去年楼主刚到张大妈的时候，发过一篇木樨肉的菜谱，是对之前美好回忆的复刻，不过比较遗憾的是，当时没能买到新鲜的黄花菜，所以只能用干货泡发来代替。

关于干货，有些干货会比新鲜的食材更出色，味觉层次更为丰富，比如大家都知道的鲍鱼、香菇、瑶柱，但是其余大部分干货的味道和口感，是赶不上新鲜食材的，黄花菜也是其中一例。泡发的干货黄花菜，总会有一股挥之不去的酸味，而新鲜的黄花菜，爽脆弹牙，香气四溢，甚至能嚼出肉的口感来，是一等一的鲜物。

不过，新鲜的黄花菜确实不好买，而且花期很短，每年就只有那么几天，比香椿、蕨菜之类的更短，而且不易保存，什么时候碰到真的是需要看运气。

不过，楼主居然比较行大运的买到了，赶紧回来做一下，当然，木樨肉之前已经发过一次了，不会那么麻烦的重新再发一遍，大家知道用新鲜的黄花菜入木樨肉这道菜的话，口感卖相都不止能提升一个档次就行了，有机会的话可以自行带入下。

那么今天呢，我们就来讲下新鲜黄花菜这种特殊食材的处理方法和最简单也是最适合的做法，这个想必很多人也不太了解。

人们经常说的忘忧草其实就是黄花菜。黄花菜，学名萱草，又称金针菜、谖草、宜男花、安神菜，古名为忘忧草，为百合科萱草属多年生宿根草本植物。 那忘忧草到底是如何得名的呢？据《本草注》说：“萱草味甘,令人好欢,乐而忘忧。”而据《诗经》记载：古代有位妇人因丈夫远征，遂在家栽种萱草，借以解愁忘忧，从此世人称之为“忘忧草”。

新鲜黄花菜有毒性，如果不正确处理的话，吃了会中毒，这个在很小的时候就被家人告诫过，但是确实是因为其美味，便淡了对所谓“中毒”的惧怕，从小就非常喜欢吃。

那么到底有没有毒性？是什么毒性？如何处理才能去除毒性，避免中毒？以上问题其实是在很久以后，楼主成为一个痛风患者，才了解清楚。大家知道治疗急性痛风发作有个药物叫做“秋水仙碱”，这种药很有效，能快速缓解痛风症状，但其实是“以毒攻毒”，本身对人体的胃部和呼吸系统有着较强烈的刺激性，应尽量避免服用。

那么其实黄花菜所谓的毒性，就是新鲜的黄花菜里含有秋水仙碱。如何去除这种毒性呢？其实也简单，用超过60度的热水（最好是沸水）来汆烫，再过冷水冲洗，就可以破坏掉这种东西，放心食用了。而失去了毒性的新鲜黄花菜，抛开极好的口感不说，在营养方面也是很出色的：

黄花菜的花有健胃、通乳、补血的功效，哺乳期妇女乳汁分泌不足者食之，可起到通乳下奶的作用；根有利尿、消肿的功效，可用于治疗浮肿，小便不利；叶有安神的作用，能治疗神经衰弱，心烦不眠，体虚浮肿等症。习惯上各种萱草的根入药不分，而作为食用只用黄花萱草的花蕾。

黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。

另据研究表明，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。

材料：

新鲜黄花菜

梅花肉

小葱

生粉、酱油、盐、辣椒油

1、把黄花菜和梅花肉洗净。

2、烧一锅开水，滚沸。

3、把新鲜黄花菜放入焯水。

4、1-2分钟后取出，过冷水冲洗。

5、把梅花肉切丝，然后用生粉和酱油少许拌匀。

6、小葱洗净，去根，然后根部切碎。

7、起个油锅，油热后倒入小香葱爆香。

8、再放入肉丝翻炒1分钟到变色。

9、放入沥干水分的黄花菜一起翻炒2分钟。

10、剩下的香葱顶部切碎。

11、装盘，然后撒葱花点缀，即可。

12、黄花菜还可以凉拌。焯水之后捞出沥干，然后撒少许盐和红油，即成一盘凉菜。

去除毒性的处理其实很简单，就是过沸水然后过冷水。黄花菜最适合的做法就是炒肉，简单好吃。新鲜黄花菜的美味值得去尝试，没吃过的如果有机会买到，一定要试一下，没准你就爱上了。

谢谢观赏。

小编注：本文作者@silencesky?是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：

微信公众号：厨神说，微信搜索“silenceskys”。

扶持推广个人品牌是生活家新增福利，更多详细内容请看生活家公告（https://news.smzdm.com/p/26967/）。欢迎大家踊跃申请生活家，生活家中表现优异的用户还将有机会成为『首席生活家』，欢迎有着特别生活经验的值友们踊跃加入生活家大家庭！

