这里也说说芝麻油的两个前辈。首先是紫苏油，来自紫苏Perilla frutescens的种子“苏子”，含油量大概是38%。紫苏油的分子结构中碳-碳双键多，不饱和程度高，与空气接触后会被氧化成硬质的固态油膜，除了食用还常常被用来制作防水纸和点灯。在古代，紫苏被称作荏，《尔雅》中说“苏，桂荏”，从成书时间来看，紫苏有可能在战国前就已经是油料作物了。现在它在日韩料理店中很常见，叶片被当菜吃。