原标题：黑枸杞色彩之谜，黑枸杞泡水为什么会颜色不一样？

黑枸杞素来有“花青素之王”、“滋补软黄金”的称号，其药用价值、营养价值近年来被评价极高，备受人们的追捧。

我们在冲泡黑枸杞时会发现有很有趣的变色现象。有的时候是蓝色，有的时候是紫色。这是什么原因造成的呢？

这是因为黑枸杞中的花青素溶解在水中的原因。花青素是一种水溶性色素，对酸碱性特别敏感，可以随着环境的酸碱性而变幻不同的颜色。

首先，水质不一样，黑枸杞冲泡的颜色会不一样。

1、在碱性水中呈现为蓝色系（蓝色、蓝绿色、湖蓝色等），水的ph值大于7，则水质偏碱性。

2、在酸性水中呈现为是紫色系（紫色、紫红色、铁红色等），水的ph值，小于7，则水质偏酸。

其次，即使是在同样的水质下，水温的变化也会造成冲泡颜色的不同。因为水会随着温度的上升ph值下降。换句话说，热水偏碱，冷水偏酸。

温馨提示：染色的黑枸杞在不同水质中冲泡是不会变色的，而天然野生的黑枸杞在不同水质中自然呈现不同的颜色。

黑枸杞用什么水泡最好？

其实，黑枸杞的颜色表现，并不影响黑枸杞花青素的吸收。但是冲泡黑枸杞最好60度以下的的温水或者是凉水，不能用开水。因为黑枸杞中的花青素和部分营养物质怕高温，在高温环境中这些成分会受到破坏。另外，如果温度太低，黑枸杞中的多糖等成分不易释出，会影响口感，也就是我们在泡饮黑枸杞是感受到的那种淡淡的果香味。

黑枸杞怎么泡水？

1、洗杯倒水：洗净杯子，倒入60度以下的温水或凉水400ml左右。

2、放入枸杞：将3g（30粒左右）黑枸杞直接放入水中。

3、静置饮用：静观花青素一丝丝释放，颜色越来越深，赏心悦目。

4、可重复冲泡：每次水剩1/3时可再次加水冲泡，直至没有颜色为止。返回搜狐，查看更多

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