1. 古福 GUFU

品牌介绍：古福隶属于北京闽松经贸有限公司旗下，始创于2004年，是国内经营食糖类、面食类、淀粉制品类、调味品类等系列产品的专业公司。

2. 家美舒达

品牌介绍：

3. 姚朵朵

品牌介绍：姚朵朵，一家以花茶、五谷杂粮、干货等为主营产品的食品品牌。

4. 天南地北

品牌介绍：

5. 镇参崖

品牌介绍：

6. 北大荒 BEIDAHUANG

品牌介绍：北大荒农垦集团有限公司旗下食用产品品牌，创立于1947年。北大荒地处我国东北部小兴安岭南麓、松嫩平原和三江平原地区。其主打有机米、长粒硒米、鲜香米等。

7. 富爸爸 Fubaba

品牌介绍：富爸爸品牌诞生于2001年，是韩式泡菜及小菜、豆制品、海鲜酱类、辣椒粉、富爸爸精选系列之苹果梨等专营品牌。在传承朝鲜民族传统技艺的同时，富爸爸不断关注韩国及朝鲜各地泡菜发展趋势，吸收中国悠久美食文化中泡菜制法的优点，了解中国年轻人群的口味需求，不断创新、开发、生产、销售一系列健康食品。

8. 银京

品牌介绍：银京是上海银京医用卫生材料有限公司旗下医用品品牌，创立于1999年，产品包括湿巾，消毒擦，健康口罩等。

9. 燕之坊

品牌介绍：品牌成立于2001年5月，隶属安徽燕之坊食品有限公司。燕之坊是健康膳食解决方案服务商，是一个集生产、销售、研发于一体的现代化粗粮食品综合型品牌，以“自然、健康、可信赖”的品牌形象让燕之坊获得大众青睐。

10. 方家铺子

品牌介绍：方家铺子品牌始创于1906年，是一家专注于东方膳养食材的百年老铺。方家铺子定位于健康、营养、全面的“私人食养管家”，以南北干货、粮油米面、滋补健康等产品为主，产品长期出口中国港澳台地区和东南亚国家。

1. 古福 黄花菜 金针菜干煲汤配菜 山珍干菜 忘忧草 (150g+80g) 共计230g

商品简介：

2. 家美舒达 黄花菜 250g

商品简介：黄花菜肉质鲜嫩可口，无不能泡开的硬结影响口感和食用。精选产地上等的食材，通过快速风干的方式，只滤去水分，锁住营养成分不流失。色泽鲜艳靓丽，不含任何添加剂和防腐剂。

3. 黄花菜一斤装 南北干货农家特产 金针菜 500g 黄花菜500g

商品简介：

4. 富爸爸 宁夏固原 金针菜 黄花菜 150g 干货煲汤配菜

商品简介：

5. 姚朵朵 福哟干货礼盒820g（枸杞、银耳片、黄花菜、无根木耳、香菇、红枣、小米南瓜粥）

商品简介：

6. 京荟堂 金玉满堂礼盒 礼品员工福利 团购定制木耳 茶树菇 黄花菜 虫草花等干货礼盒1285克

商品简介：

7. 果萌语 黄花菜 500g

商品简介：果萌语 黄花菜 商品产地为陕西省渭南市，精选大荔县境内沙苑地区种植的黄花菜为原料，经过天然晾晒制作，后由常温保存。大荔黄花以针长、色佳、肉厚、味香等为特点，营养丰富，搭配荤菜香而不腻。

8. 天南地北 黄花菜 200g

商品简介：

9. 川珍 黄花菜150g 黄花干货农家金针菜忘忧草 山珍煲汤材料火锅食材

商品简介：

10. 佰旺林 黄花菜干货 金针菜 山珍南北干货火锅食材150g

商品简介：

黄花菜性平，能健脾，提高脾胃的运化功能，改善脘痞食少、口淡不渴、呕吐便溏等症。黄花菜的花可食用，具有清热利湿的作用，能缓解小便赤涩、痔疮便血、湿热黄疸等症。黄花菜还有通乳的作用，适合哺乳期女性食用。另外，黄花菜中含有卵磷脂，是人体大脑细胞的重要组成部分，适量食用可增强记忆力，延缓脑细胞衰老。

去年楼主刚到张大妈的时候，发过一篇木樨肉的菜谱，是对之前美好回忆的复刻，不过比较遗憾的是，当时没能买到新鲜的黄花菜，所以只能用干货泡发来代替。

关于干货，有些干货会比新鲜的食材更出色，味觉层次更为丰富，比如大家都知道的鲍鱼、香菇、瑶柱，但是其余大部分干货的味道和口感，是赶不上新鲜食材的，黄花菜也是其中一例。泡发的干货黄花菜，总会有一股挥之不去的酸味，而新鲜的黄花菜，爽脆弹牙，香气四溢，甚至能嚼出肉的口感来，是一等一的鲜物。

