在市售全麦面包里处于鄙视链最顶端的是下面这款。

　　配料只有黑麦、黑麦粉、水、盐、燕麦纤维粉、酵母，够健康，可是的口感也遭到鄙视，绝对是又硬又酸。

　　就连我这个对食物口感一向不挑剔的人，都习惯不了这味儿，所以剩这么一块儿就一直放在那。

　　有的朋友就问了，这个黑麦粉的全麦面包这么难吃，我能不能自己买黑麦粉做呢？

　　1、黑麦粉超级不适合做面包

　　要形成强韧而有弹性的面团，做出柔软的面包，面筋蛋白里的谷蛋白和醇溶蛋白比例合适才行，可是黑麦缺乏谷蛋白，和面时任你怎么揉也很难揉成面团。

　　另外，面团中有一半以上的体积是淀粉和它表面吸附的水形成的，可是黑麦收成的时候已经发了芽。

　　用黑麦粉和面时，其中的淀粉酶会活跃起来把淀粉分解掉，这又阻碍了面团的形成。

　　所以黑麦粉真的超级不适合做面包。

　　不过德国芬兰那边，会用产酸能力很强的酸面粉来发酵，产生的酸可以抑制淀粉酶活性，保住其中的淀粉。

　　这样面团还能有些弹性，于是就有了又硬又酸的黑麦全麦面包。

　　正因为它很酸，所以不用添加任何防腐剂，也能存很久，像上面我们提到的这款黑麦面包，就是很普通的密封包装，保质期就有1年。

　　有的朋友看到这就郁闷了，黑麦粉都买了，不适合做面包，那怎么吃呢？

　　2.你买的「黑麦粉」并不是真的黑麦粉

　　我又查了查资料，发现可以往黑麦粉中添加谷阮粉试试。

　　谷阮粉，其实就是从面粉中提取出来的面筋蛋白，再加入到面粉里，可以提高面粉筋度。

　　实验显示，适宜添加量为0.5%～1.5%，超过3%会增加面包黏性。

　　我还真买了谷阮粉，按照这个量添加，试着做纯黑麦粉的面包，结果还是没发起来，不忍直视，看来还是得和普通高筋面粉混起来做面包。

　　对于咱们这些吃饭时还吃肉蛋奶豆的朋友，它的这点优势就不算什么了。

　　3.没必要非得追求100%纯全麦

　　3、主食里如果含油，那搭配菜时少放点油就是；主食里有糖，其它含糖食物少吃就是，糖控制在25克/天以下，油控制在25-30克就很好，再说了，咱们也不是天天吃含糖主食。

　　所以对待饮食别钻牛角尖，灵活的搭配不仅能吃的健康，还能吃的美味。

　　今日互动：分享好吃，还相对健康的面包配方呗。