【酱焖鱼】—— 鲜香十足

1.下面开始准备食材

准备草鱼一条，已经提前宰杀干净，鱼头剁下来，鱼肉切1厘米宽的肉块，切好以后再清洗一次，充分去除上面的血水，挤干水分备用。

2.下面把鱼块腌制一下

准备生姜一块，切成细丝。

准备大葱一段，切成马蹄片。

和鱼块放在一起，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，再倒入一点料酒去腥，用手抓拌均匀腌制10分钟。

3.下面开始准备辅料

准备洋葱一个，切成片放在砂锅垫底。

准备适量的鱼豆腐，对半切开。（丸子可以选择自己爱吃的）

准备大蒜几粒，拍扁。

准备生姜一块，切成片。

全部放在砂锅里，把腌好的鱼块也摆放在砂锅周围，鱼头放在中间备用。

准备红椒一个，切成小粒，用来配色。

准备一个小碗，放入生抽30克，老抽3克上色，白糖10克，胡椒粉3克，再倒入一点料酒去腥，搅拌均匀。

4.下面开始炒酱料

锅内烧油，充分润锅以后，倒出热油加入凉油，倒入红椒粒煸炒一会儿，加入三勺黄豆酱，煸炒出酱香味，再淋入一点清水，水烧开以后把酱汁均匀浇在鱼块上面，再倒上调好的碗料，加入适量的清水，水的高度与鱼块持平。

水的量要与鱼块持平，这样鱼块更加入味，而且不容易糊锅；酱料都是咸的，不用再放食盐。

开大火先把汤汁烧开，再转中小火焖煮15分钟，15分钟以后，鲜嫩可口的酱焖鱼就能上桌食用了。

焖鱼好吃又简单的做法如下：

所需用料：清江鱼一条（其它鱼也可以）、葱姜蒜适量、一大勺（家用瓷汤勺）白糖两勺、料酒、生抽、酱油两勺、老抽酱油一勺、豆瓣酱一勺。

1、准备葱姜蒜小料，随便怎么切吧，随意就好。喜欢吃辣可以放点干辣椒。鱼处理干净，切段。加入少许盐、一大勺料酒、葱姜、少许胡椒粉，腌制15分钟。鱼腌制好后，将葱姜挑出，加入一勺生粉。

2、抓拌均匀，这一步算是简单给鱼挂个浆，一会儿煎制的时候不容易散。平底锅加热，加底油，开小火，将鱼块放入锅中，慢慢煎。一面发白变色，就轻轻给鱼块翻个面。

3、把葱姜蒜撒进去。加入两勺白糖，一勺豆瓣酱，两勺生抽，一勺老抽。加开水，水量不要太多，与鱼块齐平就差不多了。开大火，将锅里的汤汁烧开，然后转小火，加盖焖煮。

4、不需要焖煮太久，5分钟就差不多了。然后开锅盖，转大火收汁。最后的汤汁多少，可根据自己的喜好决定。最后香菜或者蒜苗点缀一下。不建议将鱼盛出，可以连锅上桌。

清江鱼

清江鱼是指产于湖北清江库区的鱼，被誉为“千湖之省”湖北的水产一绝。“清江鱼”商标已报国家工商局注册。长阳“清江鱼”品牌以生长水域环境优良、肉质细嫩、无泥腥味、食用安全深受国内外客商的青睐。

如何做香菇焖鱼块，鱼肉鲜美嫩滑，孩子馋得不行呢？

前几天，我去菜市场买菜，把肉类的价钱看了一遍，鱼肉的价钱最划算了，一份皖鱼10块左右，而生猪肉、牛肉和鸡肉要比鱼块贵，一只鸡要70多样化，我小孩子很喜欢吃鱼肉，我果断选了鱼肉。鱼肉不仅价格低。

鱼肉富含蛋白质，蛋白中含有的氨基酸含量和占比都很合适大家，这种高质量的蛋白很容易被大家消化吸收。鱼肉的脂肪率非常少，100克鱼肉的脂肪率大约2克，我吃肉最担心发胖，经常吃鱼肉也就没有这类顾忌。并且鱼肉跟猪肉和鸡肉对比，鱼肉美味嫩滑。

