对于黑米我们可能很少吃，并不是因为黑米不容易煮烂，而是很多人并不了解黑米的营养价值和功效，如果每天能吃一点黑米，对身体健康还是有许多的益处，黑米的吃法就是煮饭、熬粥、磨粉，煮饭的时候我们可以和大米搭配在一起，也可以直接煮饭，熬粥的时候可以单独煮黑米粥，也可以跟其他食材搭配在一起煮粥，磨粉也跟煮粥一样，基本上都是搭配一些食材，比如跟黑豆、黑芝麻、桑葚、核桃仁、红枣等，还有人把黑米炒熟之后泡茶喝，都是对身体有益的养生方法。

一、黑米的特点：

黑米，因其米色黑，故得其名，黑米分为黑米和黑糯米两种，黑米最大的特点是：外表纯黑发亮，比普通大米略扁，香味独特，是大米家庭中品价较高的品种之一，近年，黑米已风靡海内外。

据史料记载，从汉武帝到清朝末代，黑米就被视为珍品，向历代皇帝进贡，所以黑米又被称为“贡米”，因此，黑米身价百倍，被誉为“黑珍珠”， 古往今来，黑米一直受到人们的关注。

二、黑米的营养功效：

中医认为黑米有显著的药用价值，古医书记载：黑米有“滋阴补肾，健身暖胃，明目活血”、“清肝润肠”、“滑湿益精、补肺缓筋”等功效；可入药入膳，对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣疗效尤佳，长期食用可延年益寿，因此，黑米又叫药米、长寿米，由于它最适于孕妇、产妇等补血之用，还被称为月米、补血米等。

黑米含有淀粉、蛋白质、脂肪、多种维生素，同时还含有钙、磷、镁、铁、锌、钼、硒等多种矿物质和微量元素，黑米所含蛋白质不但比普通大米高37%,而且其中氨基酸的含量亦比白米高25.4%,人体所需的赖氨酸、精氨酸、蛋氨酸、色氨酸等，黑米中也都具有，其中赖氨酸含量是白米的2.0～2.5倍，营养价值很高，黑米中的B族维生素含量是白米的4倍左右，钾、镁、铁、锌、锰等元素含量也高于白米。

黑米的药用价值不凡，据唐代《壮阳杂编》记载：“唐元和八年，大轸国贡黑米，食之令人发缜黑，颜色不老”，可见，自古以来，黑米的乌发美颜功用已被人们认识，明代名医李时珍的《本草纲目》记载，黑米具有“滋阴补肾、健脾暖肝、明眼活血、开胃益中”之功效；现代医学研究已证明，黑米的确是一种理想的天然滋补佳品。

用黑米治疗关节炎、风湿病、哮喘、贫血、神经衰弱和妇女产后体弱等症均有较好的疗效。另外，用黑米酿制的甜酒，其味香醇隽永，身体弱者常饮，有壮身益寿之功；儿童常食，有利于促进生长发育，增强智力，是一种上乘的健脑食品。

三、黑米的食疗方法：

黑米主要用来煮稀粥，使用时，先用清水将黑米淘洗干净，直接放人煮锅内，加入5～7倍温热水，浸泡1～3小时，再配以用量为黑米1/3的精白米，置于旺火上烧开后，改为用文火熬煮1小时，即可供食，为四季进补之佳品。

天然黑米表层的黑色是水溶性色素，水温越高越不稳定，也就是说，在煮黑米的过程中，温度越高黑米掉色就越快，为了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水，浸泡之前可用冷水轻轻淘洗，不要揉搓，泡米用的水要与米同煮，不能丢弃，以保存其中的营养成分。

也有人说黑米熬粥不容易煮烂，一般情况下黑米需要提前浸泡一晚上，熬粥的时候，可以把浸泡好的黑米压碎，然后再放入锅内加水煮，能更容易煮烂，黑米有滋阴补肾，健身暖胃，明目活血，清肝润肠，滑湿益精、补肺缓筋等功效；所以更适合搭配其他食材做出药膳，搭配的方法也都跟功效有关系。

食材的搭配不同，功效的差别也各有特点，食材本身就具有非常多的功效，再搭配其他一些养生的食材，从单一食材来对比功效肯定强许多，比如为了改善消化、健脾胃，补肾、养心、安神，养血生血、清肝润肠、补肺活血等等，其实很多食材容易跟黑米搭配，比如黑芝麻、黑豆、红枣、枸杞、花生、薏仁、芡实、百合、桑葚、山药等，根据功效的需求挑选食材搭配在一起食用。

四、养生黑米粥的做法：

1.黑米红枣粥

材料：黑米80克，大米20克，红枣40克，枸杞子5克，白糖5克。

做法：黑米淘洗干净，浸泡一晚上；大米洗净浸泡30分钟；红枣洗净去核；枸杞洗净，将黑米、大米、红枣和适量清水放入锅内，大火煮沸转小火熬煮成粥，再加枸杞子焖5分钟即可，用白糖调味食用。

功效：具有补肾养肾的功效，能健脾益胃、改善消化不良。

2.八宝黑米粥

材料：黑米、紫糯米、冰糖、莲米、薏苡仁、芡实、花生仁、桃仁、百合、蜜樱桃、红枣等各适量。

做法：桃仁切碎，红枣去核，莲米、薏苡仁、芡实、花生仁、百合用浸泡；黑米用清水淘洗干净，加少量紫糯米放入锅中，加入适量清水烧沸，将其他食材全部放入，用小火上煮约2小时，煮时要用勺搅动，以免煳锅，粥熬至浓糯软时放入压碎的冰糖，糖溶化后即可食用。

功效：补脾止泻，益肾涩精，养心安神。

3.花生红枣黑米粥

材料：黑米、糯米、花生、红枣、冰糖。

做法：将黑米和糯米淘洗干净后用冷水泡5个小时；将黑米、糯米、红枣、花生放入锅中，加适量水，用大火将水烧开，再用小火煮40分钟左右，粥煮好后加入冰糖，待冰糖煮化即可食用。

功效：滋阴养肾，养血生血。

其实，还有很多种黑米粥的做法，主要还是了解黑米的营养功效之后，适量的经常吃，不管是哪一种吃法，主要的食材还是以黑米为主，如果是煮粥比较麻烦，我们还可以把这些食材搭配之后磨粉，每天像喝咖啡一样冲饮一杯，也是一种便捷的吃法，既有营养又有功效，而且要比煮粥省时省力，简单方便，对于那些肠胃弱，气血不足，肾虚体弱的人，就很适合经常吃黑米，你也不妨经常吃一点，感受一下黑米给你带来的好处。