明溪肉脯干是用猪后腿精肉浸腌于面制的酱油中经一周左右，再挂在通风处晾干，然后放入烤房熏烤而成。明溪肉脯干风味独特、工艺古老，讲究色、香、味、形一体。

四、宁化老鼠干

宁化老鼠干，实为田鼠干，系由人工捕捉的田鼠加工制成。田鼠干的加工制作方法首先是去毛，把捕获的老鼠或架于锅内热水蒸，或放入炽热柴灰里焙，只要火候掌握告诫，便可把鼠毛拔得一干二净。其次是剖腹去其肠肚，用水洗干净。最后用谷壳或米糠熏烤，待烤成酱黄色即可。田鼠干不但美味可口，而且含蛋白质高，营养丰富。尤有补肾之功，对尿频或小孩尿床症具有显着疗效，故有一定的药用价值。

五、清流笋干

清流笋干是以笋为原料，通过去壳、煮熟、压榨、晒干或烘干整形等工序，制取的毛竹笋片，不添加任何辅料，纯手工制作、笋干风味独特。因其具有肉厚、片宽、节密、色泽金黄、呈半透明状，美味香郁、口感脆嫩的特点，是“八闽山珍”之一，在国内外名菜佐料中久负盛名。

六、上杭萝卜干

上杭萝卜干早在明初就享有盛名，距今已有500多年的历史。上杭是闽西的萝卜主要产地。上杭萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美。既可炒吃、清炖、油炸，又可浸泡变淡后加白糖、酸醋作宴席冷盘。所以，史籍记载它“畅销闽粤”。

七、武平猪胆干

武平猪胆肝加工选料独特，制作工序多而考究，生产的季节性与地域性很强。其外形美观，色泽紫褐，口味有“香、甜、甘、苦、醇、清”等特点，韵味无穷，是宴席冷盘名菜。在养生方面，它具有生津、健胃、清热、解毒、明目等功效。武平本地人常将它作为宴请宾朋和馈赠亲友的佳品，它用民间中草药材入菜，兼有养生保健的效用，充分体现了客家人调理阴阳，清降补泻，食养一体的饮食文化。

八、永定菜干

永定菜干有400多年的历史，不仅省内外闻名，在南洋华侨中也颇有影响。永定菜干分两种：甜菜干和酸菜干。甜菜干颜色乌黑油亮，味道香甜鲜美。制作时先将鲜芥菜洗净，晒1－2天，至菜叶晒软，然后用蒸笼熏蒸，蒸后再晒，晒后又蒸，如此反复三次以上，即所谓的“三蒸三晒”。有的加工精细的要七蒸七晒。酸菜干颜色黄褐，味道酸中带甜。制作时先将鲜芥菜洗净，然后晒软切碎，加盐揉搓入瓮内，使之发酸，待一周左右取出焖煮晒干，再用蒸笼熏蒸，蒸后晒干，晒后再蒸，蒸晒两次以上后收藏。永定菜干配肉炒、炖、蒸、煮皆味美可口。返回搜狐，查看更多