黑脚鸡是什么品种(黑脚鸡适合炒还是炖汤)

阳春三月，春暖花开，正是孩子长高季，在我们老家江西，及南方广东工作地方，家家户户都会选用，黑脚土鸡瓦罐煲鸡汤。

平时在超市、菜市场、生鲜店，如果不留意，很难买得到黑脚土鸡，市里上卖的大多是三黄鸡，月龄大约90天，太嫩不适合煲汤。

黑脚土鸡

黒脚土鸡（青脚土鸡）是江西、湖北、湖南土鸡系列的一种，是国内目前优质的“蛋肉兼用”地方品种鸡，具有青脚细腿、苗雏呈黄色、微带麻点、活泼好动、耐粗粮、适合散养等特点。与黄脚鸡相比，黑脚土鸡的鸡脚颜色为黑色或乌青色，而黄脚鸡的鸡脚颜色为黄色。黑脚土鸡的肉和皮是白色的，黄脚土鸡的肉和皮为黄色的。黑脚土鸡的鸡冠比黄脚鸡大，呈现出鲜红色。

黑脚土鸡

一、黑脚土鸡是什么品种

1、黑脚土鸡也叫青脚土鸡，是江西、湖北、湖南土鸡系列的一种，整鸡呈元宝型，公鸡单大直冠，羽毛鲜红，尾羽黑色泛绿光。其主要特性为：青脚细腿，苗雏呈黄色，微带麻点，生长周期为210天。该鸡种活泼好动，耐粗粮，适合散养，对气候温差反映较小，南北方均适合养殖。

2、我国的土鸡类型总体可分为两大类，一类是黑脚的（也称为青脚），另一类是黄脚的。一般而言，黑脚土鸡的肉和皮是白色的，黄脚土鸡的肉和皮为黄色的。其中，黑脚土鸡是国内地区优质的 “蛋肉兼用” 地方品种鸡，由于放养状态下运动量非常大，因此肉质紧实鲜美，氨基酸含量丰富，也是南方饭店及餐厅，煲老火靓汤的首先原材料。

三黄鸡

二、黑脚土鸡和黄脚鸡的区别

1、鸡脚区别

黑脚土鸡的鸡脚颜色为黑色或乌青色，而黄脚鸡的鸡脚颜色为黄色（公鸡的脚为深黄色，母鸡的为浅黄色）。

2、鸡肉区别

黑脚土鸡的肉和皮均为白色，而黄脚鸡的肉和皮普遍为黄色。

3、鸡冠区别

黑脚公鸡的鸡冠非常大且呈现红色，但母鸡的鸡冠偏小，也是红色的，黄脚鸡公鸡的鸡冠没有黑脚鸡大。

三、黑脚土鸡煲老火靓汤制作方法

食材：椰子鲜果 1个

黑脚土鸡 1只（约2斤半）

红枣干 约20粒

老姜片 4片

矿泉水 约2升

制作步骤：

1.新鲜黑脚土鸡，清理干净砍切大小均匀的鸡块备用，红枣干清洗粉尘备用。

2.新鲜椰子，用菜刀砍去外表青皮，然后用削皮刀刮去黄色皮，取出椰子果汁，白色果肉切成细丝备用。

3.砂锅里放井水，没有放矿泉水，放入鸡块，红枣干、老姜片、椰子肉丝、椰汁，也就是饭店厨师常用的冷水下锅煲汤。

4.开成小火慢慢煨，中途要捞出多余的鸡油去除，调味食用盐即可，大约煲1.5小时以上关火。

汤色清澈，味道浓郁，果香丰富，红枣的甘甜融入到鸡肉里，汤鲜味美特点突出。

5.黑脚土鸡块不要焯水，鸡肉块二次遇热，焯水鸡肉块鲜味流失，肉质变硬变柴，口感极为差，土鸡也不存在会有腥臊味。如果需要焯水的，一定是冻品鸡肉，或者是60天工厂化养的成品鸡。