咸菜是指在中国家庭中常见的一道菜，一般指用食盐等调味料腌渍一段时间后的各种蔬菜，有较强的咸味，可长期保存[1]。咸菜有四川泡菜、北京的芥菜疙瘩、东北酸菜等多个种类[2]。

咸菜不同地区的制作原料、方法、口味都会有差异，常见的原料有黄瓜、辣椒、酱油、各类蔬菜、盐等。咸菜在腌制过程中，会有亚硝酸盐的产生，因此腌制时间一般会控制在一个月以上，吃咸菜前，用水煮2分钟或用热水清洗也可以一定程度上去除亚硝酸盐[2]。咸菜还可以和猪肉、牛肉、腊肉、鸡蛋、羊肉等一起炒，制成咸菜炒肉沫、咸菜炒腊肉、咸菜炒五花肉等菜品[3]。