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在普通老百姓的日常生活中，“柴米油盐酱醋茶”是必需品，看似最简单的东西，反而是最离不开的。特别是做菜时所用到的各种调味料，其中就有酱油。国内大大小小的制作酱油的企业不少于上千家，品牌也是琳琅满目，当然也有外来的酱油，其中就包括日本的酱油巨头“龟甲万”，但是近些年来它在中国的销售并不是很好。300年历史的日本酱油巨头，龟甲万在中国碰壁，因为价格太高吗？

一，日本酱油巨头“龟甲万”的历史

在日本，如果提起酱油，当地人第一个肯定想到的就是龟甲万，它在日本的酱油界有着举足轻重的地位，日本的大大小小的酱油厂有接近1500家，而龟甲万却占据着近三分之一的市场份额。龟甲万最初的创始人是一位女性，名字叫真木茂，她从1615年开始学习酱油酿造技术，并且是家族流传下来的传统酿造工艺。这个家族传下来的古法酿造技术，整个流程做下来，需要好几个月的时间。

到了二战结束的时候，由于日本国内物资极度匮乏，很多酱油厂家都开始用化学合成的方法来制作酱油，即使后来经济有所好转，这些厂家还是习惯于用这种方法制作酱油。这个化学合成的酱油，就是用加水分解的植物性蛋白质混合着食盐水、糖浆和色素制作而成，成本很低。这里给大家科普一下：世界上最早的味精就是诞生于日本，时间大概是在1909年，而味精的制作原理，就是用水分解植物性蛋白质，和上面提到的化工酱油是一个道理，说白了当时日本的酱油也可以被称作“味精酱油”。

当时龟甲万的经营也是非常困难，但是出于对自己家族传承下来的这份手艺的敬畏，他们还是坚持用古法酿造酱油，并且还奉劝同行放弃化工酱油的制作工艺，甚至一度还想把自己的技术免费公开给同行。通过这样的坚持，龟甲万品牌的信誉度得到了很大的提升，也就是从那个时候开始，龟甲万的名声便慢慢传播开来，直至走向国际市场。也有人参观过300多年历史的龟甲万，它的酱油真的是真材实料，并且细分到做不同的菜，可以使用不同类型的酱油。

二，龟甲万名气如此之大，为何却在中国碰壁？

1，首先，中国市场上的酱油品牌实在是太多了

首先是海天、李锦记和味美鲜这三个巨头，这三个大品牌酱油几乎占据了国内市场三分之一的份额。另外一个就是，生产酱油的各个中小企业，数量上来说非常庞大，很多人也习惯于吃自己当地产的酱油，两点结合起来，龟甲万想要在酱油市场分一杯羹，确实非常困难。

2，这就要说道龟甲万的价格了

龟甲万的执行董事长茂木修早年在上海推广自己的酱油的时候，曾感叹比当年在美国推广的时候，要难得太多了，关键问题在哪里呢？就是价格问题，龟甲万用到的食材确实是真材实料，而且包装精美，但是定位在18元的价格，对于普通的消费者来说还是感觉有些高。很多老百姓认为，花20块钱买一瓶酱油，确实有些贵了。也就是说，高端酱油在当年确实不好卖。

三，时过境迁，消费者的理念开始转变，高端酱油或许迎来春天

1，一些勾兑酱油、配制酱油改变了人们的看法

近些年来，市面上的酱油出现了很多问题，其中还包括一些知名品牌。这里给大家科普一下酱油的酿造工艺：首先是酱油的发酵方式，分为高盐稀态发酵和低盐固态发酵两种，前者发酵最少3-6个月，后者1个月就可以了，这倒没什么，只是说后者的味道差了一些。接下来是重点了，那就是酱油的调制了，它分为两种，不同的原汁酱油之间相互调制，以便达到最好的口感，这叫酿造酱油，酿造酱油可以放心吃；而在酱油里添加了其他的增鲜剂，叫做勾兑酱油，现在起的名字好听一点罢了，叫做配制酱油，很多酱油就是在这里出了问题。所以很多低档的便宜的酱油，大家不敢吃了。不过国家也出来规定了，从2019年12月开始，正式取消这种配制酱油，小编在前期的文章里也有过介绍。

2，现在人们的生活理念不一样了，在健康上舍得花钱了

随着社会的进步，很多人在消费上的理念开始有所转变，“打酱油”就是一个写照。现在很多下厨房的人，在挑选调味料的问题上开始比较讲究了，几十块钱一瓶的酱油，也开始慢慢出现在很多家庭的餐桌上。其实生活就是这样，有了稳定的经济基础之后，人首先想到的，就是在吃的上面要尽量做得精致一些，这也就是大家常说的“唯美景与美食不可辜负”吧。

四，最后的一点建议

作为一个美食爱好者，这里想给大家提一些小小的建议。我们平时做菜时所用到的调味料，基本上可以分为四类，分别是酱油、醋、增鲜类的各种味精和复合型味道的各种酱。醋不说了，剩下的三种，味精是人工提取的，虽然无害，但是毕竟是合成的东西；酱油，包括各种黄豆酱油、生抽、老抽，都是天然发酵而来，并且一些豉油什么的其实也都是用酱油后期加工而来的，而酱油的作用是什么？就是出鲜味；各种酱比如黄豆酱、豆瓣酱之类的，除了出香味外也是出鲜味。所以大家在平时做菜的时候，有一瓶好酱油，一瓶好醋，再配合着其他一些酱，这就足够了。调料太多，真的没有什么意义。有一瓶好的酱油，一碗最普通的酱油拌饭，都能够做成极致美味。

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