石磨是由两块凿有磨齿的磨扇组成，也许，石磨你都没有见过。没关系，今天就带大家回味一下老徽州人遵循古法用石磨磨出来的辣椒酱全过程。

记忆中，立秋过后，

一到采摘辣椒的季节，

母亲就会提着菜篮去菜地里采摘红辣椒。

把采摘回来的红辣椒放在一起，

首先要把坏的辣椒、辣椒蒂把子清理掉。

接着提着一竹篮辣椒来到河边、池塘边,开始清洗。红彤彤的辣椒,色彩鲜艳，令人赏心悦目。

清洗好后，立即回家用菜刀或剁刀，把辣椒切段剁碎。

用一个大木盆盛满切碎的辣椒段，撒上食盐、大蒜、生姜搅拌。

一切准备就绪，该老味道中的主角出场了。

把调好的辣椒碎末放进石磨，

两人双手握紧放在胸前的磨棍，曲背弓腰地围着磨道，

你一把、我一把力推着。

伴随着磨扇的转动，

细细辣椒碎末顺着磨眼儿，

慢慢地流入磨膛，

再由磨膛向四周均匀地分流。

细腻的红艳艳的、

香喷喷的辣椒酱，

经上下齿的夹缝中被挤压出来，

像瀑布似地均匀落在磨盘上。

磨好的辣酱必须要端到太阳底下晒。“伏天晒酱，金秋成油”,夏秋交替时节，正是晒制辣酱的黄金季节。经过手推石磨后的辣椒酱放入钵内，每天早上，只见农户们把酱钵搬到太阳下，晒去辣酱中的生水，傍晚时候，又得搬进屋子里,用斗笠盖上。

力尽不知热，但惜夏日长。这是一场关于时间和阳光的协作。晒辣椒酱其实也是很费时间的，天气好的情况下，一般至少要晒上十天或半个月。三伏天，天气虽然炎热，但也有多变的时候，如果遇上一场太阳雨，正晒的辣酱，必须马上把辣酱搬回屋里。不然辣椒酱被雨水淋到，整钵辣椒酱将都会全报废。按照徽州传统制作辣椒酱手法，高温晒好后的辣椒酱，然后再浇上熬熟的菜籽油搅拌封口，坛口用一层箬叶盖好，再用塑料薄膜扎严，密封存放三个月，即可开坛食用。

辣椒酱虽是徽州人家庭餐桌上常见的小菜，同样也是很多在外徽州人不可割舍的乡愁。每当辣椒酱晒好的时候，一些旅外的徽州人就会像候鸟一样，不辞辛苦地跑回老家来，或者托亲唤友，捎去几大罐家乡的辣椒酱，聊以慰藉他们心中那份难以忘却的辣酱情结。

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