鸡肫，我也挺喜欢吃的，没有肥肉，都是瘦肉。口感脆嫩，又有韧性，味道还挺好。

这个菜就简单了，加点青椒、菌菇，配色清新，鲜美爽口。

五花肉或肥肉丁，煎成走油肉，再跟毛豆炒一炒，香喷喷，更是好吃得不得了！

这个菜我家也经常做，儿子特别喜欢。我以前是用瘦肉丁做，老公喜欢用五花肉或肥肉熬油做，可香了！

下面由我这个小跟班记录一下做法吧。

黄鳝滑不溜秋的，要弄成鳝丝有2种办法。一种是拍昏了杀，一种是开水里烫一下再杀。

记得小时候看到别人是用钉子把它的头固定住，活得剖开，印象深刻，感觉好可怕呀。

所以，我们还是开水里先烫一下，而且里面有一些寄生虫什么也能先杀一杀。

然后用一把小刀，沿脊椎骨把黄鳝划开，再切段。

这就是切好的鳝丝。

茭白、红椒切丝，蘑菇切丁，毛豆洗净，青椒切块，白玉菇洗净，鸡肫切片，大蒜切末，再准备好黄豆酱。

先做毛豆小炒菜。

不粘锅中小火加热。锅中不用放油，慢慢煸炒出肥肉中的油脂。

最后肉片金黄，锅中会出现很多油。

加入蘑菇、毛豆，迅速翻炒。

豆子如果先焯熟，那简单翻炒几下就可以了。如果豆子是生的，那这里要加点水，煮一下，最后加加盐调味。

第二个菜很简单，先炒菌菇，再加入青椒。

加入鸡肫翻炒，加盐、酒调味。

每一个菜做之前，锅一定要洗干净，以免粘锅或者有糊味。一般不粘锅有不粘涂层，建议温水清洗，才不损伤涂层。我这个炒锅，涂层比较“耐造”，根据说明书连铁铲也不怕，就直接自来水龙头刷洗了。

最后做第三个，炒鳝丝。

黄鳝有腥味，所以炒菜的过程中要用大蒜和黄酒去腥，否则不好吃。

首先，爆香大蒜。

加入茭白翻炒。

加入红椒、鳝丝，加适量黄酒翻炒

加一勺黄豆酱，少许盐、少许糖翻炒均匀。

加适量水，煮一会儿，最后加入葱段。

3个菜都上桌！

我最喜欢这样的菜了，清清爽爽，好吃简单！

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