唤作拿破仑呢？

说法有二，其一是意大利有一款名叫Napolitain的蛋糕，亦是层层相间，因被误写成Napoleon，结果被直译成拿破仑。

另一说法则源于17世纪，有位巴黎糕饼师傅与人打赌，说要做一个100层的蛋糕，于是就创作了这糕饼，但因做不到100层，故被讥笑似拿破仑般太矮，孰真孰假，拿破仑已与千层酥画上了等号。

这是一道“慢”甜品，适合慢慢地品尝，酥香溢满口腔中每个味蕾，那种松脆刺激着口腔内每个细胞，这便是酥皮带来的魔法。

酥皮各国皆有，但将之做得出神入化的话，非法国人莫属，在法式酥皮家族中，拿破仑是显示实力的最佳代表，酥、香、脆、焦、甜缺一不可。

拿破仑千层酥可是法式招牌甜点，看似简单，实则在制作工艺上并不简单。

以酥皮为例，难就难在“开酥”这个环节，甜点师需要花费长时间跟精力，在合适的室温与特定的环境下叠出层次感，这个环节十分考验技术。

开完酥皮后要进行烘烤，再进行切割，光一层酥皮的制作就需要一小时。

刚制作好的拿破仑千层酥，那叫一个美味，弥漫的香味立刻就会包围你。酥皮烤得金黄，洒下薄薄一层糖粉作为装饰，显得更有光泽，让人食欲大开。

要想吃得优雅，可以把千层酥横着倒下来，用刀切开，然后分成小块享用。

切的过程中也是一种享受，刀落下，清脆的咔咔声，掉落下很多小碎渣，可见它有多酥。

拿破仑蛋糕的做法一般有两种：

第一种是我们经常看到的，起酥皮+巧克力蛋糕胚+奶油霜，酥皮夹着细腻的蛋糕还有浓郁的奶香味。

第二种就是起酥皮之间加入卡仕达酱或新鲜水果，这种味道层次更加丰富而清甜，我们也可以用忌廉或者乳酪陷来代替卡仕达酱，会让你有意想不到的口感。

❐ 配方 | Material

卡仕达酱材料

* 香草荚1根，可用1茶匙香草精代替（5g左右）

卡士达酱| 制作过程

①将牛奶倒入锅内加热煮沸，将香草荚对半切开取籽，加入牛奶中，一起煮沸。

② 将蛋黄与幼砂糖混合打发至发白，将低筋面粉过筛加入搅拌均匀。

③将牛奶加入蛋黄中边加边搅拌，再将回锅搅拌均匀，煮至浓稠。

④将熬制好的卡仕达酱放入冰水内，放入黄油，搅拌均匀备用。

拿破仑酥皮| 制作过程

①面粉，盐，黄油和水一起拌匀至面团光滑取出擀成1cm厚度。

② 用保鲜膜包好放入冰箱冷冻至与起酥油硬度适宜，包入片状黄油以丹麦面包折法用开酥机3折4次。

③面团松弛后用开酥机开成0.2cm厚度，面片打孔并冷藏松弛半小时，烤箱预热175℃，放入铺有油纸的烤盘内进炉烘烤，烘烤约35分钟，至表面成金黄色取出冷却备用。

④组装环节，将酥皮裁切成需要的形状与奶油进行叠加组合，最后撒上糖粉或水果装饰即可。

1、拿破仑的制作难度？

拿破仑酥的制作不算复杂，它最大的特点在于“组合”，但拿破仑酥的制作也绝对不能说省事儿，要把酥皮的大小、厚度、尺寸掌握好，才能做出外形漂亮的拿破仑酥。

2、怎么样才能做出漂亮的拿破仑酥呢？

千层酥皮烤的时候，因为整块的酥皮比较大，要烤到中间和外面一样酥脆，建议先用220度高温烤8分钟左右，直到层次完全展开，再降低温度到180度，烤到酥皮金黄，可保证酥皮内外都一样酥脆且层次分明。

3、拿破仑酥要如何装饰比较好？

拿破仑酥做好后，若表面的酥皮凹凸不平不够美观，可以在表面撒上一层糖粉或水果作为装饰哦。

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