粉条提前泡好。

主食材准备：羊肉剁块，放入水中泡一会，洗净血水。

配菜：利用泡羊肉的空当，洗切好青椒、红椒、洋葱、蒜苗（蒜苗也可以临出锅时再放）。

准备一些香味辣面。

准备调料包：大葱约20厘米、姜片5片、大蒜10瓣、花椒30粒、干辣椒2个、八角2个、桂皮1小段、香叶3片、小茴香1勺。小碗里备好酱料：郫县豆瓣酱1勺、黄豆酱1勺（豆瓣酱较咸，所以不需放盐）。

泡好的羊肉冷水下锅，加料酒、姜，大🔥烧开焯水沥干。

炒糖色：冷锅冷油中小火，放入4颗冰糖炒糖色，不停搅动，冰糖碎后改🀄🔥，融化并开始变色后关火，不断搅动等冰糖融化起泡。（不喜吃甜的人，可以跳过这步，放葱姜蒜爆香）

羊肉上色：下羊肉翻炒，炒到羊肉微黄的时候，加入老抽上色，1大勺辣椒面（不辣的那种），继续翻炒，直至上色均匀，加点生抽提香。

放入之前配好的调料包和酱料，加入热水，漫过羊肉，大火烧开，小火慢煮一小时左右（电压力锅选口味偏硬25分钟）。也可以利用这个时间空当准备配菜。

等焖肉时间到了，锅里放入配菜和手擀粉，大🔥收汁，约五分钟。

出锅：再多放入一点蒜苗，再翻炒几下，出锅撒香菜上桌！。