原标题：炒“洋葱”时, 很多人没做“这一步”, 难怪洋葱炒好会发黑

炒“洋葱”时，很多人没做“这一步”，难怪洋葱炒好会发黑

洋葱是一种营养价值特别高的蔬菜，含有丰富的钙、磷、铁、维生素等多种微量元素，多吃洋葱能有益心血管健康，还能防癌抗癌，并且能起到提升、消除困乏等效果。洋葱的做法也非常简单，光是素炒都非常好吃，因为它本身就带着一股甜味。

洋葱的做法也非常多，可以搭配不同的菜系来炒，味道都非常不错，不过大家有没有发现，炒好的洋葱放一会就发黑了，这是怎么回事呢？其实洋葱会发黑也是一种正常现象，吃了是不会有什么影响的，不过这种现象是可以避免的，只是很多人没做“这一步”，所以洋葱炒好后更容易发黑了。

首先跟大家解释一下洋葱为什么发黑

洋葱之所以会发黑，是因为洋葱里含有大量的黄酮素，当黄酮素遇到铁、铝、铅等金色，就会产生蓝色、蓝黑色或者棕色的络合物。我们大部分家庭用的锅都是铁锅，所以洋葱下锅炒后会和铁发生反应，炒好后看起来就像发黑了，其实这是正常现象，对身体是没有什么危害的。

其实我们可以通过别的方法来防止洋葱变黑。我一般会用肉来搭配洋葱炒，而且炒出来的洋葱不会发黑，下面就把我的方法分享给大家。

首先把洋葱去掉头部和尾部，把最外层的皮剥掉，清洗干净后切成宽条，将切好的洋葱放入清水中浸泡几分钟，这样可以有效的防止洋葱氧化，出现发黑的情况，接着再将猪肉切成片，用料酒和盐腌制10分钟。

将浸泡好的洋葱沥干水分，撒一点干面粉在洋葱上，拌均匀，这一步是可以防止洋葱中的黄酮素直接与铁锅接触，避免洋葱炒后发黑的情况。很多人就是没做这一步，所以炒出来的洋葱容易发黑。

热锅烧油，先下入几个小一点的洋葱炝锅，出香味后再倒入猪肉，倒点料酒，炒到肉变色之后再把剩下的洋葱全部倒入锅中翻炒，接着倒入生抽（别倒酱油，否则颜色会发黑）、少许食盐，翻炒熟后就可以出锅了。返回搜狐，查看更多

责任编辑：