不过，新鲜的黄花菜确实不好买，而且花期很短，每年就只有那么几天，比香椿、蕨菜之类的更短，而且不易保存，什么时候碰到真的是需要看运气。

不过，楼主居然比较行大运的买到了，赶紧回来做一下，当然，木樨肉之前已经发过一次了，不会那么麻烦的重新再发一遍，大家知道用新鲜的黄花菜入木樨肉这道菜的话，口感卖相都不止能提升一个档次就行了，有机会的话可以自行带入下。

那么今天呢，我们就来讲下新鲜黄花菜这种特殊食材的处理方法和最简单也是最适合的做法，这个想必很多人也不太了解。

人们经常说的忘忧草其实就是黄花菜。黄花菜，学名萱草，又称金针菜、谖草、宜男花、安神菜，古名为忘忧草，为百合科萱草属多年生宿根草本植物。 那忘忧草到底是如何得名的呢？据《本草注》说：“萱草味甘,令人好欢,乐而忘忧。”而据《诗经》记载：古代有位妇人因丈夫远征，遂在家栽种萱草，借以解愁忘忧，从此世人称之为“忘忧草”。

新鲜黄花菜有毒性，如果不正确处理的话，吃了会中毒，这个在很小的时候就被家人告诫过，但是确实是因为其美味，便淡了对所谓“中毒”的惧怕，从小就非常喜欢吃。

那么到底有没有毒性？是什么毒性？如何处理才能去除毒性，避免中毒？以上问题其实是在很久以后，楼主成为一个痛风患者，才了解清楚。大家知道治疗急性痛风发作有个药物叫做“秋水仙碱”，这种药很有效，能快速缓解痛风症状，但其实是“以毒攻毒”，本身对人体的胃部和呼吸系统有着较强烈的刺激性，应尽量避免服用。

那么其实黄花菜所谓的毒性，就是新鲜的黄花菜里含有秋水仙碱。如何去除这种毒性呢？其实也简单，用超过60度的热水（最好是沸水）来汆烫，再过冷水冲洗，就可以破坏掉这种东西，放心食用了。而失去了毒性的新鲜黄花菜，抛开极好的口感不说，在营养方面也是很出色的：

黄花菜的花有健胃、通乳、补血的功效，哺乳期妇女乳汁分泌不足者食之，可起到通乳下奶的作用；根有利尿、消肿的功效，可用于治疗浮肿，小便不利；叶有安神的作用，能治疗神经衰弱，心烦不眠，体虚浮肿等症。习惯上各种萱草的根入药不分，而作为食用只用黄花萱草的花蕾。

黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。

另据研究表明，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。

材料：

新鲜黄花菜

梅花肉

小葱

生粉、酱油、盐、辣椒油

1、把黄花菜和梅花肉洗净。

2、烧一锅开水，滚沸。

3、把新鲜黄花菜放入焯水。

4、1-2分钟后取出，过冷水冲洗。

5、把梅花肉切丝，然后用生粉和酱油少许拌匀。

6、小葱洗净，去根，然后根部切碎。

7、起个油锅，油热后倒入小香葱爆香。

8、再放入肉丝翻炒1分钟到变色。

9、放入沥干水分的黄花菜一起翻炒2分钟。

10、剩下的香葱顶部切碎。

11、装盘，然后撒葱花点缀，即可。

12、黄花菜还可以凉拌。焯水之后捞出沥干，然后撒少许盐和红油，即成一盘凉菜。

去除毒性的处理其实很简单，就是过沸水然后过冷水。黄花菜最适合的做法就是炒肉，简单好吃。新鲜黄花菜的美味值得去尝试，没吃过的如果有机会买到，一定要试一下，没准你就爱上了。

谢谢观赏。

小编注：本文作者@silencesky?是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：

微信公众号：厨神说，微信搜索“silenceskys”。

扶持推广个人品牌是生活家新增福利，更多详细内容请看生活家公告（https://news.smzdm.com/p/26967/）。欢迎大家踊跃申请生活家，生活家中表现优异的用户还将有机会成为『首席生活家』，欢迎有着特别生活经验的值友们踊跃加入生活家大家庭！

黄花菜能够和生猪肉配搭在一起吃，能够做到滋补养生肾精功效，里边又带有比较丰富的维他命和蛋白，具备滋补养生血气、固精强肾填髓的作用。可预防神经衰弱、迟钝、记忆力下降等症状,还可用以輔助医治胃口较差、身体疲乏等症状。

1.对黄花菜过敏的人：针对于对黄花菜过敏的人要禁忌进食黄花菜以及黄花菜制品等，以免机体出现皮肤瘙痒、红疹、恶心、腹泻以及头晕等过敏反应，严重者甚至会出现过敏性休克等，给身体健康造成伤害。

2.脾胃功能虚弱的人：由于黄花菜性偏凉性，当脾胃功能虚弱的人进食后容易导致消化不良症状加重，尤其是胃肠道疾病的人，进食黄花菜会导致病情加重，不利于尽早恢复。