卤水小龙虾的做法和步骤图解 |
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第6步. 调卤: 1、锅内放入色拉油,烧至三四成热时,放入葱、生姜片、圆葱、蒜子,小火浸炸至色泽金黄,捞出炸干的蔬菜料,放入青花椒、小米辣粉、十三香粉,继续用小火炒至油色变红,离火,将青花椒和蔬菜料用纱布包好。 2、取清水40千克放入不锈钢桶内,倒入熬好的油脂和料包,大火烧开,改小火熬制1.5小时,即成馋神龙虾卤水。 关键: 1、姜、葱、蒜、圆葱一定要炸干水分,这样熬好的卤水香味才够浓郁。 2、特制十三香下入锅内后,一定要微火熬制,否则容易焦糊。 制作方法: 可配糖醋蒜香汁或花生酱蘸食。 关键:卤龙虾时要勤翻动,防止龙虾受热不均。 ![]() |
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