鱼块能够清蒸的还可以清炖，作法较为多种多样。我小孩子很喜欢吃香菇，香菇肉质地肥大，吃起有肉的口味，香菇带有多种微量元素，吃着味道很美味，香菇有着丰富的大豆蛋白和胶原及其香菇含糖量，长期吃香菇对身体有好处，能够排除体内毒素和增强抵抗力。

【香菇焖鱼块】【食物】鱼肉600克，香菇300克，姜2片，蒜2瓣，小香葱3根。【调味品】料酒10mL，生抽酱油15mL，盐3克，白砂糖10克。【作法】

第一步

提前准备香菇焖鱼块食材，香菇要挑新鲜，菌盖大又完备的，香菇切除菌蒂，清理干净后切成片，不能切得过薄。鱼块使用了鱼腩和鱼肉一部分，如果给年纪小的孩子吃，最好是挑鱼腩，鱼腩仅有大骨。

第二步

炒菜锅放油炸鱼块，如果想味儿更强，能把鱼块用料酒和盐腌渍一会儿，沾有鸡蛋液和面粉，用煎炸一下鱼块。我认为做分量很少，油炸鱼要消耗较多油，把鱼块双面煎出金黄色。

第三步

炒菜锅热锅热油，爆脆炸，添加香菇片煸炒。把香菇片炒过，炒出香菇片出汁液。添加煎好的鱼块，添加姜片、料酒、生抽酱油、白砂糖、葱根和少量水，盖上盖用小火焖进味。在焖的过程当中翻一接下来，焖的时间也大约10分钟左右就行了，香菇早已炒过，鱼早已双面都煎了一下，香菇和鱼块二者用小火焖的时间也不用太长。最终试一下味儿，假如淡了，能够加盐调料。

【烹饪小技巧】先要香煎再焖，煎的过程中需要降低腥味儿，再换料酒和姜片，鱼仅有鲜香并没有腥味儿了。菇焖鱼块得用小火，便于香菇和鱼块都可以消化吸收味儿。

主料

鱼块2片

辅料

番茄酱2大匙

食盐适量

蜂蜜1大匙

清油适量

酱汁煎焖鱼块的做法步骤

1.

把番茄在开水里烫熟去皮，捣碎，再加适量食盐和一匙蜂蜜，拌匀了，就是新鲜的自制番茄酱了。

2.

鱼块先抹少许食盐（注意掌握份量，一点点就好），腌十五分钟，然后冲洗干净，抹干水份。

3.

平底不沾锅烧热，倒少许清油，油热后放入鱼块，两面各煎三分钟，煎至八成熟时，加入两大匙新鲜自制的番茄酱，然后加盖焖两分钟，就可以出锅了（由于鱼块已经用盐腌过，并且番茄里也用盐和蜂蜜入过味，所以在煎时不用再加其它调料）。

用料

鲢鱼 600g

黄豆酱 30g

植物油 15勺

盐 4g

老抽 2g

料酒 2g

白糖 1g

鸡精 1g

姜 3g

香葱 20g

辣皮子 10g

香菜 20g

酱焖鱼块的做法

主料：花鲢鱼、黄豆酱

辅料：植物油、盐、料酒、葱姜、香菜、老抽、辣皮子、白糖、鸡精

把花鲢鱼洗净切块，撒上少许盐拌均匀腌制30分钟左右

葱、姜、洗净切末，辣皮子泡泡洗净切末

热锅凉油，油热8成，下鱼块

煎到两面金黄色捞起

锅底留底油，加葱、姜、辣皮子翻炒出香味

加鱼块、料酒翻炒均匀

加黄豆酱、老抽、盐

翻炒均匀

加水焖、白糖10分钟左右

加鸡精翻炒均匀

撒上香菜即可

小贴士

鱼块用腌制，煎的时候不碎，锅一定得烧的热热在加油

也可以不用盐腌制，直接加少许淀粉拌均匀，煎或者炸这样也不容易碎