腐竹的营养价值及营养成分 |
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食材简介 腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分,用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味。 营养价值 1、腐竹中含有丰富蛋白质,营养价值较高; 2、其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏; 3、含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利; 4、还含有丰富的铁,而且易被人体吸收,对缺铁性贫血有一定疗效。 食用功效 1、预防心血管疾病:腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。 2、促进生长发育:防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。 3、预防老年痴呆:腐竹具有良好的健脑作用,它能预防老年痴呆症的发生。 适用人群 一般人群皆可食用。 禁忌人群 肾炎、肾功能不全者、糖尿病人、对豆类食品过敏者不宜食用。 选购技巧 1、色泽辨别:当我们进行腐竹的色泽辨别时,取样品腐竹直接观察即可。 良质腐竹:呈淡黄色,有光泽。 次质腐竹:色泽较暗淡或泛洁白、清白色,无光泽。 劣质腐竹:呈灰黄色、深黄色或黄褐色,色彩暗而无光泽。 2、通过外观辨别:当我们进行腐竹外观辨别时,取样品腐竹直接观察,然后折断再仔细观察。 良质腐竹:为枝条或片叶状,质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀。 次质腐竹:呈枝条或片叶状,并有较多折断的枝条或碎块,有较多实心条。 劣质腐竹:有霉斑、虫蛀、杂质。 3、通过气味辨别:当我们进行腐竹气味辨别时,取样品腐竹直接嗅其气味。 良质腐竹:具有腐竹固有的香味,无其他任何异味。 次质腐竹:腐竹固有的香气平淡。 劣质腐竹:有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。 4、通过滋味辨别:当我们进行腐竹滋味辨别时,取样品腐竹用热水浸泡至柔软,细细咀嚼品尝其滋味。 良质腐竹:具有腐竹固有的鲜香滋味。 次质腐竹:腐竹固有的滋味平淡。 劣质腐竹:有苦味、涩味或酸味等不良滋味。 |
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