黄茶跟上一次介绍的白茶一样是中国六大茶叶之一，在茶叶当众占据了相当重要的地位，除了在前言当中提到的君山银针外，像是远安黄茶、蒙顶黄芽、霍山黄芽也都是黄芽茶的一种，而沩山毛尖、雅安黄茶、平阳黄汤则是属于黄小茶，黄茶品质最大的特色就是「黄叶黄汤」，因此得到许多人得喜爱。

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黄茶在历史上被当作是一种贡茶，专门提供给上层阶级享用的茶，黄茶因其稀有、工艺和风味而迅速成为人们喜爱的茶饮之一，优质茶叶制造商的习惯是将他们最好的产品捐赠给皇帝，1700 年代的中国皇帝经常将茶叶用于私人消费或举办特殊活动，例如招待来访的重要政要，虽然这种进贡的习俗大约在300 年前就消失了，但黄茶一直保持着上流饮品的声誉。

黄茶是用专门的茶树的叶子制成的，这种茶如此受欢迎的原因在于它的茶叶稀有性，在中国以外很难找到的黄茶，因为生产黄茶的过程非常耗时，需要额外的劳动力，并且在大规模制造黄茶是困难的，目前市场上主要有三种不同茶树树种的黄茶，分别来自中国不同产地的黄茶。

因为黄茶的制作过程如此耗费人力、耗时和精致，需要非常专业的技巧来制作黄茶，制作过程需要多天的亲力亲为，黄茶至今多年来未传入西方世界，与制作方式不易有关，如今让中国的黄茶在国际市场上仍独树一帜。

君山银针黄茶产于中国湖南省的君山岛，君山银针被誉为中国前领导人毛泽东最喜爱的茶。君山银针茶有类似于银针白茶的风味特征，略带花香、甜味、茶香轻盈透气。君山银珍是一种只带茶芽的黄茶，早春只采摘未开放的芽，通常会从三月上旬开始采摘。

据说自1300 多年前的唐代以来，这个君山岛就与茶有关，君山银珍茶叶在清朝就是被当作贡茶使用，当时宫廷每年需要 9 公斤的君山银针茶叶。君山银珍会如此珍贵并被当作进贡品主要原因是因为产量稀少，并且会制作的人数不多，君山银珍后来发展为中国湖南省最有名的高贵茶叶。

蒙顶黄芽黄茶产自四川省的蒙顶山，自汉朝以来就已被饮用，蒙顶山是第一个明确的茶叶种植书面记录的记载地，蒙顶茶作为贡茶的历史最悠久，有着丰富的历史纪录。蒙顶黄芽具有坚果味和温和的青草味，刚好位于长江河流旁边的地理位置，让茶饮与长江水完美搭配，是中国古老的茶类之一。

蒙顶山名茶有甘露、石花、黄芽三种，其中以绿茶甘露最为著名。虽然蒙顶黄芽这个名字最早出现在唐代，但关于蒙顶黄芽是否指的是我们现在所认识的真正的黄茶，以及制作技术，还有很多争论，普遍同意蒙顶黄芽只是指鲜叶的淡黄色，因此命名茶树并不是冲泡的茶叶。

莫干黄芽种植于浙江省高海拔的山坡地区，独特的气候加深了茶的风味，风土造就了独特的黄茶，具有淡淡的甜味，回味悠长，冲泡后有相似杏子的颜色闻名。

霍山黄芽是一款古老的黄茶，生产于安徽省，是用茶芽和茶叶制成的，冲泡成淡绿色和黄色。主要产地位于金鸡山、金竹坪、金家湾和乌米尖，其中金鸡山或金鸡山最为珍贵。霍山黄芽茶一般在4月、5日以后采收，较高的地区更晚，由于该茶品种的生产者和茶师越来越少，再加上黄茶的生产过程漫长、种植成本高，导致霍山黄茶几近绝迹。

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小鼎煎茶面曲池。白须道士竹间棋。何人书破蒲葵扇。记着南塘移树时。